Legenda hovorí, že salám Caesar vznikol v Caesar's Restaurant v Tijuane v roku 1924. Z akéhokoľvek dôvodu je tento príbeh predmetom diskusie a nie som si úplne istý prečo. Muselo to pochádzať niekde a reštaurácia s názvom Caesar sa zdá byť pravdepodobné ako každé.
Caesar šalátový obväz bol pôvodne vyrobený z kadilovaného vajíčka . Robiť to tak je len požičiavanie problémov. Po prvé, je to ďalší krok. Ale tiež, ak ste vajcia prehnúť, budete mať problém emulgovať obväz. Je jednoduchšie používať surové žĺtky a pretože to je spôsob, ako sa väčšina cesárových šalátov pripravuje v týchto dňoch, ukáže sa to, na čo ste zvyknutí.
(Vždy používajte pasterizované vajíčka, ak máte obavy o surové vajcia.)
Skutočným kľúčom s Caesarovým šalátom je urobiť obväz bezprostredne predtým, ako mu budete slúžiť. Ak necháte obliekanie sedieť, môže sa oddeliť. Rovnako nič nebude potápať Caesarový šalát, ako je chrumkavý, zvetraný šalát. Tipy na udržanie vášho šalátu ostrého a čerstvého nájdete v časti Ako nakladať šalát .
Čo budete potrebovať
- 1 hláv rímskeho šalátu
- ½ šálky olivového oleja plus ¼ šálky
- 1 malý
- bageta alebo malý bochník chrumkavého chleba
- 1 strúčiky cesnaku
- 1/3 šálky parmezánu
- Šťava z 1 veľkého citróna
- 1 oz ančovičky
- 2 vaječné žĺtky
- Kosher soľ na chuť
- Čerstvo mletý čierny korenie na chuť
- Worcestershire omáčka, na chuť
Ako to urobiť
- Oddeľte listy hlávkového šalátu, umyte ich a dôkladne ich osušte, potom ich nakrájajte do kúskov a nechajte ich zmraziť v šľahačke (alebo v košíku šalátového odstreďovača), ktorý je pokrytý mokrou papierovou utierkou.
- Nakrájajte kôrovce z chleba a nakrájajte na ½ palcovej kocky. Chcete asi 2 šálky kociek.
- Zahrejte panvicu na stredne nízkych teplotách. Pridajte ¼ šálky olivového oleja a zahrejte ďalšiu minútu. Pridajte kostičky chleba a suté až do chrumkavej a zlaté. Odstráňte chlieb a vyprázdnite ho na papierové uteráky.
- V sklenenej miske rozotrite cesnak a ančovičky spolu s vidličkou tak, aby vytvorili pastu. Zmiešajte vaječné žĺtky s zmesou cesnaku a sardely a pridajte citrónovú šťavu. Beat do hladkej.
- Počas zostávajúceho olivového oleja pomaly mrhnúť a nepretržite miešať. Ošetrujte ochutnať s kosherskou soľou , čiernym korením a omáčkou Worcestershire. Pridajte polovicu strúhaného syra.
- Premeňte chladený šalát na veľkú misku. Naliate obväzu nad listy a hodiť, až pokryté. Pridajte krutóny a znova ich prehodte. Tanierte šalát a okamžite ho podávajte, aby sa krutóny nedostali do mokra. Na vrchole so zostávajúcim syrom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 298 |
| Celkový obsah tuku | 22 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 14 g |
| cholesterol | 76 mg |
| sodík | 230 mg |
| sacharidy | 19 g |
| Vláknina | 4 g |
| proteín | 9 g |