Tento recept na hubové rizoto je jedným z najchutnejších variantov základného receptúry risotto .
Skutočná mágia v tomto receptúre s hríbovým rizotom pochádza z používania huby, ale môže byť nahradená zelenina.
Postup zahŕňa miešanie horúcej surovej suroviny do tepelne neupravenej ryže a pomalé varenie, keď sa zásoba absorbuje. Táto technika, nazývaná risotovou metódou , uvoľňuje škroby z ryže a vytvára krémovú, sametovú misku.
Pre ilustrované demo metódy risotto, tu je krok-za-krokom návod, ako robiť risotto .
Čo budete potrebovať
- 1 1/2 šálky arborio ryže
- 1 qt. zásoby húb, rastlinné zásoby alebo kuriatok
- 1/2 šálky bieleho vína
- 1 strednú šalotku alebo ½ malú cibuľu nakrájanú (približne ½ šálky)
- 1 šálka čerstvých húb (nakrájaný na plátky)
- 4 lyžice nesoleného masla (½ palice)
- 1 lyžica rastlinného oleja
- 1/4 šálky parmezánu (strúhaného)
- 1 polievková lyžica talianskej petržlenovej vňate (nasekanej)
- Kosher soľ na chuť
Ako to urobiť
- Zahrejte surovinu na varenie do strednej hrnčeky, potom znížte teplotu, aby sa zásoba len horúca.
- Roztopíme 1 lyžičku masla v panvici a rozpečrite plátky huby, až kým nie sú mäkké. Odstráňte z tepla a odložte ho.
- Pri veľkej panvici s ťažkým dnom zahrievajte olej a 1 polievkovú lyžičku masla na strednú teplotu. Keď sa maslo roztaví, pridajte sekanú šalviu alebo cibuľu. Sprchujte 2-3 minúty alebo až kým nie je mierne priesvitný.
- Pridajte ryžu do hrnca a rýchlo ho premiešajte drevenou lyžicou, aby sa zrná pokryli olejom a roztopeným maslom. Pomôžte asi ďalšiu minútu, kým nie je mierne orechová aróma. Ale nedovoľte, aby ryža zhnedla.
- Pridajte víno a varíme za miešania, až kým sa kvapalina úplne neabsorbuje.
- Do ryže pridáme panvu horúcej látky a miešame, kým sa kvapalina úplne nezabudne. Keď ryža vyzerá takmer suchá, pridajte ďalšiu nádobu na koláče a opakujte proces.
Upozornenie: Je dôležité miešať neustále, najmä ak sa horúci materiál absorbuje, aby sa zabránilo spáleniu a pridajte ďalšiu panvu hneď, ako bude ryža takmer suchá. - Pokračujte v pridávaní lopatiek horúcej látky a miešajte ryžu, kým sa tekutina absorbuje. Keď sa varí, uvidíte, že ryža bude mať krémovú konzistenciu, pretože začne uvoľňovať svoje prírodné škroby.
- Pokračujte v pridávaní zásoby, v panve po dobu 20-30 minút, alebo pokiaľ nie sú zrná jemné, ale stále pevné na uhryznutie bez toho, aby boli chrumkavé. Keď sa dostanete na svoje posledné pár kôstkov, pridajte varené huby. Ak máte nedostatok zásob a risotto ešte nie je hotové, môžete varenie dokončiť pomocou horúcej vody. Stačí pridať vodu tak, ako ste to urobili so zásobou, zberačkou naraz, miešaním, zatiaľ čo sa absorbuje.
- Zmiešajte zostávajúce 2 lyžice masla, parmezán a petržlen a ochutnajte s Kosherovou soľou .
- Rizotto sa stáva lepšie, ak sa drží príliš dlho, takže by ste mali okamžite slúžiť. Správne uvarené risotto by malo tvoriť mäkkú, krémovú hromadu na tanieri. Nemal by sa pretínať cez dosku ani nesmie byť tuhý alebo lepkavý.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 230 |
| Celkový obsah tuku | 9 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 17 mg |
| sodík | 191 mg |
| sacharidy | 31 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 4 g |