Neformálne nazývame toto jedlo "steak v panvici s maslom" po scéne v ranej Mad Men epizóde, aj keď sme nikdy nevideli Betty variť misu. Metóda skutočne pochádza od šéfkuchára Michelin Alain Ducasse; trápenie vytvára úžasnú kôru a časté prevrátenie zaisťuje, že steak varenie rovnomerne. Nebojte sa o veľké množstvo masla - takmer všetko zostáva v panve. Môžete tiež použiť steaky striptíz alebo steak steak s touto metódou, ak sú takmer 2 palce hrubé. Aj porterhouse a T-kosti nefungujú; stredná kosť udržuje steak rovnomerne hnedý. Steak suchý je veľa mäsa pre dve, ale tenší steak bude overcook v čase, kedy sa dosiahne kôra. (Zvyšky sú skvelé v sendvičoch alebo stroganoff hovädzieho mäsa .)
Poznámka: Ak vidíte, že stojace rebrá pečené na predaj, nechajte mäsiarku vystrihnúť dva palce (jedno rebro). Budú nazývať pečené; nazývame to steak.
Čo budete potrebovať
- 1 hrubý rebrový alebo páskový steak s hrúbkou 2 palce
- Košér soľ
- 8 lyžíc nesoleného masla
Ako to urobiť
- Najmenej dve hodiny pred varením odstráňte steak z chladničky a zvoľte ho na oboch stranách.
- Keď je pripravený na varenie, zohrievajte ťažkú liatinovú panvicu na stredne vysokú, až kým rukoväť nie je veľmi teplá a kvapka vody sa odrazí v panve. (Hoci je liatina najlepšia kvôli jej zadržiavaniu tepla, bude pracovať nejaká panvica s ťažkým dnom. Panva by mala byť dostatočne veľká na to, aby ste držala steak s dostatočným priestorom na to, aby ste získali lúpanú lyžicu vedľa steaku.) V závislosti od vašej varnej dosky veľkosť panvice a spôsob, akým chcete vačený steak, môže trvať päť až 20 minút.
- Uložte suchý steak. Keď je panvica horúca, umiestnite steak na jeden z jej okrajov v panve. Chráňte jednu minútu a potom otočte na iný okraj. Pokračujte dovtedy, kým sa celý obvod steaku nezavrie.
- Vyberte panvicu z horáka a umiestnite steak na dosku. Otočte teplo na stredne nízko. Počkajte jednu minútu, potom pridajte maslo a nechajte ho roztopiť. V závislosti od veľkosti panvice môžete potrebovať viac alebo menej masla. Chcete dosť, aby ste ľahko lyžovali za lakovanie.
- Vráťte steak na panvu, tentoraz ho položte na jednu stranu.
- Chovejte jednu minútu a pečieme maslom s maslom. Otočte a varte ešte ďalšiu minútu. Opakujte to päťkrát a potom skontrolujte teplotu vložením sondy alebo teplomera okamžite čítaním bočne do steaku minimálne dva palce. Hľadáte 120 F pre stredne vzácne. Pravdepodobne tam ešte nebudú, takže pokračujte v prehýbaní. Možno budete musieť urobiť až desať alebo dvanásť zákrutov.
- Odstráňte steak do stojanu. Nechajte odpočinúť desať minút. Plátky do 3/8 hrubých plátkov a podávajte. Vrchol s varenými hubami a omáčkou z červeného vína, ak je to žiaduce.
Poznámka: S touto hustou steakou môže byť viac ako dosť pre jedno jedlo, v závislosti od vašej chute. Ak máte zvyšky, sú to skvelé nápady na využitie zvyšku.
Upravená Joy Nordenstrom, Expert Romantic Meals 'Expert
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 438 |
| Celkový obsah tuku | 48 g |
| Nasýtený tuk | 29 g |
| Nenasýtený tuk | 14 g |
| cholesterol | 135 mg |
| sodík | 164 mg |
| sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 5 g |