Stručná odpoveď: Môžete nahradiť kokosový olej takmer akýmkoľvek receptom, ktorý vyžaduje maslo.
V niektorých prípadoch, najmä pri pečení, výsledky nebudú presne rovnaké. A kokosový olej sa nebude správať presne tak, ako to urobí maslo, keď s ním pracujete. Ale ak viete, čo očakávať, nebudú žiadne prekvapenia.
Pečenie s kokosovým olejom
Cookies vyrobené s kokosovým olejom miesto masla sa zvyčajne ukážu v poriadku, aj keď budú trochu chrumkavé.
Je to preto, že maslo je 16 až 17 percent vody, zatiaľ čo kokosový olej je čistý tuk. Menej vlhkosti vytvára ostrejší cookie.
Ak by ste chceli byť úplne presní, môžete pridať nejakú kvapalinu, aby ste nahradili chýbajúcu vodu. Takže pre každý šálka masla (226 gramov) v receptúre, nahraďte 194 gramov kokosového oleja a 36 gramov (alebo trochu viac ako 2 polievkové lyžice) mlieka.
Recepty, ktoré vyžadujú roztavené maslo, ako chlieb, pečivo, vdolky a koláče, budú v poriadku. Len sa uistite, že kokosový olej je v tekutej forme, keď ho používate. To nie je príliš ťažké. Ak ste si niekedy držali pohár kokosového oleja vo svojom dome, viete, že má nižšiu teplotu topenia ako maslo: 77 F, aby ste boli presní. To znamená, že v teplom dni sa v nádobe stane kvapalinou. (Maslo sa topí pri 98,6 F, čo je pohodlne teplota v ústach.)
Kokosový olej v pie crusts
Tam, kde kokosový olej nenahradí úplne rovnako dobre, je to vločkovité pečivo a pie crusts .
Vločková kôra pochádza z oddelených túb, ktoré vytvárajú vrstvy v cestách. Ale pretože jeho teplota topenia je 77 F, kokosový olej sa skvapalí dokonca aj v mierne teplej kuchyni.
A tekutina nebude tvoriť hrudky. Namiesto toho bude pokrývať múku a v podstate bude absorbovaná tým, že cesta bude mať zrnitú konzistenciu namiesto hrubej konzistencie.
To nie je nevyhnutne zlá vec. Cesto, ktoré sa takto vyrába, sa nazýva mäsový koláč a je to veľmi jemné a drobné. Je to dobré pre spodné kôry z pudinkov a ovocných koláčov, pretože je menej pravdepodobné, že sa stanú mokrými. To jednoducho nebude šupinatá.
Ďalšia vec týkajúca sa tohto typu cesta je, že je ťažšie pracovať. Vylúčenie a namontovanie do koláča môže byť skutočnou bolesťou. To preto, že tuk skracuje molekuly lepku (to je dôvod, prečo sa to nazýva "skrátenie"), čo spôsobuje, že cesta je rozdrvená, nie elastická.
Na druhej strane, ak držíte svoju kuchyňu v chlade a chladíte múku a svoju misku a iné nástroje, máte šancu vyrobiť vločkovú cesto s pevným kokosovým olejom.
Varenie s kokosovým olejom
Pri bežnom varení môžete použiť kokosový olej všade, kde by ste použili maslo na varenie vajíčok, pripravili ste grilované sendviče na syry, roztierali na toast a tak ďalej.
Kokosový olej a maslo majú relatívne nízky dymový bod okolo 350 F, takže ak ste zvyknutí vykurovať nejaké maslo v panvici a šetriť nejakú zeleninu, môžete použiť kokosový olej rovnakým spôsobom. Ak sa vaše panica príliš zahrieva, začne fajčiť, rovnako ako maslo.
Majte na pamäti, že kokosový olej nebude peniť v panvici ako maslo robí, pretože ako bolo uvedené vyššie, maslo obsahuje vodu, ale kokosový olej nie je, a to je voda v masle, ktorá sa peniaca, ako sa odparuje.
Takže dobrý spôsob, ako skontrolovať, či je kokosový olej dostatočne horký na to, aby sa nechal bežať, je testovať kvapkou vody. V prípade, že je olej dostatočne horúci, by sa mal kvapkať voda. Nepoužívajte viac ako kvapku vody na testovanie, alebo horúci tuk môže rozstrekovať.
Je to chuť ako kokosový orech
Nakoniec (a z kulinárskeho hľadiska, snáď rozhodne), nech ste akokoľvek robíte, ochutnáte skôr ako kokosový orech ako maslo. Ak je to v poriadku, vy ste v pohode. V dezertoch môže byť náznak kokosovej vône celkom pekný. Miešané vajcia, ktoré majú chuť ako kokos, nemusí byť pre každého. Na druhej strane, kto vie? Možno sa to stane vaším podpisom.