Ak ste niekedy chceli vedieť, ako vyrábať panvicu bez múky, máte šťastie s týmto jednoduchým receptom. Toto zníženie je jednoducho najjednoduchšia omáčka. Je to preto, že používa panvica odkvapkáva po mäso, morské plody alebo hydinu, aby pridala bohatú chuť k omáčke.
Nezabudnite udržiavať jedlo v teple, zatiaľ čo ste omáčkou alebo ho pridajte späť do omáčky, aby sa jemne prehriali. Táto metóda nielenže neobsahuje múku, ale aj iné zahusťovadlá. Tiež neprehliadnite variácie receptúry v spodnej časti stránky.
Čo budete potrebovať
- 1 polievková lyžica šalotky (mleté)
- 1/2 šálky vína (suché biele pre ryby, hydinu alebo zeleninu alebo suché červené pre červené mäso)
- 1/2 šálky kuracieho mäsa (alebo hovädzieho alebo zeleninového materiálu alebo vody, zahriatej)
- Voliteľné: 2 lyžice masla (zmäkčené)
- soľ na chuť
- čierne korenie na chuť
- Voliteľné: niekoľko kvapiek čerstvo stlačenej citrónovej šťavy alebo octu
- Obloha: mleté čerstvé petržlenové listy
Ako to urobiť
- Vylejte všetky 1 až 2 polievkové lyžice tuku na varenie (ak tam sú tmavé, nemastné džúsy v panvici alebo panvici, nechajte ich tam).
- Ohnite teplo pod panvicu alebo panvicu na stredne vysokú a pridajte šalotku a víno. Kuchár, miešanie a škrabanie, kým sa väčšina vína nevyparí, šalotka je mäkká a spodná časť panvice je čistá.
- Pridajte zásoby a opakujte; keď je tesne pod 1/2 šálky tekutiny, vypnite teplo. Pridajte maslo trochu naraz, dobre premiešajte po každom prídavku a začleňujte ho. Chuť a sezónu, ak je to potrebné, so soľou, korením a citrónovou šťavou alebo octom.
- Omažte túto omáčku nad mäsom, obloha a podávajte.
Variácie tejto omáčky
Pokiaľ chcete vyskúšať trochu inú úpravu tejto redukčnej omáčky, zvážte použitie nasledujúcich variantov.
Asijská omáčka:
- Varíme 1 lyžičku mletého cesnaku , zázvoru a škvarkov (namiesto šalotky ) až do mäkkej.
- Potom pridajte. Postupujte vyššie, vynechajte maslo.
- Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu sójovej alebo rybej omáčky (alebo omáčkou Worcestershire ) a nakrájajte niekoľko kvapiek čerstvej lisovanej limetovej šťavy. Ozdobte mletými koriandrovými listami.
Huba omáčka:
- Pred pridaním nakrájajte 1/2 šálku nakrájaného divého alebo domáceho spolu s 2 polievkové lyžice šalotky , až kým nie je mäkká.
- Postupujte vyššie. Najlepšie s 1/4 šálky alebo viac ťažkého krému pridané na poslednú chvíľu.
Omáčka citrónovej kapary:
- Pridajte 1 lyžicu alebo viac mletého kapary spolu s šalotkami a.
- Dokončite s čerstvým lisovaným citrónovým džúsom na chuť, aspoň 1 polievkovú lyžicu.
Recept Zdroj: Ako Cook Všetko podľa Mark Bittman (Macmillan USA)
Opätovne vydané s povolením.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 82 |
| Celkový obsah tuku | 6 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 2 g |
| cholesterol | 15 mg |
| sodík | 136 mg |
| sacharidy | 2 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 1 g |