Štyri základné recepty na varenie Perfect Prime Rib Roast
Predné rebro je klasickým dovolenkovým receptom a jedným z najpopulárnejších pečených prípravkov z hovädzieho mäsa v kulinárskom umení. Prvotné rebro je pečený rez z primárneho rezu hovädzieho rebra , tradične (ale nie výlučne) s priliehajúcimi kosťami rebier.
Perfektné predné rebro je šťavnaté, stredne vzácne a má vonnú chutnú, hnedú kôru. Taktiež, keď to rozrezať, nechcete vidieť veľa šedého mäsa v blízkosti okrajov.
V ideálnom prípade uvidíte len krásne ružové mäso. Nižšie ponúkame štyri rôzne spôsoby varenia dokonalého pečenia rebier.
Je prirodzené, že je trochu zastrašený veľkým kusom mäsa. Koniec koncov, je to drahé , a sviatky sú už stresujúce. Ale našťastie postup pečenia perfektného predného rebrá je vlastne celkom jednoduchý.
Vykostené alebo kostné prstence?
Môžete pražiť hlavné rebro s rebrovými kosťami, ktoré sú stále pripojené, alebo môžete mať mäsiarka odstrániť rebrá. Všimnite si, že ak to urobíte, najprv zváži pečienku a potom vytiahne rebrá. Inými slovami, platíte za rebrá či tak. Nezabudnite si ich vziať domov s vami, pretože sú skvelé na skladovanie alebo omáčku.
A keď hovoríte o omáčke, tu je základný recept au jus, ktorý je klasickým sprievodom pre pečené hlavné rebro. Môžete sa vám páčiť aj táto krémová chrenová omáčka .
Ktorákoľvek z nižšie uvedených techník bude fungovať buď na primárne rebro s kosťou alebo bez kostí.
V každom prípade budete potrebovať digitálny sondový teplomer, ktorý vám umožní nastaviť teplotnú výstrahu. Budete tiež potrebovať veľkú panvicu na pečenie s rackom a niekoľkými povrazcami na varenie na varenie pečiva. Hoci by ste sa mohli určite opýtať svojho mäsiarka, aby ho viazal.
Ak pečiete kosti v rebrovom rebte, rebrové kosti môžu fungovať ako prirodzený pražicový stojan a tým myslím, že vytvárajú priestor pod pečienkou na cirkuláciu horúceho vzduchu.
Ak však máte panvicu s rackom, môžete použiť aj stojan. Vytvorí ešte viac vzdušného priestoru a rovnomernejšie pomôže pečeniu.
Tu sú štyri variácie o tom, ako pražiť hlavné rebro:
Štyri receptúry Prime Rib
- Pravdepodobne najtypickejší spôsob praženia primárneho rebra a najlepšia metóda pre väčšie (tj 11 libier a viac). Začneme pečieme pri 450 F, potom ju znižujeme na 325 F na dokončenie varenia: Tradičné prstenca .
- S touto metódou najprv zhasíme hlavné rebro na varnú dosku pred jej varením v rúre pri nízkej teplote: Pomaly prútené prstencové rebrá .
- Variantom metódy pomalého pečenia, pri ktorej spomalíme rebrá, necháme ju odpočívať a potom ju prilepíme späť do rúry s vysokou teplotou bezprostredne pred podávaním: Sear-Last Prime Rib
- Táto metóda je vhodná pre menšie pečienky (až 8 libier). Používa trochu matematiky na výpočet doby pečenia, ale je to naozaj jednoduché: uzáver s uzatvorenou rúrou .