Špargľa je jedlý výhon kultivovanej rastliny, ktorá vyteká z podzemných odožení (typ kmeňa) na začiatku jari. Je úzko spätá s ľalinou s viac ako 300 druhmi .
Zelená a biela špargľa sú tie isté druhy, ktoré sa pestujú inak, ale môžu sa v receptoch používať zameniteľne.
Zelený špargľa
V rozmedzí od tenkých až po veľmi hrubé, väčšina amerického špargle má zelenú odrodu.
Biela špargľa
Uprednostnené v Európe, biely špargľa je o niečo miernejší a jemnejší ako jeho zelený bratranec. Niekedy je ťažké nájsť čerstvé biele špargle v štátoch, ale je bežne k dispozícii v konzervách zvyčajne v pohároch.
Tak aký je rozdiel?
Základný rozdiel medzi zelenou a bielou špargľou spočíva v tom, ako sa pestuje. Biela špargľa pochádza z procesu etiolácie , čo je odňatie svetla.
Nečistota sa udržiava okolo vyčnievajúcej stopky alebo je dobre pokrytá, zbavuje ju svetla. Bez svetla rastlina nemôže produkovať chlorofyl, prirodzene sa vyskytujúcu chemikáliu, ktorá mení zeleň zeleniny, takže zelená farba nie je na stonkách.
Zelená špargľa, na druhej strane, nechá vyrastať, aby mohli absorbovať všetko slnečné žiarenie, ktoré chcú, povzbudzujúc chlorofyl, aby vytvoril živú zelenú farbu, s ktorou sú spojené.