Tipy od profesionálov, ktorí vyzerajú na najlepšie vyzerajúce koláče
Dizajn torty často sledujú veľmi jednoduché a tradičné línie s okrúhlymi, štvorcovými a obdĺžnikovými tvarmi načrtnutými čistými líniami. Iné koláče však musia byť vyrezané do špecifických tvarov, ktoré dodajú nárazu požadovanému pre dizajn.
Akonáhle ste zvládli základnú techniku rezbárstva, budete môcť vyrábať akýkoľvek typ koláče pre prekvapených a nadšených hostí, od lodí až po pekné peňaženky a všetko medzi nimi.
Existuje niekoľko základných pokynov, ktoré je potrebné zvážiť predtým, než sa pokúsite vyhotoviť prvý dizajn vyrezávaného torty . Tieto "pravidlá" jednoducho pomôžu zaistiť úspech vo vašej tvrdej práci a plánovaní.
# 1: Plánujte
Pred nanesením noža do koláča urobte plán. Znamená to, že hľadáte tvar, ktorý chcete vytvoriť z každého uhla.
Najkomplikovanejšie rezbárske torty potrebujú rad šablón, preto sa snažte získať obrazy vášho tvaru z každého uhla. Vytlačte obrázky alebo použite skutočné predmety ako vodítka, kedykoľvek je to možné.
# 2: Vyberte najlepší základný tvar
Rozhodnite sa, ktorý základný tvar bude najlepšie pracovať pre váš hotový koláč. Napríklad tvar srdca je najjednoduchšie vystrihnúť z guľatého koláča.
Niekedy je potrebné vytvoriť dizajn z rôznych tvarov, ktoré sa dajú spojiť skôr ako jeden veľký tortu. Napríklad najjednoduchší spôsob, ako urobiť tortu v tvare "S", je začať s guľatým koláčom. Odrežte ju na polovicu a potom oddeľte polovice, pričom okraje sa stále dotýkajú.
Je to oveľa jednoduchšie ako vyrezávanie "S" od začiatku.
Nezabudnite mať čas dodržiavať štandardné pravidlá založenia pre koláče, ak ste stohovanie rôznych kusov vytvoriť hotový tvar. Ak je to možné, použite hmoždinky na stabilitu a vymaľte koláč na pripravenú dosku na koláče, aby ste predišli prílišnému posunu dokončeného tvaru.
Je to srdcervúce, keď sledujete svoju starostlivo vytvorenú tortu pri jej premiestňovaní.
# 3: Vyberte správny recept
Vyberte recept na dort s hustou drvinou, ktorá sa postaví na rezanie. Ľahký šifónový koláč s hodvábnou penivou náplňou by nebol vhodnou voľbou pre carving. Tento typ koláča zvyčajne nebude stáť, pokiaľ nebude pokrytý jemnou alebo silnou polevou. Vyskúšajte namiesto toho pekný mrkvový koláč alebo ústa plniace fudge.
# 4: Vyhnite sa výplni
Nepoužívajte svoj tortu, pokiaľ to nie je potrebné. Väčšina ľudí má rád vrstvu bohatú námrazu medzi vrstvami torty, ale toto doplnenie môže robiť carving veľmi chaotický a ťažké.
Ak musíte vyplniť svoj koláč, udržiavajte vrstvu námrazy, džem alebo glazúru tenkú, aby ste zabránili skĺznutiu vrstiev. Tiež ochlaďte tortu úplne. Stabilita je kľúčom k dobrému dortu.
# 5: Nevyrezávajte čerstvé koláče
Nikdy sa nepokúšajte vyrezávať čerstvo upečené a plnené koláče, pretože tento typ koláča sa zvyčajne rozpadne. Ktokoľvek, kto má ľadový tortu, vie, že je frustrácia omrviniek a padajúcich okrajov. To je dôvod, prečo sme "drobivé" koláče - pridajte prvú vrstvu polevy - aby sa zabránilo erózii.
Zmrazenie vašich koláčov zabezpečí, že vyrezávané okraje sú ostré a presné. Umožní tiež podrobnejšie a komplexnejšie návrhy.
# 6: Len ostré nože
Použite veľmi ostrý nôž na vyrezávanie koláčov. Môžete tiež použiť sortiment nožov pre zložité detaily alebo nepríjemné okraje. Nalepený nôž môže byť tiež dobrou voľbou.
# 7: Vyčistiť okraje pre Fondant
Uistite sa, že vaše rezané hrany sú čisté, ak zakryte hotový koláč s fondantom. Fondant je veľmi nesmierny produkt, ktorý na povrchu prejaví každú náraz, hrudku a štrbinu. To môže zničiť váš dizajn, ak nemáte potrubia ľadové detaily nad fondant.
# 8: Zvýšte rezy
Vyrezávajte s trochou prehnanosti v tvare, skoro ako karikatúra hotového tvaru. Toto je dôležité, pretože detailné informácie sa stratia, keď plášť tortu s námrazy a fondant. Chceš nádherný hotový koláč, nie nejasné rozoznateľné blob.
# 9: Urobte to najlepšie
Robte to najlepšie, čo môžete, a akceptujte fakt, že niekedy sa dizajn ukáže inak, než si predstavujete od začiatku.
Často námrazy, fondánske alebo pridané dizajnové prvky môžu maskovať chyby, a tak byť kreatívny pri pokrytí ich.
S praxou, vaše "chyby" budú minimálne, takže si srdce a rez s dôverou.