Ako si vyrobiť rebrá

01 z 07

Rúry na rúry - čo potrebujete

Mäso na perfektnom rebrá sa vytiahne z kosti, keď si vezmete kúsok, a nie predtým. Ak chcete získať tento výsledok, potrebujete takmer dokonalé načasovanie, ale nemusíte byť zastrašovaní, pretože rebrá môžu odpúšťať a nízka teplota rúry pomôže pomaly dosiahnuť tento stav.

Ďalším rýchlym bodom, to nie je grilovanie. Gril potrebuje dym, aby chemicky zmenil chuť a povrch mäsa. Rúra nevytvorí tento dym (dúfajme), a preto, keď sú tieto rebrá dobrou aproximáciou týchto rebier BBQ, nie sú to isté. Pozrite si naše najlepšie tipy na varenie rebier v rúre .

Čo budete potrebovať:

• Stojan rebier *
• 1/2 šálky (120 ml) rebrovania
• 1 šálka (240 ml) grilovanej omáčky
• Veľký varený zásobník alebo list cookie
• Chladiaci stojan na drôty
• Alobal
• Ostrý nôž
• Kostná lyžica
• Papierový uterák
• Až 5 hodín

* Stojan rebier môže byť dieťa späť alebo náhradné. Obrázky sú tu. Detské zadné rebrá sú menšie, majú menej mäsa a budú vyžadovať kratšiu dobu varenia. Obidva súbory časov sú zahrnuté v tomto návode. Dva stojany rebier sa môžu vykonávať súčasne bez toho, aby sa zmenila doba varenia, pokiaľ je medzi nimi aspoň jeden palec.

02 z 07

Rúry na rúry - Príprava racku

Ak chcete, aby bravčové rebrá rovnomerne variť, koniec koncovka musí byť rovnomerný. S rebrami dieťaťa to nie je všeobecne problém, pretože sú rozrezané skoro rovnako, bez ohľadu na to, kde ich dostanete. S náhradnými surovinami to však môže byť problém, pretože sa predávajú v širokej škále kusov. Ak je to možné, nech sa má váš mäsiar vyrezávať za vás, ale ak nie, možno budete musieť urobiť nejaké orezávanie . Ideálny stojan náhradných dielov je dokonalý obdĺžnik. Odstráňte všetky voľné časti a odstráňte konce tam, kde nie sú žiadne kosti. Často na náhradných dieloch, tam je klapka mäsa na strane kostí, ktoré by mali byť odstránené.

S jednotným stojanom, či už ide o detskú chrbát alebo náhradné diely, je potrebné odstrániť membránu na kosti. Membrána je nepriepustná bariéra, ktorá zabraňuje penetrácii chutí. Dokonca zabraňuje prenikaniu vody. Ak chcete odstrániť túto membránu, zdvihnite ju do rohu s tupým nožom, ako je maslový nôž. Membrána je veľmi šikmá, ale môže byť ľahko uchopená papierovou utierkou. Môže to trvať určitú prax, ale akonáhle sa dostanete visí, odlupovanie membrány je ľahké.

03 z 07

Rúčky rúrok - otrepané a pripravené

Aby sme získali správnu chuť na rebrách, potrebujeme dobré rebrá . Je to kombinácia soli, cukru a korenín, ktoré nielen ochutia rebrá, ale pomáhajú vytvoriť krustový povrch, ktorý dáva rebrám textúru, ktorú hľadáme. Vyskúšajte Kansas City Rib Rub alebo Memphis-Style Rib Rub . Aplikujte dobrý náter natierania. Všeobecným pravidlom s ružami je, aké palice je, koľko potrebujete. Táto rub sa spojí so šťavou z rebier a prenikne do povrchu a začne proces krustovania.

Naše rebrá musia byť vyvýšené na varenie, aby mohol pretekať vzduch nad a pod mäsom. To znamená, že rebrá nebudú musieť byť počas procesu varenia otočené alebo otočené. Pridajte veľký varený tanier alebo fóliu cookie s hliníkovou fóliou (pre jednoduché čistenie) a umiestnite na hornú stranu fólie veľký chladiaci stojan. Rebrá budú sedieť na stojane.

