Chilaquiles sú rýchle jedlá zvyčajne vyrábané s obilnými tortillami a syrom. Tento recept zahŕňa kuracie mäso pre jemnejšiu chuť a textúru.
Čo budete potrebovať
- 12 kukuričných tortillov
- 1/4 šálky oleja alebo sardinky
- 2 veľké kuracie prsia
- 4 zelená cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 jalapeno
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice múky
- 2 lyžice mletého prášku
- 1 šálka zeleninového vývaru
- 6 oz kyslej smotany
- Soľ na chuť
- 16 oz. queso fresco
- 2 oz cotija
Ako to urobiť
Pripravte tortilly
- Tortilly nakrájajte pozdĺžne na pásy o šírke 1 palca.
- Ohrievajte olej alebo sardinu vo veľkej panvici alebo panvici asi jednu minútu.
- Zaseknite malý roh z tortilly a položte ju do panvice. Ak tu sedí, olej nie je dostatočne horúci. Ak sa sizzles a pláva na vrchol, olej je horúci a pripravený.
- Rozdeľte prúžky prstami a veľmi opatrne ich položte do panvice. Opečte ich v oleji, kým sa nestanú zlatými a chrumkavými.
- Odstráňte pásy z oleja a umiestnite ich na papierový uterák, aby sa prebytočný olej vypustil.
- Zvyšný olej nalejte z panvice a zlikvidujte ho, ale nevyhadzujte panvicu von. Zvyšok oleja nechajte v ďalšom kroku.
Pripravte kurča
- Kuracie prsia varíme, až kým ich neprejdeme.
- Vložte ich do misy a použite mixér (vaječný šľahač alebo šľahací štýl), aby ste nakrájali kurča. Odložte ho.
Pripravte omáčku a zeleninu
- Odstráňte koreňovú časť každej zelenej cibule a vyhoďte ju. Nakrájajte zelenú cibuľu až na krúžky. Odstráňte šupku z cesnaku a zlikvidujte kožu a nakrájajte klinček (alebo môžete použiť lis na cesnak, ak máte takýto klinček).
- Semená a kocky jalapeno a zbavte semien a stonky. Zahusťte olejovanú panvicu na strednú teplotu a začnite variť squash, cibuľa, cesnak a jalapeno.
- Opečte ju asi 2 minúty, aby ste zmäkčili zeleninu a uvoľnili chuť. Pridajte maslo a nechajte ho roztopiť. Posypať do čílskeho prášku a múky.
- Zmiešajte spolu na spracovanie múky a masla.
- Veľmi pomaly, nalejte niekoľko polievok lyžice a zamiešajte ju, potom pridajte ešte pár. Opakujte, až kým nebude pridaný všetok vývar.
- Zahrejte a zohrejte zmes, kedy sa občas mieša. Otočte ju na mih a pokračujte v premiešavaní príležitostne, až kým sa začne zahustiť. Zmiešajte v kyslej smotane a premiešajte, až kým nebude hladká.
Zostavenie a pečenie misky
- Predhrievajte rúru na 400 stupňov.
- V miske na pečenie 8x8 vložte vrstvu smažených tortillových pásikov. Zmrštite asi polovicu omáčky nad ním a polovicu kurča a niekoľko syrov. Pridajte ďalšiu vrstvu pásikov, po ktorej nasleduje vrstva omáčky, kurčiat a syra. Pokračujte v nanášaní vrstiev, kým sa nepoužijú všetky prúžky a omáčka. Na vrchole sa zostávajúce rozdrvené queso fresco a pečieme asi 12 minút.
- Odstráňte z rúry, posypte cotija cez vrch a podávajte s čerstvou čerstvou kyslou smotanou a nakrájané čerstvé koriandre.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 775 |
| Celkový obsah tuku | 43 g |
| Nasýtený tuk | 20 g |
| Nenasýtený tuk | 14 g |
| cholesterol | 150 mg |
| sodík | 1,049 mg |
| sacharidy | 52 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 45 g |