Festival Eid el-Adha, známy v turečtine ako "Kurban Bayramı" (koor-BAHN 'buy-RAHM'-uh) alebo' festival obetovania ', je skvelý čas na to, , Keďže tento čas roka je festivalom obete, menu je postavené okolo hlavnej atrakcie. Obetné mäso.
Najbežnejšie druhy mäsa sú jahňacie a hovädzie mäso. Akonáhle je zviera zlikvidované podľa islamskej tradície, mäso a koža sú vyrezávané na spotrebu rodinou s mimoriadnym darom na dobročinnosť na kŕmenie hladných.
V krajine, kde si veľa rodín môže zriedkavo dovoliť jesť mäso, rozdávanie mäsa počas tohto obdobia je vítané všetkými.
Napriek tomu, že sa spolu s obetným mäsom môže konzumovať niečo iné ako alkohol, je na jednej miske stála konštanta na každej tabuľke. To je samotné mäso.
Čo je Kavurma?
Či už ide o jahňacie alebo hovädzie mäso, prvým pokrmom, ktorý sa má pripraviť po obetí, je veľký hrniec "kavurmy" (kah-VOOR'-mah). "Kavurma" je jednoduché jedlo, v podstate mäso zvieraťa, ktoré je varené vo vlastných šťavách spolu s nejakou soľou.
Mäso a tuk zo zvieraťa sú nakrájané na kocky a umiestnené priamo do zakrytého hrnca, aby sa mohol spustiť pomalý proces pečenia. Po niekoľkých hodinách pomalého praženia, často nad otvoreným plameňom, sa mäso rozpadne a stáva sa tak mäkkým ako bavlna.
Ďalším tradičným spôsobom, ako pripraviť kavurmu, je varenie na kovový plech nazývaný "saç" (SACHT). "Sac" je umiestnený na otvorenom ohni a kocky jahňacieho alebo hovädzieho mäsa sa otočia veľkou kovovou špachtľou, kým neuvoľní svoje šťavy a tuky. Niektorí si zvolia pridanie kociek a korenín do mäsa, zatiaľ čo iní ju uprednostňujú iba soľou.
Ak by ste chceli pripraviť jahňacie kavurmy vo vašom ústach, postupujte podľa jednoduchého receptu uvedeného nižšie. Kľúčom je nájsť jemný strih jahňacieho mäsa a ponechať tuk. Ak dostanete jahňacie mäso z vášho obchodníka s mäsom, požiadajte o pár jahňacinového tuku alebo chvostového tuku na boku a pridajte to kavurmu, keď sa varí. Tuk pomôže zjemniť mäso a zlepšiť chuť.
A nezabudnite, že nemáte čakať na "Kurban Bayramı", aby ste si mohli vychutnať kavurmu. Môžete ju jesť po celý rok.
Čo budete potrebovať
- 2 až 3 libry vykostené jahňacie pečené alebo vykostené nohy a jahňacie stehno
- ¼ libier jahňacieho alebo chvostového tuku
- 2 lyžičky soli
Ako to urobiť
- Ak pracujete s jahňacou nohou s neporušenou kosťou, použite ostrý nôž na rozrezanie mäsa z kostí vo veľkých kusoch. Zlikvidujte všetky nechcené súčiastky a ponechajte len mäso a tuk. Môžete uložiť kosť, aby bol vývar neskôr.
- Ak máte vykostené mäso, je to ešte jednoduchšie. Mäso a tuk rozrežte na kocky veľkosti kousky a dajte ich všetko do hrnca. Pridajte soľ a otočte sa rukami.
- Ohrev ohrejte vysoko, až kým sa spodok nezacvakne. Zakryte panvicu a znížte teplotu. Ponechajte panvicu veľmi jemne na niekoľko hodín. Príležitostne obracajte mäso drevenou lyžicou.
- Budete vedieť, že mäso je pripravené, keď nie je žiadna kvapalina, okrem roztaveného tuku a mäsa sa rozpadá a má tmavú farbu.
- Podávajte horúcu "kavurmu" s prílohami z ryže alebo bulgur pilaf a iných tradičných tureckých jedál.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 577 |
| Celkový obsah tuku | 40 g |
| Nasýtený tuk | 17 g |
| Nenasýtený tuk | 17 g |
| cholesterol | 195 mg |
| sodík | 934 mg |
| sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| proteín | 51 g |