Mnoho návštevníkov Španielska ochutná klasické španielske tapy nazývané bravas zemiaky, rovnako ako alioli zemiaky, a obaja tieto receptúry sú populárne aj s Španielmi. Tento recept tapa kombinuje nielen bravasy a alioli omáčky, ale aj Cabrales omáčku, vyrobené s lahodným Cabrales Španielsky modrý syr z Asturias.
Proces je jednoduchý: pripravte tri omáčky, smažte zemiaky a nalejte omáčky nad zemiaky a podávajte. Omáčky je možné pripraviť vopred. Nezabudnite ich teplé pred podaním.
Tento recept bude slúžiť 4 ako predjedlo. Ak potrebujete slúžiť viac, dodržiavajte naše všeobecné pravidlo a vypočítajte, že každý človek spotrebuje približne polovicu libier (alebo 1 1/4) zemiakov.
Poznámka: Keď ste pripravení na vyprážanie zemiakov, kvôli otestovaniu teploty oleja vložte do horúceho oleja jeden bramborový kus alebo 1-palcovú kocku francúzskeho chleba. Je horúci, ak zemiaky alebo chlieb okamžite smažia. Ak nedôjde k prebublávaniu / vyprážaniu, olej nie je dostatočne horúci a zemiaky absorbujú príliš veľa oleja.
Čo budete potrebovať
- 2,2 libry lúpaných zemiakov (alebo asi 6 stredných zemiakov)
- 1 fľaškový olivový olej na smaženie
- Soľ na chuť
- 1 .5 pohárov
- Alioli omáčka
- Bravasová omáčka
- 5 uncí Syr Cabrales (alebo iný kvalitný modrý syr)
- 6 uncí šľahača smotany
Ako to urobiť
- Najskôr pripravte omáčky, potom smažte zemiaky. Všetky tri omáčky možno pripraviť, uložiť v chladničke a zohriať tesne pred podaním. Nalejte omáčky nad teplé zemiaky a podávajte.
- Pripravte si omáčku Alioli: Pripravte omáčku alioli a nechajte ju v chlade, ak ju nebudete okamžite konzumovať. Tesne pred podávaním zahrejte pomaly v panvici na sporáku. Nepoužívajte mikrovlnku na zohrievanie, pretože sa môže prehriať a oddeliť.
- Príprava omáčky Bravas: Pripravte si bravasovú omáčku a uchovávajte ju v chladničke, ak ju nebudete okamžite konzumovať. Zahrejte ju tesne pred podaním.
- Pripravte syrovú omáčku Cabrales: Nalejte smotanu do malej panvice. Vložte syr do malej misy a pomocou vidličky rozdrviť na kúsky. Pridajte syr na smotanu a zahrejte na nízku teplotu. Miešajte, kým sa syr roztopí a zmes sa zahustí, alebo asi 10 minút. Odstráňte z tepla.
- Pripravte zemiaky. Najprv odlúpnite a opláchnite zemiaky. Potom ich nakrájajte na kusy s veľkou hmotnosťou. Nebojte sa, ak kusy nie sú rovnomerné kocky. Pokiaľ sú relatívne rovnaké, budú variť rovnakou rýchlosťou. Ľahko soľte zemiaky.
- Nalejte španielsky olivový olej do širokej, hlbokej panvice s ťažkým dnom. Olej zahrejte na stredne vysoký až do horkej polohy, potom pridajte zemiaky na panvici a smažte, príležitostne sa pohybujte. Akonáhle sa zemiaky vyprážajú (asi 10 minút), použite štrbinovú lyžicu alebo špachtľu, aby ste ju odstránili a nechali odtekať.
- Zemiaky položte na veľkú dosku alebo na taniere. Každú omáčku nalejte na jednu tretinu zemiakov. Podávajte s párátkami.