Varené bravčové mäso na grilovacom grile

01 z 09

Varené bravčové mäso na grilovacom grile - čo potrebujete

Boston Butt alebo Boston Bravčová pečienka je asi 5 až 6 libier tvrdého mäsa plného kostí, chrupavky a tuku. Obrátenie tohto bloku bravčového pečiva na lahodné a príjemné grilovanie prinesie trpezlivosť a plný gril na drevené uhlie. Tiež si vezme antracitový gril a gril, ktorý môže mať konzistentnú teplotu varenia 250 stupňov F / 120 stupňov C. Plánujte 6 až 8 hodín od začiatku do konca.

Ako viete, či váš gril na drevené uhlie zodpovedá úlohe? Musí byť dostatočne veľká na to, aby naša bravčová pečienka mohla padnúť na polovicu povrchu varenia s dostatočným priestorom a dobrým odvzdušňovaním. Ak chcete otestovať gril na drevené uhlie, nastavte ho na teplotu s dobrým ohňom uhlia, potom zatvorte všetky vetracie otvory a vymeňte veko (musí mať veko).

Čo budete potrebovať:

• Bravčové pečené bravčové pečivo
• Gril s aktívnym uhlím
• Uhlie (minimálne 15 libier)
• Dve hliníkové panvice na jedno použitie
• Hromady tvrdého dreva
• Presný mäsový teplomer
• Injekčná marináda
• Injektor na mäso
• Dobré trhané bravčové tričko
• Dobrá bravčová omáčka
• Izolované rukavice
• Buns alebo rolky
• Cole slaw

Zoznámte sa s hmotnosťou pečienky Bostonu, ktorú používate. Zvyčajne tento proces trvá asi 1 hodinu na libru času varenia plus hodinu prípravy a asi 30 minút na roztrhnutie a omáčku vytiahnutého bravčového mäsa.

Ak máte fajčiarov, budete sa chcieť riadiť pokynmi na výrobu nakrájaného bravčového mäsa na fajčiarovi .

02 z 09

Varené bravčové mäso na grilovacom grile - Vpichovanie

Boston Butt je veľký obdĺžnikový blok bravčovej pečienky. Jedna strana je pokrytá tukom. Nie je potrebné robiť veľa orezávanie alebo príprava pečienka sám. Skúste odstrániť akékoľvek voľné kúsky tuku, ale okrem toho by mal byť pripravený ísť.

Chceme maximalizovať chuť a citlivosť a chcete to začať s injekčnou marinádou. Vyžaduje to injektor s mäsom. Marináda musí byť jemným roztokom bez veľkých kúskov korenia, ktoré ucpávajú ihlu. Môžete použiť väčšinu bylín alebo korenia, ale musia byť rozomleté ​​na jemný prášok. Na dosiahnutie tejto konzistencie použite maltu a tĺčik alebo mlynček na korenie. Jednou dobrou stratégiou je používanie korenia, ktoré sa bude vykonávať na vonkajšej strane injekčnej marinády. Kombinujte s rovnakými časťami ocot (biely alebo jablkový) a vodu. Dobre premiešajte a vložte do injektora na mäso.

Do roztoku je potrebné vstreknúť hlboko do mäsa rovnomerne. Mäso sa nafúkne okolo miesta vpichu. Zastavte injekciu, keď začne vytekať a presuňte sa na ďalšie miesto. Pri pohľade zhora (s tukovou stranou na dne) sa vstrekne každé dva palce v mriežkovom vzore.

03 z 09

Varené bravčové mäso na grilovacom grile - Vepřové huby

Po vykonaní injekcie je čas aplikovať korenie. Predtým, ako to urobíte, položte mäso na papierové uteráky. Pomôže to prilepiť na mäso a predtým, než dopadne na grilovanie s dreveným uhlím, nevybehne. Dobré vyťahované bravčové tŕstiť môže byť skoro ľubovoľná kombinácia bylín, korenín a soli (čo je v skutočnosti voliteľné). Mal by to byť jemná prášková zmes.

Pre jedno bravčové tŕstie budete potrebovať asi 1 až 1 1/2 šálky (240 až 360 ml). Množstvo je to, čo sa drží na pečeni; veľkoryso platiť na všetky strany. Nie je také dôležité pokryť hrubé kúsky tuku, ale uistite sa, že mäso má dobré zásoby.

