Kakiage je v Japonsku veľmi populárnou tempou, hlavne v domácnosti, pretože rôzne prísady (zvyčajne zvyšky) sa zmiešajú v tempurovom cestíčku pred hlbokým vyprážaním. Môžu sa použiť rôzne druhy zeleniny, cibule, mrkva, koreň lopúcha, trojlístok, huby a všetky druhy morských plodov - neexistujú žiadne obmedzenia.
Hlavným rozdielom medzi kakiage a inými formami tempury je, že celé vajcia sa používajú na lepšiu konzistenciu a chuť. Kakiage sa často podáva cez misku čerstvej dusenej ryže.
V reštauráciách, v závislosti od úrovne kuchárov, sa podávajú všetky druhy kakiage a vyrábajú sa pre vydatné jedlá. Shizuoka má špecializáciu, ktorú si každý v Japonsku želá vyskúšať.
Tipy na varenie
Rozdiel medzi dobrou a zlou tempou spočíva v samotnom cestíčku. Nechcete mať mokrú olejovú tempuru, ktorá vám necháva mastnú chuť v ústach. Chcete, aby tempura bola svetlá a chrumkavá, s dobrým křupavým zvukom na prvom skusení a nechajte si viac želania. Tu je postup:
- Vždy miešajte tempúrový talíř s tyčinkami alebo lyžičkou, nikdy nemiešajte. Nadmiešavanie cesta môže spôsobiť, že je ťažké.
- Na cesto Tempura používajte len ľadovo studenú vodu, aby ste lepšie lepili a absorbovali menej oleja.
- Olej musí byť veľmi teplo predtým, než spustíte cesto. Skúste to najskôr len trochou cesta. Ak sa cesto vznáša na povrch s miernym zvukom na vyprážanie, olej je pripravený.
- Zelenina a morské plody by mali byť rezané na rovnakú veľkosť, aby sa vytvorila konzistentná textúra.
- Ak držíte tempuru na menšiu veľkosť, dostanete lepšiu kríčku a vnútornosť bude úplne varená.
- Odstráňte všetok prebytočný olej po vyprážaní tempur. Nechcete mať mastné tempury.
- Tempura je najlepšie pri jedení čerstvej. Ak to robíte predtým, alebo ak máte nejaké zvyšky, môžete ho znovu ohriať ponorením do horúceho oleja po dobu 30 sekúnd, aby ste znova krehký.
Tip na podávanie
Naplňte misku s zvyšnou ryžou (studenou, ale nie chladenou), umiestnite kakiage na vrch. Na vrchole kakiage s tenkou rezané suché morské riasy, a vylejte horúci zelený čaj na ryžu. Nazýva sa to: "Kakiage Chazuke"!
Čo budete potrebovať
- 1 cibuľa (tenké plátky, asi 2 šálky)
- 1/2 veľká mrkva (nakrájajte na tenké prúžky, 1/2 šálka)
- 1/4 lb hrebenatky (drvené)
- 1 vajíčko
- 1 šálka vody (ľad)
- 1 šálka múky (univerzálne)
- 1 polievková lyžica. rastlinný olej (na vyprážanie alebo podľa potreby)
Ako to urobiť
- Zelenú zeleninu nakrájajte na tenké prúžky, každá asi 2 palce a všetky rovnakej veľkosti. Rezané morské plody, či už sépie, krevietky alebo tuniaky, sa rozrežú na pásy s rovnakou veľkosťou.
- Porazte vajcia vo veľkej miske.
- Do misy pridajte ľadovú vodu. Do misy pridajte preosiate múku a jemne premiešajte.
- Zahrejte olej do 340 stupňov F v hlbokej panvici.
- Pridajte cibuľové plátky , mrkvové pásy a mäkkýše do cestoviny Tempura a miešajte.
- Vezmite lyžicu zmesi veľkou lyžicou a vkĺznutím do oleja.
- Tvar kus, pomocou tyčiniek alebo varenie kliešť až do pevnej.
- Hlboké smažte, až kým sa na obidvoch stranách nehne.
- Vypustite a podávajte s omáčkou s tempúrou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 209 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 59 mg |
| sodík | 499 mg |
| sacharidy | 26 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 8 g |