Získajte chutné, šťavnaté a pekné vtáky s jednoduchou marinádou
Kuracie, najmä vykostené kuracie prsia bez chleba , zvyčajne chutí lepšie a má lepšiu štruktúru, ak si marinárujete pred varením. Zatiaľ čo marinády sa ľahko zamiešajú, niekoľko tipov na recepty, časy a varenie vám pomôže zabezpečiť, aby Vaše kurča bolo čo najlepšie.
Vyberte svoju marinádu
Marinády kombinujú kyselinu ako citrónovú šťavu, jogurt alebo ocot s olejmi a arómami ako sú soľ, korenie, byliny, ovocie a horčica.
Existuje mnoho receptov pre marinády a zistíte, že väčšina z nich je veľmi jednoduchá.
Môžete tiež experimentovať sami, zmiešaním jednej časti citrónovej šťavy s 1 dielom olivového oleja, pridaním horčice, soli, korenia a čerstvých alebo sušených byliniek. V skutočnosti nie je možné, aby sa tento proces pokazil. Bavte sa s ním.
Vylepšenie vášho marináda recept
Kým môžete hrať s marinádovými receptami, máte pár kľúčových tipov, ktoré budete chcieť mať na pamäti.
- Ak chcete zvýšiť chuť vašej marinády , nechajte kontrolovať množstvo oleja, ktoré pridáte. Najlepšia marináda (na rozdiel od najlepšieho šalátového dresingu ) je asi polovica oleja a polovice kyseliny.
- Ak je to možné, používajte čerstvé bylinky. Ak používate sušené bylinky, rozdrvijte ich medzi prsty, aby ste uvoľnili aromatické oleje predtým, než ich pridáte do marinády.
Marinované miešanie
Je omnoho ľahšie mixovať vašu marinandu priamo v taške na potraviny s vysokým ziskom ako v miske alebo inom kontajneri.
Jednoducho pridajte kuracie mäso, utesnite vrece, trochu rozmršte, aby ste všetko premiešali a potom nechajte zmraziť.
Tento trik tiež vyčistí vánok, pretože môžete jednoducho vyhodiť tašku preč, keď skončíte s marinovaním. Nepoužívajte opakovane vrece, ktoré obsahuje surové kurčatá.
- Vložte vrecko marinujúceho kuracieho na panvicu alebo do misy, aby ste predišli úniku v chladničke. Krížová kontaminácia zo surových kuracieho džúsu môže kontaminovať iné potraviny, preto si s týmto krokom opatrne dávajte pozor.
Marinovanie časy
Ako dlho by ste mali marinovať vaše kuracie mäso? Toto je jedna z najčastejších otázok a odpoveď sa líši. Vždy je najlepšie marinovať nie dlhšie ako požaduje recept.
Ak nemáte recept, dve hodiny sú zvyčajne dobrou marináciou, aj keď možno budete chcieť ísť kratšie alebo dlhšie. Veľa z toho bude závisieť od intenzity chuti vo vašej marinády.
USDA hovorí, že kuracie mäso môže byť marinované až dva dni. Avšak, mali by ste byť opatrní v predĺžených obdobiach. Kuracie mäso môže byť pikantné, ak je marinované príliš dlho, pretože kyselina začne rozkladať mäso. Táto kyslá reakcia je vlastne to, čo robí z kuracích mäkký, ale príliš veľa dobrej veci môže spôsobiť nežiaduce účinky.
- Ak je marinovaný čas kratší ako jedna hodina, nie je potrebné umiestniť kurča do chladničky. Avšak, to nie je ani zlý nápad, najmä ak vaša kuchyňa je trochu teplá.
Varenie marinovaného kuracieho mäsa
Akonáhle je vaše marinované kurča pripravené, môžete ho variť podľa preferovanej metódy. Aj keď je to jednoduché, musíte pokračovať v dodržiavaní dobrých postupov v oblasti bezpečnosti potravín, aby sa vaša rodina nezhoršila.
- Ak chcete variť marinované kuracie mäso, zdvihnite ho z marinády a umiestnite ho na gril alebo na panvicu. Neoplachujte ho ani ho nevysušte pomocou papierových uterákov, chcete zachovať čo najviac chuti a tekutiny.
- Niektoré z marinády môžete na kuriatku vyčistiť, keď sa varí. Z dôvodu bezpečnosti potravín prerušte pridávanie nevarenej marinády 3 až 5 minút pred skončením doby prípravy. Marináda by mala pred niekoľkými minútami "variť" pred tým, než budete slúžiť kuraciemu mäsu.
- Vždy variť kurča na vnútornú teplotu najmenej 160 F. Je ľahké otestovať s jedlom teplomer.
- Zlikvidujte zostávajúcu marinandu. Môžete ho umiestniť do malej panvice a variť 2 až 3 minúty a potom ju podávať ako omáčku na kura. Nikdy neponúkajte nevarené alebo neupravené marinády, pretože boli v kontakte so surovým kurčaťom.
Skúste vysušiť
Suché marinády alebo suché trsy sú skvelou alternatívou kvapalných marinád a pre hydinu je veľa skvelých receptov . Tvrtok je zvyčajne zmesou soli, korenia, cukru, bylín a korenín, ktoré sa tretia priamo na mäso kurčiat.
Kuracie mäso niekoľko hodín chladíme, aby sa nechalo absorbovať chuť.
Brning je iný
Brining nie je marinovanie. Slaným roztokom je intenzívna koncentrácia soli a cukru vo vode, ktorá silami vyživuje do kurčiat, takže mäso je ochutené a stáva sa citlivejšie. Hlavným cieľom soľanky je udržať vlhkosť vo vnútri mäsa, aby sa počas varenia nevysušila.
> Zdroj:
> Bezpečnosť a inšpekcia potravín. Chov hydiny, brinčenie a marinácia. Ministerstvo poľnohospodárstva USA (USDA). 2013.