Akonáhle je pečené mäso pokryté v teste, voľne ho zakryte plastovým obalom a odložte ho, kým sa gril pripravený na fajčenie.

04 z 09

Varené bravčové mäso na grile s dreveným uhlím - príprava grilu

Premeniť gril na uhlie v plnej veľkosti na fajčenie je jednoduché. Začnite s čistým grilom a uistite sa, že bol odstránený akýkoľvek predchádzajúci popol. Najlepšie je zapáliť drevené uhlie komínom s dreveným uhlím. To umožňuje ľahšie zapaľovanie dreveného uhlia, ale umožní vám tiež skontrolovať ďalšie uhlie neskôr, ak budete potrebovať viac uhlia.

Hliníkové panvice, ktoré budeme používať, potrebujeme, aby sa zmestili do grilu a nepokrývajú viac ako polovicu grilu. Toto sú voda a odkvapkávacia miska.

Osvieťte uhlie a keď sa dostane do dobrého horľavku, vylejte ho na polovicu uhoľného roštu v spodnej časti grilu. Nasaďte odkvapkávaciu nádobu na uhoľný rošt vedľa horiaceho dreveného uhlia. Uistite sa, že sedí rovno na uhoľnom rošte a že pod ním nie je uhlie. Teraz vložte rošt na gril. Umiestnite druhú hliníkovú misku priamo na horiace drevené uhlie a naplňte vodou. Vložte veko na gril a nastavte vetracie otvory, horné a spodné, aby ste udržali teplotu čo najbližšiu k 250 stupňom F / 120 stupňov C. Ide o našu ideálnu teplotu varenia a tu budete chcieť tu celý čas.

05 z 09

Varené bravčové mäso na grilovacom grile - umiestnenie a načasovanie

Akonáhle je gril nastavený a až do teploty, je čas dať na pečenie. Ale najprv pridajte kúsky tvrdého dreva do horiaceho dreveného uhlia na výrobu dymu. Počas prvých štyroch hodín budete musieť pridať viac každú hodinu, aby ste dostali správne množstvo dymu. Tie nemusia byť vlhké, ale je najlepšie použiť veľké kusy a nie malé drevené štiepky. Drevené lupienky budú fungovať, ale musíte ich pridať každých 30 minút počas prvých štyroch hodín, aby ste dosiahli rovnaké množstvo dymu.

Teraz umiestnite bravčovú pečienku na rošt na grilovanie, priamo nad odkvapkávač a čo najďalej od ohňa (čo pravdepodobne nie je ďaleko). Umiestnite ju tukou stranou nadol. Chceme variť toto bravčové mäso nepriamym teplom, takže nemôže sedieť nad horiacim dreveným uhlím.

Keď je bravčové mäso na svojom mieste, vráťte viečko a nechajte ho variť. Uhlíkové grily nemajú rovnakú úroveň regulácie teploty, ktoré nájdete na väčšine fajčiarov, takže je potrebné ich sledovať, zvlášť ak je to vaša prvá fajčenie na grile s dreveným uhlím.

Plánujte asi 1 hodinu na libru na to, aby ste variť, alebo asi 5 až 6 hodín. Každú hodinu skontrolujte gril, aby ste sa uistili, že teplota je udržiavaná, že vo vodnom kúpeli je dostatok vody. Rovnako otočte pečienka, aby ste udržali varenie rovnomerné a pridajte ďalšie drevené kúsky, aby ste dym udržali.

06 z 09

Varené bravčové mäso na grile s dreveným uhlím - zabalenie do konca

Po približne 4 hodinách a keď vnútorná teplota stúpne nad 150 stupňov F / 65 stupňov C, je čas zabaliť bravčové mäso. Do tejto doby to bude absorbovať všetok dym, ktorý sa chystá získať a potrebujeme, aby teplota stúpala rýchlejšie, zatiaľ čo drží vlhkosť. Pečieme pečene v dvojvrstvovej hliníkovej fólii a umiestnite ju na mriežku. Znova skontrolujte, či je oheň horúca dobre a či je teplota grilu približne 250 stupňov F / 120 stupňov C. V tomto bode nie je potrebné pridávať ďalšie drevené kúsky.

