Tento recept primárneho rebra je trochu odklon od štandardnej techniky primárneho rebrá, v ktorom je mäso najskôr pražené pri vysokej teplote a potom skončené pri nižšej teplote.
Namiesto toho s touto metódou pomaly pečieme ju v rúre 200 F, až kým nie je stredne vzácna, krátko ju nechajte odpočívať a následne ju zahnie na veľmi vysokej teplote tesne pred jej podávaním. Okrem toho, že produkuje perfektne ružové a šťavnaté predné rebro, táto metóda má ďalšiu výhodu v tom, že necháte slúžiť pečienku priamo z rúry, aby ste ju nechali odpočinúť pol hodiny alebo viac v štandardnej metóde.
Táto technika bude pracovať buď na kostnej alebo vykostené hlavné rebro hovädzieho mäsa medzi 4 a 10 libier. Pre prvotné rebro s kosťou zobrazte dve porcie na rebro, zatiaľ čo vykostená pečienka prinesie dve porcie na libru.
Čo budete potrebovať
- 1 vykostené, zdobené a zviazané vykostené rebrá
- Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie na chuť
Ako to urobiť
- V noci predtým, než začnete variť, vyklopte pečené mäso a nechajte mäso sedieť na panvici s odkrytým stojanom v chladničke. Odhalenie do vzduchu pomáha vysušiť povrch, čo zase uľahčuje získať krásnu hnedú kôru, keď ju vyskočíte na konci.
- Tri hodiny predtým, ako sa chystáte pražiť, vyberte hlavné rebro z chladničky a nechajte ju sedieť pri izbovej teplote.
- Nakoniec 30 minút pred začatím praženia predhriať rúru na 200 F.
- Mäso ochutnajte veľkoryso s Kosherovou soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Pre vykostené hlavné rebro nastavte pečienku na panvici na pečenie s rackom, tuk-side-up. Pri pečeni na kostiach stačí položiť mäso na kosti smerom dolu priamo do pekáča. Do najhlbšej časti mäsa vložte mäsový teplomer alebo teplomer s digitálnou sondážou, pričom dávajte pozor, aby ste nestratili kosť. Ak používate digitálny teplomer, nastavte ho tak, aby vás upozornil, keď mäso zasiahne 128 F (pozri poznámku nižšie).
- Po ohriatí rúry presuňte pečienku na rúru a opečte, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 128 F, čo bude ďalších dvoch a pol až päť hodín v závislosti od veľkosti pečiva.
- Keď teplota dosiahne hodnotu 128 F, vyberte mäso z rúry a presuňte ju na reznú dosku a zakryte fóliou. Nechajte teplomer v polohe! Doska na krájanie s prívesom okolo neho pomôže zachytávať šťavy, ktoré by ste mali ušetriť za to, aby ste robili au jus . To je dokonalá vec robiť, kým mäso odpočíva. (Alebo vyskúšajte túto krémovú chrenovú omáčku .)
- Akonáhle zakryjete pečenú fóliu, otočte rúru až na 500 F.
- Pretože sme pražili hlavné rebro pri 200 F, nebolo by veľa prípravy na varenie a nemusíte ju odpočívať veľmi dlho. Keď vyberiete pečivo z rúry, teplota by mala stúpať na 130 F, čo je perfektne stredne vzácne a do 20 minút alebo tak klesne späť na 120 F.
- Po uplynutí tejto doby bude vaša rúra úplne dosiahnutá 500 F. Teraz vložte mäso späť do rúry a nechajte ho pečať na veľmi vysokej úrovni po dobu 6 až 10 minút alebo dovtedy, kým nebudete vonku mať krásnu hnedú kôru. Potom ho vytiahnite, vyberajte a podávajte ihneď.
Upozornenie: Pri stredne zriedkavých rebrových rebrách chceme vyčistiť pečenie z rúry na 128 F a bude pokračovať vo varení, kým nedosiahne 130 F. Ak uprednostňujete stredné rebro, vytiahnite ho pri 135 F s Cieľová teplota okolo 140 F. V každom prípade budete stále chcieť odpočinúť, kým sa nevráti na 120 F, predtým, než ho vrátite do rúry, aby ste zhnedli.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 8 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 3 mg |
| sodík | 40 mg |
| sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 1 g |