Pikantné plnené chleby a pečivo rôznych druhov sú veľmi populárne v Maroku. Varené mleté hovädzie mäso ( kefta ) a olivové náplne s marinovanými korením sa používajú na vyprázdňovanie mäkkých sendvičových kotúčov pred ich pečením. Navrhujem, aby boli kotúče malé na rajadánsky iftar alebo čajovú prezentáciu, ale ak chcete, zväčšite ich zväčšite.
Rolky sa môžu podávať krátko po pečení, alebo plánujete, aby ste ich urobili vopred a zmraziť, kým to nebudete potrebovať. Pokyny na opätovné zahrievanie sú uvedené v pokynoch nižšie.
Čo budete potrebovať
- Pre plnenie:
- 1 libier (alebo 1/2 kg) mletého hovädzieho mäsa
- 1 až 2 polievkové lyžice rastlinného oleja alebo
- olivový olej
- 1 cibuľa, jemne nasekaná
- 1 paprika (ľubovoľná farba), jemne nakrájaná
- 1 1/2 čajových lyžičiek
- paprika
- 1 1/2 čajových lyžičiek
- 1/2 čajovej lyžičky soli, alebo podľa chuti
- 1/2 čajovej lyžičky
- škorica
- kajenom alebo čiernym korením na chuť
- 1 veľkorysá lyžička paradajkovej pasty
- 1 až 2 hrsť plné zelených olív, nakrájané alebo nakrájané na plátky
- Pre cesto:
- 1 lyžička droždia
- 1 1/2 šálky (236 ml) teplého mlieka
- 4 1/2 šálky (alebo 600 g) múky
- 4 polievkové lyžice cukru
- 1 lyžička soli
- 4 lyžice masla, veľmi mäkké alebo roztavené
- rastlinný olej, na čistenie vrcholov pečených valcov
Ako to urobiť
Vykonajte plnenie
(Môže sa uskutočniť deň vopred a zmraziť, pokiaľ to bude potrebné.)
- Vo veľkej panvici alebo panvici, cibuľu a korenie nakrájajte v oleji na strednú teplotu niekoľko minút.
- Pridajte mleté hovädzie mäso a variť, až kým nebudete ružové, často miešajte a rozlúčte so svojou lyžicou veľké kusy mäsa.
- Miešajte korenie, potom dôkladne premiešajte rajčiakovú pastu. Zmiešajte olivy, odstráňte náplň z tepla a nechajte vychladnúť.
Vytvorte cesto
- Kvasinky rozpustite v teplom mlieku a odložte ich.
- Vo veľkej miske kombinujte múku, cukor a soľ. Pridajte maslo a mlieko s kvasinkami a miešajte zmes, aby ste vytvorili lepivé cesto sotva dostatočne pevné na miesenie. (Ak chcete dosiahnuť túto konzistenciu, použite malé množstvo múky alebo mlieka.)
- Tesne miesiť po dobu 10 minút alebo v mixéri s hákom na cesto po dobu 5 minút, kým nie je veľmi hladká, ale stále trochu lepkavá. (Cesto po stúpaní stratí svoju lepkavú kvalitu.)
- Presuňte miesené cesto na naolejovanú misku a raz otočte cesto, aby ste ju pokryli olejom. Zakryte misku uterákom a nechajte cesto stúpať v teplej, voľnej oblasti ponoru na hodinu alebo dlhšie, kým sa nerozptyľuje.
Tvar a Stuff Rolls
- Potom, čo cesta vyšla, otočte ho na pracovnú plochu. Rozdeľte cesto na hladké 1 1/2 "guľôčky.
- Vezmite si guľu cesta a vložte ho do plochého kruhu (približne 3 "v priemere), ktorý je tenší okolo okrajov a trochu silnejší na dotyk v strede.
- Pridajte veľkú polievkovú lyžicu naplnenia do stredu cesta a potom zhromaždite okraje okolo plniaceho prostriedku, pritlačte a utesnite a úplne uzavrite cesto. Otočte naplnenú guľu cesta a jemne ju prevalcujte pod dlani proti pracovnému povrchu, aby ste vyhladili jej vzhľad.
- Presuňte plnené cesto na olejovaný plech na pečenie (alebo na panvicu lemovaný olejovaným pergamenovým papierom) a opakujte so zvyšným cestom a plnením.
- Keď boli všetky valce tvarované, pokrývajte podnos s uterákom a nechajte plnené cesto odpočinúť 30 až 60 minút, až kým nebude svetlo a nafúknuté.
Pečieme plnené rolky
- Predhrievajte rúru na 425 F (220 C).
- Pečieme kotúče v strede rúry asi 20 minút alebo až do strednej zlatohnedej.
- Vyberte panvicu z rúry a ak je to žiaduce, ľahko štetnite horúce valce rastlinným olejom alebo maslom. (Toto je voliteľný krok, ak je požadovaná mäkká kôra.) Premiestnite kotúče do stojanu, voľne ho zakryte uterákom a nechajte ho vychladnúť najmenej 10 minút pred podávaním.
Poznámka: Úplne chladené valce môžu byť zmrazené a ohrievané v čase podávania. Nechajte valčeky odmraziť pri izbovej teplote 30 až 60 minút pred ohrevom 10 až 15 minút v peci s teplotou 350 ° F (180 ° C). Balenie valcov v hliníkovej fólii na opätovné zahrievanie pomôže udržať kôru mäkkú.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 110 |
| Celkový obsah tuku | 6 g |
| Nasýtený tuk | 3 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 23 mg |
| sodík | 140 mg |
| sacharidy | 7 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 7 g |