Udržujte vodnú misku plnú. Táto vodná panvica nielenže udržuje vlhkosť v mriežke vysoká, ale pôsobí aj ako chladič na udržanie teploty vo vnútri roštu.

Pokračujte v varení počas ďalšej hodiny alebo dovtedy, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 185 stupňov F / 85 stupňov C. Samozrejme, bravčové mäso sa považuje za varené pri teplote 145 stupňov F / 63 stupňov C, avšak grilovanie vyžaduje oveľa vyššie teploty, aby sa zabezpečila neha a chuť.

07 z 09

Varené bravčové mäso na grilovacom grile - kontrola teploty

Po asi 5 hodinách by sa teplota mäsa mala začať približovať k cieľovej teplote (185 stupňov F / 85 stupňov C). Teraz chceme sledovať teplotu. Skontrolujte teplotu s presným mäsovým teplomerom . Teplú sondu zasuňte do bravčovej pečienky čo najbližšie k stredu mäsa.

Jedným z pravidiel grilovania je, že neexistujú žiadne pravidlá. Niekedy môže byť bravčový zadok tvrdohlavý a odmietnuť dosiahnuť teplotu v čase, keď to má byť. To sa nakoniec dostane tam, ak necháte ohriať. Jednou z možností je opustiť gril pre rúru. Keďže už nefajčujeme, môžete preniesť pečienku do vašej vnútornej rúry nastavenej na 250 stupňov F / 120 stupňov C. Ak sa stlačíte čas, môžete nastaviť vyššiu teplotu, ale ak ste postupovali podľa týchto krokov mali by ste dosiahnuť cieľovú teplotu podľa odhadov. Akonáhle je pečená ako dosiahnutá teplota, je čas vytiahnuť to pre skartovanie.

08 z 09

Varené bravčové mäso na uhlíkovom grile - drviace bravčové mäso

Vyťahovanie bravčového mäsa môže byť trochu časovo náročné, ale stojí za to dobre. Keď sme začali s týmto bravčovým zadkom, bolo to nabité tukmi, štetinami a kosťami. Veľa tuku sa obrátilo na kvapalinu a spojivové tkanivá sa rozpadli, ale stále tu sú niektoré veci, ktoré nechceme jesť. Keď si nakrájate bravčové mäso, vyberajte tieto veci tak, aby ste zostali s hromadou lahodného mäsa.

Chceme, aby bravčové mäso bolo čo najhorúcejšie, pokiaľ je rozdrvené. Z tohto dôvodu je dobrý pár izolovaných rukavíc pre potraviny skvelý. Začnite roztrhnutím mäsa na menšie a menšie kúsky, rozdeľte ho a odstráňte kosti a nežiaduce časti. Dvojica vidličiek alebo mäsových pazúr môže byť veľmi užitočná pri tejto úlohe. Pokračujte v drvení, až kým nebude celé mäso znížené na pramene.

Keď sa mäso rozrezáva, presuňte hotové kusy na pomalý sporák alebo veľký hrniec na veľmi nízke teploty, aby ste ho udržali v teple. Po dokončení môžete v prípade potreby pridať vyťahovanú omáčku z grilovaného bravčového mäsa . Omáčka nie je potrebná, ale môže pomôcť, ak je mäso trochu suché, alebo ak je to tak, ako sa vám páči.

09 z 09

Varené bravčové mäso na grilovacom grilu - Vytváranie sendvičov

Údené vyťahované bravčové mäso je úžasná vec. Toľko úžasných receptov môže byť vyrobených s tým. Samozrejme tradičný spôsob, ako slúžiť vyťahované bravčové mäso ako sendvič, na obyčajných bieleho chleba s chlieb na vrchole.

Vybrať dobrú slabu , len s náznakom ošustávania a bravčové bude vyskočiť a to bude vynikajúce. Omáčku je možné pridať pred alebo keď sa podáva bravčové mäso. Často je najlepšie poskytnúť omáčku na boku a nechať ju pridať, ak ju chcú. Dobré vyťahované bravčové mäso je perfektné samo o sebe, ale mnoho ľudí očakáva, že s ním bude omáčka na grilovanie.