Crespelle sú papierové placky, talianske ekvivalenty francúzskych krémov a podobne ako vo francúzskej verzii môžu byť buď sladké alebo slané. Tento recept je veľmi jednoduchá sladká verzia, ktorú môžete podávať s nalepením alebo plnením podľa vlastného výberu: Nutella ( skúste si vyrobiť vlastnú! ), Tmavú roztopenú čokoládu, čerstvé ovocie ako jahody alebo banány, gaštanový krém, mascarpone alebo ricotta krém , zabaglione , džem , atď.
Aby ste to urobili v pikantnej verzii, jednoducho vynechajte cukor a alkohol a mierne zvýšte množstvo soli. V takom prípade môžete použiť ľubovoľný počet slaných výplní; obyčajná je špenát a ricotta, rovnaká náplň, ktorá by bola použitá v špenátových a ricotových lasagnách alebo špenátových a ricotových kaneloniách .
Hoci pokrm teraz má určitú auru elegancie, v minulosti boli crespelle považované za jedlo chudobných ľudí. Zmena nastala v roku 1895, keď ich Henri Carpentier, Maître v kaviarni Montecarlo v Paríži pripravil pri stole pre princa z Walesu Edwarda VIII. Edward ich pomenoval po svojej priateľke - Cr ê pes Suzette .
[Upravený a rozšírený Danette St. Onge 12. júna 2016.]
Čo budete potrebovať
- 1 vajcia plus 2 vaječné žĺtky (rezervácia 1 bielych na neskoršie)
- 2 polievkové lyžice cukru (vynechajte, ak sa vyrába pikantná crespelle)
- 1 veľkorysý štipka soli (1/2 čajovej lyžičky na slanú crespelle)
- 4/5 šálky (100 g) múky
- 1 šálka (250 ml) studeného mlieka
- 2 polievkové lyžice brandy alebo rumu (vynechajte, ak sa pikantná krepella)
- 6 lyžíc nesoleného masla
- A cr ê pe pan
- Kuchynská kefa
Ako to urobiť
- Porazte vajíčko a žĺtok spolu s cukrom a soľou, potom začleňte múku a pomaly pridajte mlieko, aby ste získali krémový cesto.
- Zachyťte vyhradené vaječné biele až mierne pevné vrcholy a opatrne zložte do tekutiny, potom zložte zmes do cesta. Roztierajte 2 lyžice masla a zložte ju aj do cesta. Nechajte cesto sedieť na chladnom mieste aspoň 1 hodinu.
- Keď ste pripravení pokračovať, ohrievajte krepovú panvicu na strednom ohni. Zvyšok masla roztopíme a mierne kefkujeme . Naliate 2-3 polievkové lyžice cesta do stredu panvice a rovnomerne ho rozložte naklonením panvice. Cook pár minút, potom obráťte crespella a varte ešte pár minút; nenechajte to príliš hnedý Pokračujte, kým ste nedokončili cesto, vložte hotovú crespelle na taniere a pokryte ich látkou, aby ste ich udržali v teple.