Hrudník je podhodnotený kus hovädzieho mäsa, ktorý pochádza z celej dĺžky hrudnej oblasti tesne pod ramenom zvieraťa. Poloha hrudníka je pre celkom pevný kúsok mäsa, textúru, ktorá má dlhú, pomalú varenie. To tiež robí to lacnejšie rez tak ideálny pre rodinné jedlá, alebo keď máte veľké množstvo kŕmiť.
Hruba môže byť pečená v rúre, pošírovaná alebo pečená alebo nakrájaná na kúsky na guláš, aj keď pre mňa varené celé je vždy lepšie.
Tento pomalý varený recept na chlieb udržiava vykostené hrušky celé a varené so zimnou zeleninou, hovädzím mäsom, čo má za následok nielen jemné hovädzie mäso, ale skôr chutnú bohatú tmavú omáčku. Je to pekné ako alternatíva k nedeľnej pečeni podávanej s Yorkshirskými pudingmi a štiepanými zemiakmi. Pre stredajnú večeru podávajte nudle alebo cestoviny.
Čo budete potrebovať
- 4 lyžice rastlinného oleja
- Vykostené hrudníky 1,5 kg
- 4 veľké mrkvy, umyté, olúpané a nakrájané na kúsky
- 2 veľké žlté cibule, olúpané a nakrájané na 8 klinov
- 2 tyčinky zeleru, umyte a nakrájajte na kúsky
- 175 ml / 3/4 / šálka decentného červeného vína
- 2 polievkové lyžice hladkej / všestrannej múky
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 liter tmavého hovädzieho dobytka
- 2 bobkové listy
- Malé hŕstke nasekané listové petržlenové listy
- 55g / 2 oz nakrájané biele huby
Ako to urobiť
Predhrejte rúru na 160 ° C / 325 ° F / 3 plynu
- Na stredné teplo umiestnite veľkú nádobu odolnú voči rúre. Pridajte olej a teplo do horúcej teploty, ale nie do horenia. Veďte hrudník v horúcom oleji a otáčajte, kým nie sú všetky strany zapečatené a ľahko zahnedé. Odstráňte hruď a držte ju na jednej strane.
- Pridajte mrkvu, cibuľu a celeru do misky a rozmiešajte, varíme 2-3 minúty. Otočte teplo na vysokú a horko pridajte červené víno. Nepretržite premiešajte, varte, kým sa víno neobmedzí na glazúru. Znížte teplo, posypeme múkou a premiešame. Kuchajte 2 minúty.
- Ľahko rozdrvijte cesnak so zadnou časťou noža a pridajte ho do misky na kastról . Pridajte hrudník, hovädzie mäso a bobkový list. Priveďte k stálemu miešaniu. Po varení kryt s vekom a vložte do predhriatej rúry. Varíme 15 minút a potom znížime na 135 ° C / plyn. 1. Kuchár na kuchárku trvá 3,5 až 4 hodiny, alebo kým sa hruď nepredloží a nepekne. Z času na čas skontrolujte, či sa sušina nestráca. Znížte teplotu a pridajte trochu vriacej vody, ak sa zníži príliš rýchlo.
- Vezmite hrniec z rúry, postavte hruď na vyrezávacu dosku a zakryte fóliou, aby ste ju udržovali v teple. Pridajte petržlen a huby do hrnca. Zvyšte teplo a omáčku priveďte do varu, znížte na cca 5 minút. Ochutnajte a upravte korenie soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Nakrájajte hrudník na kusy plátkov, rozpadne sa trochu, ale nebojte sa príliš, to je povaha hrudníka. Podávajte s krémovou zemiakovou kašou a čerstvou sezónnou zeleninou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 650 |
| Celkový obsah tuku | 33 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 19 g |
| cholesterol | 113 mg |
| sodík | 599 mg |
| sacharidy | 38 g |
| Vláknina | 5 g |
| proteín | 42 g |