Ako si vyrobiť Chebakia - Mkharka (marocké sezamové a medové sušienky)

01 z 09

Halwa Chebakia (Mkharka)

Halwa Chebakia - alebo jednoducho chebakia - je marokánsky sezamový koláč vyrobený zložením cesta do tvaru kvetu, vyprážaním a následným namočením do horúceho medu ochuteného oranžovou kvetou vodou. Cookie je tiež známy ako mkharka .

Chebakia je obzvlášť populárna v ramadánu , keď ho mnohí marockí ľudia radi jedia spolu s Harirou . Slúži aj na špeciálne príležitosti.

Chebakia môže byť časovo náročné, a trochu zložitejšie, ak nie ste oboznámení s tým, ako zložiť cesto do tvaru kvetu. Nasledujúce fotografie znázorňujú tradičnú prípravu po tomto receptúre Chebakia .

02 z 09

Vytvorte Chebakia cesto

Pozrite si Recept na Chebakia pre úplný zoznam zložiek.

Recepty vyžadujú veľké množstvo zlatých nesúvislých sezamových semien . Pred časom ich vyberajte, aby ste odstránili nečistoty a nečistoty a potom ich opláchnite pri teplote 200 ° C počas 10 až 15 minút. Predtým, než začnete s cestovaním, nechajte ich vychladnúť.

Aby ste pripravili cesto, rozmiešajte misku s opekanými sezamovými semienkami, kým nie sú práškové a vlhké. Zmiešajte ich so suchými prísadami, pridajte zostávajúce mokré prísady a premiešajte s rukami, aby ste vytvorili cesto. Chcete, aby cesta bola pevnejšia ako cesto na chlieb, ale aby bolo ohybné. (Dobrým príkladom môže byť textúra a pevnosť Play Tea.) Ak to bude potrebné, pridajte viac múky.

Cesto musí byť hneteno ručne na sedem alebo osem minút, alebo v mixéri s hákom na cesto po dobu štyroch alebo piatich minút. Na vyššie uvedenej fotografii sme cesto premiešali ručne v miske nášho stojanového mixéra a potom mixér použili na miesenie cesta.

Rozdeľte cesto na štyri časti, nakrájajte na hladkú hromadu a položte cesto do plastového vrecka tak, aby bolo možné odpočívať 10 až 15 minút.

03 z 09

Rozbaliť a vystrihnúť Chebakia cesta

Vezmite jednu z častí cesta a rozotrite ju na hrúbku tenkého kartónu. V prípade potreby ľahko mleť pracovný povrch.

Použite rezačka na rezanie cesta na obdĺžniky približne na dlaň. Na každom obdĺžniku vytvorte štyri rovnomerne rozložené rezy pozdĺžne. Tieto kusy by mali byť takmer na dĺžke obdĺžnika, ale nemali by sa prerezávať na okraje cesta. Výsledné obdĺžniky budú mať každý päť prúžkov pripevneného cesta.

Zozbierajte zvyšky cesta, formujte ich a vráťte ich do plastového vrecka na odpočinok.

04 z 09

Sklápanie Chebakie - najprv zaveďte cesto na prst

Vezmite obdĺžnik a priskrutkujte stredný prst pravých rúk cez striedajúce sa pásy cesta. Na prvej fotografii môžete vidieť, že obdĺžnik je zakrytý prstom, ktorý visí prvým, tretím a piatym pásom cesta.

Svojou ľavou rukou spojte vonkajšie rohy cesta, ktoré visia blízko špičky prsta. To bude tvoriť stred tvaru kvetu.

05 z 09

Zloženie Chebakie - Otočte cesto dovnútra okolo zachytených rohov

Kliknutím na fotografiu zobrazíte väčšie obrázky.

Zatiaľ čo držte zachytené rohy ľavou rukou, nechajte prúžky cesto posunúť smerom od pravého prsta a opatrne ich otočte dovnútra okolo zovretej časti. Ak to urobíte správne, vytvoríte cesto do predĺženého tvaru kvetu.

Ak chcete, môžete pretiahnuť podlhovasté konce ľahko zúžiť.

Uložte zložený kus cesta na plech alebo na podnos na pečenie. Proces zopakujte so zvyšnými obdĺžnikmi a hromadami cesta.

06 z 09

Zahrejte olej a med

Pokrývajte podnosy skladaného cesta s uterákom, až kým nebudete pripravené na smaženie.

Zahrejte 1 palec oleja vo veľkej hlbokej panvici na strednom ohni. Súčasne zahrejte med takmer do varu vo veľkom hrnci.

Keď je med penivý, ale nie prebublávaný, pridajte do medu oranžovú kvetinovú vodu a vypnite teplo.

07 z 09

Fry Chebakia v dávkach

Keď je olej horúci, variť chebakia v dávkach. Ak chcete pomaly vyprážať každú dávku chebákia do stredne hnedej farby, nastavte potrebné množstvo tepla. Toto by malo trvať približne 10 minút, ak je olej správnou teplotou. Ak je olej príliš horúci, chebakia bude farbiť rýchlo, ale vnútornosti nebudú varené chrumkavé.

Keď sú chebakia varené na stredne zlatú hnedú, použite štrbinovú lyžičku alebo sito na prenesenie z oleja priamo do horúceho medu.

08 z 09

Namočte Chebakiu do Medu

Keď je prvá dávka cukríkov v mede, opatrne zatlačte na ne, aby ste ich ponorili. Nechajte chebakiu nasiaknuť 5 až 7 minút. Zmení sa bohatá, lesklá jantárová farba, keď absorbujú med. Medzitým môžete začať smažiť ďalšiu dávku cookies.

Poznámka: Čím dlhšie sa nasýtite chebakia, tým viac medu absorbuje a sladšie a menej chrumkavé sa stanú. Ako dlho ich nasiaknuť je záležitosťou osobných preferencií. Avšak príliš krátke po namáčaní bude mať za následok bledé sfarbenie chebakie, ktoré nakoniec stratí lesklý náter.

Odstráňte ich z medu do sito alebo sita a nechajte ich vypustiť len niekoľko minút. Jemne prenášajte cookies za tepla na veľkú platňu alebo tácku a posypte centrá sezamom.

Keď dokončíte namáčanie iných šarží v medu, jednoducho ich vysušte a pridajte ich do misky v hromadí, obložením každej dávky sezamom.

Poznámka: Ak sa med chladí a zahusťuje skôr, ako skončíte s výrobou všetkých cookies, jednoducho ju krátko opätovne ohrejete na stredne nízkych teplotách. Toto sa dá urobiť aj vtedy, keď sú niektoré chebakia v namočenej nádobe.

09 z 09

Uložte chebakiu

Táto fotografia ukazuje celú šaržu ochladzovania receptov Chebakia na veľkej podávacej miske. Dávka cookie vážila asi 2 kg, alebo takmer 4 l / 2 libry.

Nechajte chebakia vychladnúť niekoľko hodín a potom ju vložte do vzduchotesnej nádoby na uskladnenie. Budú udržiavať pri izbovej teplote po dobu jedného mesiaca alebo dlhšie a dobre zmrazia štyri až päť mesiacov.

Podávajte chebakiu s harira, pri iftare za ramadán , alebo s čajom alebo kávou.