Zloženie: zmesi byliniek

Všetky klasické bylinné zmesi zdieľajú bylinky spoločné, ale líšia sa tým, že dávajú túto bylinku dopredu, ďalšie pridávajú pozadie a tak ďalej. Hoci sa tieto zmesi dajú nájsť vo vopred zmiešanej zmesi vo väčšine supermarketov, je pekné, aby ste si dokázali vytvoriť svoju vlastnú v prípade, že sa stanete vyčerpaná, alebo preto, že chcete vylepšiť rovnováhu chuti.

V súčasnej dobe je medzi fešami a profesionálnymi kuchármi pracovať s čerstvými bylinkami.

A keď sme mali herbové záhrady, používame ich veľa - okrem zimy, kedy dokonca aj veľa z trvaliek idú spiace. Ale často zabúdajú, prečo sú cenené čerstvé bylinky. Je to preto, že sú čerstvé. Získate vynikajúce chute z prchavých olejov a estery, ktoré obsahujú, ktoré sa strácajú pri sušení. Ale variť čerstvú bylinu viac ako päť minút a stratíte rovnaké chute. Trváme na čerstvých bylinkách, keď idete na varené jedlo alebo na poslednú chvíľu v omáčke. Avšak, ak budete variť niečo viac ako päť až desať minút sušené bylinky zvyčajne fungujú rovnako dobre.

Recepty uvedené nižšie používajú sušené bylinky, ale môžete nahradiť čerstvé. V takom prípade by mali byť bylinky pred meraním a miešaním jemne nasekané. Ak zmiešate čerstvé bylinky, zistíte, že je jednoduchšie trojnásobiť recepty - a skončíte s rovnakou ochucovacou silou ako sušená, inými slovami jedna čajová lyžička sušenej sa rovná jednej polievkovej lyžice čerstvej.

Herbes de Provence

Zo všetkých klasických zmesí byliniek je to náš obľúbený, pripomínajúci nám slnečné kopce južného Francúzska. Je charakterizovaný jeho malým dôrazom na rozmarín a pozadie levandule. Používame to na pečenie rôznych druhov pečiva, pridajte ich do bouillabaisse alebo cioppino a zahrňte ich do vecí, ako sú keksy a slané koláče.

• 2 lyžičky. sušený rozmarín
• 2 lyžičky. sušená bazalka
• 1 lyžička. sušené tymian
• 1 lyžička. sušené pikantné
• 1 lyžička. sušený estragón
• 1 lyžička. sušené oregano
• 1 lyžička. sušená levanduľa
• 1 lyžička. sušená majoránka
• 1 lyžička. prasknuté semienko feniklu

Jemné Herbes

Jemné byliny majú výrazné, ale mierne sladké džúsy alebo príchuť z pomaranče z používania estragónu a chervilu. Je to skvelé s vajíčkami, takže pridáte niektoré do omeletu a suflé. Vyskúšajte si domácu kuraciu polievku alebo jednoducho pokropíme na kurča pred pražením a páči sa to na pečených rýb, ako sú tilapia a platýs. Pretože sušená petržlen a sušená pažítka nemajú veľa chuti, je to oveľa lepšie s čerstvými bylinkami.

• 2 lyžičky. sušený estragón
• 2 lyžičky. sušené chervil
• 2 lyžičky. sušená petržlenová vňať
• 1 lyžička. pažítka

Talianske bylinky

Najobvyklejším používaním talianskych bylín je výroba rajčiakových omáčok. Radi by sme sa vyčerpali z čerstvých bylín a pridajte ich do cestovín oblečených jednoducho s olivovým olejom a nejakým drveným parmezánom. Je tiež vynikajúci v polievkach a je veľmi dobrý na pečené kura. Pridajte niektoré k jednoduchému vinaigrette olivového oleja a octu, aby ste pripravili taliansky obväz pre šaláty. Dominantnými príchuťami v tejto zmesi sú oregano a marjoram.

• 2 lyžičky. sušené oregano
• 2 lyžičky. sušená majoránka
• 1 lyžička. sušená bazalka
• 1/2 lyžičky sušený rozmarín