Warqa pečivo (niekedy označované ako "tehla pečivo") je základnou marockou prísadou, ktorá sa používa na výrobu sladkého a slaného pečiva a jedál. Napriek tomu, že tradičná metóda obtekávania lepkavého cesta na horúcej panvici je ťažké zvládnuť, môže byť oveľa jednoduchšia technika "maľovania" cesta na panvu, aby sa dali pečivo dovnútra.
Okrem ingrediencií uvedených nižšie budete chcieť mať nasledovné:
- Kuchynský robot
- Nová, čistá nylonová štetina na štetiny, približne 3 "široká
- Menšia štetka na kosti
- Stredná alebo veľká nelepivá panvica
- Hrniec na varenie vody
- Veľká doska alebo zásobník
- Plastový obal
- Rastlinný olej na čistenie cesta
Okrem toho, trpezlivosť je všetko, čo je potrebné, pretože budete variť z warqa listy jeden po druhom.
Čo budete potrebovať
- 1 3/4 šálky / 400 ml vody
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 2 malé poháriky / 250 g vysokej lepkovej múky
- 3 lyžice / 30 g tvrdej múky (alebo jemnej krupice)
- 1/2 čajovej lyžičky soli
Ako to urobiť
- Spracujte zložky warqa spolu v jedálni alebo mixéri jednu až dve minúty alebo až do veľmi hladkej a hodvábnej. Naliate cesto cez sito do misy, kryt a nechajte odpočívať v chladničke po dobu jednej hodiny pri izbovej teplote alebo dlhšie.
- Keď ste pripravení vyrobiť pečivo listy, naplňte hrniec na polovicu s vodou a priveďte ju do varu. Znížte teplo na varenie a umiestnite nelepivú panvicu na hrniec vody. (Vyberte si panvicu a hrniec, ktorý sa bude vtláčať čo najmenšie spolu.Väčšia nelepivá panvica je najlepšia pri výrobe pečiva pre bastillu, zatiaľ čo v prípade, že robíte warqa pre briuaty, môžete nájsť menšiu panvicu ideálnejšiu.) Nechajte panvu zahriať 10 minút.
- Ľahko nalepte nelepivú panvicu a utrite prebytočný olej.
- Zmiešajte pripravený batériový talíř s štetcom, vyčistite nadbytok štetín a potom "namaľte" povrch mäsa s cesto, počínajte obvodom a potom vyplňte stred. Ponorte na ďalšie polevy podľa potreby, aby ste vytvorili nepriehľadnú vrstvu mokrého cesta. Vyplňte akékoľvek otvory alebo medzery, ktoré ste vynechali, tým, že sa trochu nadrobíte.
- Nechajte cesto varené do polopriehľadného cesta. To nebude trvať príliš dlho, len jeden až niekoľko minút. Budete vedieť, že je to urobené, keď centrum už nevyzerá vlhké alebo cíti lepkavé a okraje vysušia a odtiahnu sa od boku panvy.
- Uvoľnite varené pečivo z panvice s gumovou špachtľou a vytiahnite ju za okraje. Umiestnite ho vareným bokom na dosku alebo misku, ktorá je obložená plastovým obalom, a jemne nalejte varenú stranu olejom.
- Nie je potrebné opätovne vyplávať panvu. Opakujte proces s ostatným cestom a stláčajte pečivo na varenie pri práci. Nezabudnite olejovať každú vrstvu.
- Zbaliť hromadu listov pečivo v plastu, kým to bude potrebné neskôr v ten deň. Odstráňte suché hrany pred prácou. Ak máte v úmysle používať warqa iný deň, opatrne oddeľte ochladené vrstvy a znova vložte varenú stranu (to pomôže zabrániť tomu, aby sa listy pečiva držali spolu), potom zabaľte a zmrazte, kým to nebudete potrebovať. Rozmrazte jednu hodinu pri izbovej teplote.
- Pri použití warqa je všeobecným pravidlom palec udržať varenú stranu (lesklá, naolejovaná strana) na vonkajšej strane toho, čo robíte, pričom náplň by mala byť uzavretá nevarenou stranou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 176 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 471 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 3 g |