Ryzlink je jednou z najrýchlejšie rastúcich odrôd vína na súčasnom trhu s vínom. Ale prečo? Dobre, medzi milovníky vín, kuchárov a sommelierov, táto odroda dostáva mimoriadnu pozornosť pre svoj prebiehajúci, potravinársky charakter a kyselú zips. Vzhľadom na to, že paláce uprednostňujú širšiu škálu chuťových jedál, vína, ktoré sa hodia do širšieho účtu spárovania potravín, zaznamenajú zvýšenie dopytu. Toto je miesto, kde Riesling skaly; bolo by ťažké nájsť priaznivejšie víno na riešenie pôsobivého spektra medzinárodných výberov potravín dostupných na dnešných stoloch.
Ak hľadáte víno, ktoré nie je zbytočné pre množstvo predjedál, Riesling má svoje pokrytie. Ak máte pikantné thajské jedlo - opäť je to Riesling, aby vás vylúčil, nechal mierne sladké skrútiť teplo. Blízky východ až po mexickú kuchyňu, je to Ryzlink na záchranu párovania. Nehovoriac o mnohých zákuskoch a šalátoch, spolu s pseudoštandardnými jedlami z hydiny a bravčového mäsa, ktoré sú všetci prirodzenými partnermi pre všetko Rysling.
Prečo je Ryzlink tak priateľský k potravinám?
Jeden z oprávnení párovania kľúčových slov Rieslinga prichádza prostredníctvom jedinej odrody. Dnešné vinárske regály odrážajú pôsobivú škálu regionálnych riaslingov s rôznymi možnosťami sladkej až suchých farieb, ľahkými až plnofarebnými fľaškami a špecifickými vplyvmi terroiru v regióne. Ryzlinki sú známe svojou pozoruhodnou rovnováhou medzi kyslosťou a cukrom. Je to kyslosť , ktorá mu umožňuje stretávať sa s rôznymi partnermi na párovanie dosiek. Kyselina umožňuje vínu spracovávať vydarené omáčky, mäsitá z najvyššej triedy a dokonca ľahšie cestovné ako predjedlá a súčasne kompenzovať chrumkavé príchute zázvoru a limetky v ázijskom cestovnom.
Ryslingov prírodný ovocný faktor (jablko, hruška, citrusy a tropické) a osobné preferencie pre sladšie štýly robia toto víno prirodzené pre skrmovanie tepla špicového jedla s nádychom sladkého podnebia.
Osviežujúci ruženec
Riesling má povesť, že je osviežujúci. S malým až žiadnym dubovým vplyvom, neochotou miešať sa s inými odrodami hrozna a bez malolaktickej fermentácie, ktorá sa svojím výrazom preháňa, samotné hrozno zostáva svietiť.
Spojte tieto chuťové faktory s profilom ľahšieho tela, sklonom k ochladeniu pred podávaním a často dotyk zvyšného cukru a získate trifectu na prezentáciu oživujúceho vína, ktoré sľubuje, že bude od začiatku až do konca živé a čerstvé.
Špecifické stratégie párovania potravín v Nemecku
V závislosti od konkrétneho regiónu nemecký Rieslings má tendenciu zobrazovať viac jabĺk, hrušiek alebo citrusových plodov a dokonca aj tropické ovocné tóny spolu s nižšou úrovňou alkoholu, často s dobrou sladkosťou a vždy dobrou kyslosťou. Nemecké riaslingy sú známe pre spárovanie s čínskymi jedlami, Cajunskou kuchyňou, Tex-Mex (s koriandrom), pečené bravčové mäso, pečená kačica alebo hus, morské plody, thajské jedlá a dokonca aj šalátové dresingy s prísadami ako octom.
Pairing potravín podľa nemeckého Ripeness Zatriedenie :
Nemecké ryzlinky sú zaradené podľa toho, ako sú zrelé, keď sú vyberané (udávajúc hladinu cukru v hrozne). Čím vyššia je hladina cukru, tým sladšie víno a väčší potenciál alkoholu v závislosti od spôsobov vinifikácie vinárskeho podniku. Nižšie sú šesť najbežnejších klasifikácií zrelosti hrozna používaných na nemeckých fľašiach a aké potraviny majú s každým dobre fungovať.
- Kabinett - Toto je najsuchší Riesling v Nemecku, s pomerne ľahkým telom. Kabinett funguje dobre s morskými plodmi, ázijskými, thajskými, sushi, zeleninou, cesnakom a ľahšími hydinovými alebo bravčovými vajcami.
- Spatlese - Toto je často suché víno so stredným telom. Spatlese dobre funguje s pikantným jedlom, ovocnými jedlami, homármi, mušľami a rybou, bravčovým mäsom, sendvičmi BLT a údeným mäsom.
- Auslese - fantastický výber pre avokádo, bohatý syr, krab, kozie syr, foie gras a bohaté textúry.
- Beerenauslese - Tu sa vína Riesling rozhodnú premeniť na "sladkú" kategóriu. Táto kategória Ryzlink je úžasná s karamelom, jablkom, broskyňami a smotanou, sladkými dezerty a koláčmi.
- Trockenbeerenauslese - Táto sladká klasifikácia Riesling je určená pre modrý syr, jablkový koláč, karamelizované dezerty, tropické ovocie a podobne.
- Eiswien - doslovne preložené ako " ľadové víno ", to je horný etanol dezertných vín a skutočne je dezert sám o sebe. Avšak, ak ho musíte spárovať s niečím, je to prirodzené s takmer všetkými obľúbených dezertov.
Alsaský Ryzlink - Alsaský Rieslings, notoricky suchý a extrémne ostrý s fenomenálnou minerálnosťou, kyslosťou a peptickým vzhľadom paláca, má tendenciu ísť dobre s údené ryby, kraby koláče, foie gras, pečená hus, paštéta a divokej zveri.
Washington Riesling - Tieto vína z Nového sveta môžu spúšťať gamut od sladkého až docela suchého a často vykazujú väčšie ovocie a rytierov. Veľmi všestranní partneri pre spárovanie potravín, začnú Washington Riesling so všetkými druhmi tém, ako je napríklad ázijská fúzia, morské plody a kari.
Ryzlink je víno, ktoré dokáže zvládnuť celé spektrum obľúbených potravín, od špinavých vinaigretových dresingov až po plne ochutenú omáčku s naloženými omáčkami a pikantné medleys. Toto je "biele víno", ktoré bude schopné zvládnuť väčšinu potravín, väčšinu času.