Je to pravé čerstvé nie je vždy lepšie
Ak počúvate profesionálnych kuchárov v televízii, budete mať dojem, že dobrý kuchár používa iba čerstvé bylinky. A faktom je, ak mám čerstvé bylinky, ktoré ich používam. Ale bývam v apartmáne v treťom poschodí a aj keď mám obaja balkón a veľkú verandu, len balkón dostane slnko a potom len hodinu prvá vec ráno (ak by som to vedel, možno som si nepredal miesto).
To znamená, že nemôžem pestovať bylinky ani v kvetináčoch - a verte mi, snažil som sa.
Takže ak chcem čerstvé bylinky, musím ich kúpiť - za balík 2 doláre. A keď to urobím, takmer nevyhnutelne skončím s tým, že 3/4 z balíčka bude zle, skôr než ho budem môcť použiť. Také sú problémy s varením pre dvoch. V skutočnosti však čerstvé bylinky nie sú vždy lepšie ako sušené bylinky (za predpokladu, že suché byliny sú staršie ako šesť mesiacov). Ak obsahujete bylinky v niečom, čo varíte 15 minút alebo dlhšie, potom nevyhnutne varíte prchavé oleje a estery, ktoré spôsobujú, že čerstvé bylinky sú čerstvé. Potom zostanete s menej prchavými zložkami chuti, ktoré sušené bylinky majú.
Povedzme, že vyrábate klasickú marinársku omáčku a hodí ju na hodinu. Nie je dôvod uprednostňovať čerstvé oregano a bazalku pri varení. Sušené byliny fungujú rovnako dobre. Ak by som túto omáčku slúžil spoločnostiam, obložil by som jej čerstvými bylinami po oblátke, aby sa vyčnievala čerstvosť, ale zvyčajne vyrábam veľkú dávku omáčky a potom zmrazím to, čo nejedu ihneď.
Sušené oregano a bazalka fungujú dobre.
Ak urobím šalát a chcem pridať bylinky do šalátu alebo obliekania, potom budú najlepšie výbery čerstvé bylinky - aj keď pridávate sušené bylinky do dresingu a necháte to starnúť pár hodín, je to stále dobré. Ak vyrábate Bearnaise Sauce, čerstvý estragón je mäkší a zložitejší, že sušený estragón, ale estragón by mal byť pridaný na samom konci, aby sa ohrial.
Niekoľko bylín nevyschne dobre a stratí všetku svoju chuť - nikdy nekupujte sušenú petržlenovú alebo pažítku. A vyhnúť sušené listy rozmarínu - jesť sušené listy je ako jesť jesť, ako dlho sa variť, ale jemne nasekaný sušený rozmarín je v poriadku.
Takže ak ste boli posadnutí o používaní čerstvých bylinkami a nenávidieť náklady, relaxovať. Premýšľajte o tom, ako dlho by sa bylly uvariť, a ak je to viac ako 10 minút, použite sušené bylinky. Pamätajte, že potrebujete iba 1/3 toľko sušených bylín ako čerstvé. Takže ak sú k dispozícii 3 lyžice čerstvej, nakrájanej bazalky, použite 1 lyžicu sušenej.