Biela omáčka, tiež známa ako Béchamel , sa používa v rôznych miskách a je základom pre mnoho omáčok.
Hrúbka bielej omáčky závisí od nádoby, ktorú vyrábate. V krémových polievkach sa používa tenká biela omáčka; stredne biela omáčka sa zvyčajne používa v pekáčoch a ako omáčka alebo omáčka. Silné a ťažké biele omáčky sa používajú v zmesiach suflé a kroketov.
Tu sú kroky pre základnú tenkú, strednú, hustú alebo ťažkú bielu omáčku s niektorými populárnymi variáciami.
Čo potrebuješ
Tenká biela omáčka
- 1 lyžicu masla
- 1 lyžica všestrannej múky
- 1/4 lyžičky soli, alebo podľa chuti
- pomlčka čerstvo pomletého čierneho korenia
- 1 šálka mlieka alebo pol a pol
Stredná biela omáčka
- 2 lyžice masla
- 2 lyžice univerzálnej múky
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- pomlčka čerstvo pomletého čierneho korenia
- 1 šálka mlieka alebo pol a pol
Hustá biela omáčka
- 3 lyžice masla
- 3 lyžice univerzálnej múky
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- pomlčka čerstvo pomletého čierneho korenia
- 1 šálka mlieka alebo pol a pol
Ťažká biela omáčka
- 4 lyžice masla
- 4 lyžice univerzálnej múky
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- pomlčka čerstvo pomletého čierneho korenia
- 1 šálka mlieka alebo pol a pol
Ako to urobiť
- V malom, ťažkom panvici roztopte maslo na nízkej teplote.
- Zmiešajte múku do roztaveného masla.
- Pridajte 1/4 lyžičky soli a pomlčku čerstvej mletého čierneho korenia.
- Varte na miernom ohni, miešajte aspoň 2 minúty, aby sa minimalizovala chuť múky.
- Pomaly pridajte 1 šálku mlieka, neustále miešajte.
- Pokračujte vo varení pomaly, až kým nebude hladké a zahustené.
Tipy
- Ak chcete pripraviť štandardnú omáčku Béchamel, po pridaní mlieka do stredne bielej receptovej omáčky pridajte 1 malú cibuľu naloženú s 3 klinčekmi, bobkový list a mriežku muškátového oriešku.
- Môže sa použiť namiesto mlieka ľahké zloženie, smotana alebo kombinácia (pozri nižšie uvedené varianty).
- Pridajte viac chuti ochucovadlom s celozrnnou soľou, muškátovým orieškom, čajovou lyžičkou citrónovej šťavy, cibuľovou šťavou alebo sherry alebo niekoľkými polievkovými lyžicami nasekanej pažítky alebo petržlenu.
variácie
- Syrová omáčka: Do omáčky pridajte 1/2 až 1 šálku nakrájaného syru čedar, akonáhle ho odoberiete z horáka. Miešajte, kým sa syr neroztopí. Chuťte s cestovinami, pridajte ich do pekáčikov alebo servírujte na zeleninu.
- Veloute omáčka: Namiesto mlieka je táto omáčka vyrobená zo zásoby alebo vývaru. Použite kuracie, hovädzie alebo rybie plody alebo používajte zeleninový vývar. V závislosti od druhu suroviny alebo vývaru, ktorý používate, je to dobrá omáčka na servírovanie s kuracím mäsom, hovädzím mäsom, rybou a morskými plodmi alebo zeleninou.
- Krémová omáčka: Do omáčky pridajte niekoľko polievkových lyžíc ťažkého krému tesne pred tým, ako sa to robí.
- Bravčová omáčka: Pridajte asi 1/2 čajovej lyžičky sušenej bazalky, pažítky alebo kôpru do omáčky pár minút pred tým, než skončíte. Alebo pridajte asi 1 čajovú lyžičku čerstvých bylín.