Semená chia boli základným jedlom starodávnych kultúr. Aztékov, Mayov a domorodých Američanov oceňovali semená chia ako zdroj koncentrovanej energie a výživy. Táto malá prevratka prežila veky - a šialenstvo Chia Pet ™ (!), Aby sa stalo cennou zložkou bezlepkových kuchárov.
Viac omega-3 mastných kyselín ako ľanové semienko
Možno ste počuli o dôležitosti pridávania omega 3 mastných kyselín do vašej stravy.
Omega 3 mastné kyseliny sú polynenasýtené tuky, dôležité pre zdravie, pretože sú známe, že znižujú zápal a riziká kardiovaskulárnych ochorení.
Jedno-uncia dávka chia (Salvia hispanica L) obsahuje približne 4,9 gramov omega 3 mastných kyselín. Porovnateľne, ľanové semeno, ďalší dobrý rastlinný zdroj omega-3 mastných kyselín, dodáva asi 1,8 gramov omega-3 mastných kyselín v porciách 1 oz.
Zdroj: USDA Standard Reference 20; Tufts University - Lekárska škola
Viac vláknových uncí za uncu ako fazuľa
Rozpustné vlákno bolo pripísané na udržanie normálnej a zdravé hladiny cholesterolu a na podporu zdravého vylučovania. Jedno-uncia dávka chia semien obsahuje 10,6 gramov vlákniny. Porovnajte to s ovsenými vločkami, ďalším dobrým zdrojom rozpustnej vlákniny. 3/4 šálky ovsených vločiek bez lepku dodáva približne 2,8 gramu rozpustnej vlákniny. Porovnajte chia semená s ľanovými semenami , ktoré dodávajú približne 7,6 gramov vlákniny v porciovanie 1 oz.
Je zrejmé, že ak pracujete na zvýšení množstva rozpustných vlákien vo vašej strave, chia semená dodávajú.
Zdroj: USDA Standard Reference 20
Bohatý zdroj vápnika na báze rastlín
Autoprevádzame mliečne potraviny, keď premýšľame o pridávaní vápnika do našej stravy. Ale rastlinný svet je plný potravín, ktoré sú bohatými zdrojmi vápnika.
Brokolica je skvelým zdrojom ľahko vstrebateľného vápnika a ukáže sa, že sú aj semená čia. Jedno-uncia slúžiaca semená chia dodáva 177 mg vápnika. Len jedna 5-palcová stopka z dusenej brokolice obsahuje 56 mg vápnika.
Zdroj: USDA Standard Reference 20
Viac bielkovín-za-unce ako fazuľa
Ste vegetarián ? Ak áno, možno hľadáte dobré rastlinné zdroje bielkovín. Podávanie čajových semien s obsahom 1 jednotiek obsahuje 4,4 gramu bielkovín. Porovnajte to s 1-unce porcie obličiek, ktoré zásobujú 0,01 gramu bielkovín. Ako môžete vidieť, uncia za uncu chia semená sú koncentrovaným zdrojom výživy.
Ako používať chia osivá a Chia múku v bezlepkovom varení
- Použite semená chia, aby ste nahradili vajcia v receptoch. Keď sa zmieša s vodou, chia semená, vysoko rozpustné vlákno, tvoria silný gél. Umiestnite 1 lyžicu semien chia do šálky a pridajte 3 lyžice vody. Zmes nechajte sedieť približne 15 minút. 1/4 šálky hydratovaných semien chia sa rovná približne 1 vajce.
- Posypte chia semená na obilniny a jogurt.
- Použite múku zo semien chia v širokej škále receptúr bez lepku ako 1-to-1 náhrada za pšeničné múky. Podľa spoločnosti Nuchia Foods, výrobcu múky zo semien Chia (zmes mletých semien chia a organickej hnedej ryžovej múky), ich výrobok funguje ako náhrada pšeničnej múky 1: 1.
- Tipy na pečenie na použitie chia múky v bezlepkovom pečení : Pred použitím používajte múky zo semien chia, používajte menšie panvice pri pečení s múkou zo semien chia a zvyšujte čas pečenia asi o 5%. Napríklad, ak recept vyžaduje 60 minútový čas pečenia, zvyšte čas o približne 3 minúty, aby ste dosiahli lepšie výsledky.
Keď sa naučíte používať novú bezlepkovú prísadu, ako je čajová múka, experimentujte! Berte na vedomie čas pečenia, veľkosť panvíc a typy použitých receptov.