04 z 07

Rebrové rúry - Broiling

Všeobecne by sme mohli umiestniť rebrá v rúre na varenie a oni by sa ukázali skvelé, ale rýchly prejsť pod brojlerom bude ostrý povrch a začať karamelizovať cukor v trie. Pamätajte, že cukor spaľuje pri 265 F / 130 C. To znamená, že je veľmi dôležité, aby ste držali zblízka rebrá pod brojlerom, aby ste sa uistili, že sa nič nestane. Pred umiestnením rebier pod ním predhrejte broskyňu v rúre. Trit by sa mal začať bublinkovať a vyrážať. To je perfektný čas na odstránenie rebier predtým, ako sa začne všetko spáliť a fajčiť. Možno budete musieť otočiť stojan okolo, aby ste dosiahli rovnomerný závrat na hornej ploche rebier, ale nebojte sa ich preklopiť. Máme záujem len o krustovanie horného povrchu.

Ak v rúre nie je brojler, tento krok sa môže preskočiť.

05 z 07

Rebrá pece - pečenie

Nechajte rúru vychladnúť späť na 250 F / 120 C. Toto je teplota, pri ktorej budete variť rebrá. Polovica času sa odhalí. V strede varenia pokryte rebrá listom hliníkovej fólie. Nemusia byť obalené tesne, len pokryté a zastrčené okolo okrajov. To udrží vlhkosť stúpajúcu od rebier pod fóliou a zabráni ich vysychaniu. Nebude však parné rebrá.

Doby varenia

Pri rezerváciách plánujte celkovú dobu varenia 4 hodiny.

Pre detské rebrá plánujú celkovú dobu varenia 3½ hodiny.

Keď sú rebrá úplne uvarené, stojan bude nakoniec zbavený, ak sa na konci zdvihne, ale nebude sa odtrhnúť ani oddeliť. Mäso sa odtiahne od koncov kostí o približne 1/4 až 1/2 palca. Rebríky na kontrolu teploty nie sú jednoduché, pretože kosti budú mať inú teplotu ako mäso, ale ak používate mäsový teplomer, pozrite sa na teplotu vyššiu ako 165 F / 75 C. Ak je teplota nad touto hodnotou, nebojte sa , Overcooking nie je problém, jednoducho nechceme vysušiť rebrá.

06 z 07

Rúry na rúry - The Saucing

Uvedenie grilovanej omáčky na rebrá je vždy voliteľné, ale pretože tieto boli varené v rúre a nie v fajčiarovi alebo na grile, bude chýbajúca chuť. Grilovaná omáčka prinesie ďalšiu chuť, vďaka čomu bude chuť a zdá sa, že je oveľa viac ako grilovanie. Zvolte kvalitnú grilovanú omáčku na rebrá . Vyskúšajte tento Kansas City Rib Sauce alebo klasický BBQ Rib Sauce . Omáčka, ktorú používate, by mala zodpovedať vôňam triedy, ktorá bola použitá na začiatku.

Na omieľanie rebier vyberajte varnú dosku z rúry a husto omieľajte omáčku po oboch stranách rebier. Získajte ho všade. Potom vráťte rebrá nekrytú do rúry na pečenie omáčkou. Tento krok sa môže opakovať niekoľkokrát, aby sa vrstva omáčky a vytvoriť lepkavé, chaotický rebrá, že každý bude mať radosť. Znížte teplotu pece na 200 F / 95 C pri opakovanom zváraní. Grilované omáčky, ako napríklad trieť, horia pri vysokej teplote, takže je najlepšie udržiavať teplotu varenia nízku. Povoľte 10 až 15 minút medzi jednotlivými šálkami.

Grilovaná omáčka je tiež skvelá fixácia pre rebrá, ktoré vyzerajú trochu suché.

07 z 07

Rúry na rúry - rezanie

S rebrom kompletne uvarené je čas odstrániť. Na rozdiel od mäsa varených pri vysokých teplotách, mali by ísť z rúry na dosku na dosku (alebo ruky) čo najrýchlejšie. Najlepšou cestou k rozrezaniu rebier je, že ich postavíte rovno na ich strane s odkrytým koncom. Dobrý ostrý nôž by mal ľahko kĺzať medzi rebrami. Ak máte kosti smerom k vám, je ľahšie zistiť, kde sa má strihať.

Dodatočná grilovaná omáčka môže byť pridaná, ak je to potrebné, alebo podávané s rebrami, aby ľudia mohli pridávať, ako sa im páči.