Voľba: stupeň kvality mäsa
Čo je výber hovädzieho mäsa?
Slovo "výber" je kvalitatívna trieda, ktorú oddelenie poľnohospodárstva USA označuje za veľmi citlivé hovädzie mäso a iné mäso (teľacie a jahňacie), pokiaľ ide o citlivosť, šťavnatosť a chuť. Voľba je druhá najvyššia trieda kvality mäsa, pričom prvá je najvyššia.
Tento stupeň kvality mäsa je daný na základe kombinácie mramoru a zrelosti. Mramorovanie (alebo škvrny tuku v mäse) dodáva chuť a mladšie hovädzie mäso produkuje najvyhľadávanejšie mäso.
Trieda "výberu" bude preto pridelená mäsu, ktoré pochádza z veľmi mladého hovädzieho mäsa s miernym mramorom, ale nie toľko mramorujúceho ako mäso, ktoré bolo zaradené medzi najlepšie.
Výber mäsa: veľmi vysoká kvalita
Vo výberovej kategórii budú mať najlepšie kusy hovädzieho mäsa tendenciu pochádzať z rebrových a bedrových primárnych rezov. Takéto rezy môžu byť pripravené použitím spôsobov pečenia za sucha, ako je pečenie a grilovanie.
Môžete sa dostať preč s grilovaním alebo pečením niektorých menej citlivých rezov, ako stehno alebo guľatina , ale dávajte pozor, aby ste ich neprehnali. Pre maximálnu citlivosť sú tieto ďalšie rezy najlepšie varené pomocou technológie varenia za tepla s vlhkým teplom , napr.
Trieda "USDA Choice"
Napokon, kusy mäsa, ktoré dostali výberovú triedu, budú označené fialovou pečiatkou s označením "USDA Choice" vo vnútri štítového symbolu. Zatiaľ čo táto značka bude viditeľná len pri prvotných rezoch, maloobchodný obal bude obsahovať značku stupňa.
Je nelegálne skresľovať stupeň mäsa alebo symbol štítu alebo používať zavádzajúci jazyk na popis kvality mäsa.
Upozorňujeme, že klasifikácia mäsa je úplne nepovinná a výrobcovia mäsa, ktorí požadujú kvalitu svojho mäsa, musia zaplatiť za službu. To sa líši od systému kontroly mäsa, ktorý je vyžadovaný zákonom, ale netýka sa kvality alebo citlivosti.
Tiež vykonávané USDA (a zaplatené s daňovými dolármi), kontrola mäsa zabezpečuje, že mäso, ktoré kupujete, je zdravé, bezpečné a bolo riadne zabalené a označené.