Táto bežná prísada zvyšuje chuť a zjemňuje omáčku
Pri prehliadaní čínskych receptov na miešanie, môžete si všimnúť, že mnohí zahŕňajú kukuričný škrob v marinade. (Čínske miešané hranolky obsahujú spravidla aj marinádu a omáčku.) Pridaním škrobu do marinády pred miešaním a vyprážaním je bežná čínska kuchynská technika. Škrob viaže kvapalné zložky do marinády a utesňuje ich na mäso, hydinu alebo morské plody, ktoré sa marinujú.
Táto technika je obzvlášť dôležitá pre rýchle varenie miešaných jedál, pretože pomáha dať jedlo viac chuti. Kukuričný škrob tiež utesňuje šťavy z mäsa a robí bielkovinu chrumkavým.
Ďalšou výhodou použitia škrobu v marinade je to, že pomáha zahusťovať kvapalné zložky v miske na miešanie a vyprážanie, čo znamená, že nemusíte pridávať omáčku v záverečnej fáze varenia. Ale veľa čínskych receptov na miešanie obsahujú omáčku a kukuričný škrob je vždy zložkou. Ďalším bonusom je, že kukuričný škrob vytvára lesklý povrch marinády a omáčky.
Čo Cornstarch je
Vyrobená z endospermu kukurice (časť semena, ktorá ukladá škrob), kukuričný škrob sa bežne používa v marinádach (a omáčkach), pretože je ľahko dostupný vo väčšine supermarketov. V Číne sa však bežne používa tapiokový škrob, vodný gaštanový škrob alebo kombinácia týchto dvoch škrobov. Ak je to žiaduce, môžete použiť škrobu so šípkou.
Kukuričný škrob v marinádách
Existuje niekoľko tipov na použitie kukuričného škrobu v receptoch a miešanie-fry nie je výnimkou. Keď čínsky recept požaduje kukuričný škrob v marinade, vždy ho pridajte naposledy, pokiaľ recept výslovne nevyžaduje miešanie s ostatnými zložkami predtým, ako ho pridá do potraviny, ktorá je marinovaná.
Tiež sa chcete uistiť, že kukuričný škrob je dobre zmiešaný, takže nie sú žiadne hrudky.
Kaly z kukuričného škrobu
Po zložení ingrediencií a smažení (ktoré sa často deje vo fázach a možno viac ako raz), sú hotové s omáčkou, ktorá je zvyčajne zahustená kukuričným škrobom . Ale jednoducho pridávanie kukuričného škrobu do omáčky môže spôsobiť zhlukovanie zmesi, takže je potrebné najskôr urobiť "kal". Kalem z kukuričného škrobu je zmes rovnakých častí kukuričného škrobu a studenej kvapaliny, ako je voda alebo vývar. Zmes sa potom musí miešať, kým sa nestane hladkou pastou. Kaša sa pridáva do woku s ďalšími prísadami pre omáčku - wok musí byť horúci, aby vytvoril správnu konzistenciu, ale nie príliš horúci, že premieňa omáčku na lepiacu hmotu.
Čínske recepty pomocou kukuričného škrobu
Skutočná čínska múčka bude mať na zozname zložiek kukuričný škrob (alebo iný škrob) a medové hovädzie mäso so sezamovými semenami je skvelým príkladom. Steak z bokov sa mieša v sladkej a chrumkavej omáčke s medovou a sójovou omáčkou s akrylátovou omáčkou a sypaným sezamovými semenami. Alebo vyskúšajte tento recept na hovädzie mäso a zeleninu, ktorý obsahuje bok choy, huby a červenú cibuľu. Vykonajte lepšie ako odber s týmto receptom na kešu kuracie - príchuť zázvoru, omáčky a cesnaku zase jednoduché jedlo do niečoho zvláštneho.
Alebo urobte kuracie mäso-smažte s bok choy a cesnakovou omáčkou, aby ste pridali nejaké vzrušenie na večeru.