Je pravda, že čierne fazuľky nie sú zvyčajne zahrnuté do kuchyne na Blízkom východe a cícerom alebo fava fazuľami sú bežnejšie nájdené pulzné plodiny. V Spojených štátoch sú však čierne fazule oveľa pravdepodobnejšie, že sa nájdu v ponukách mexických, juhozápadných a latinských jedál. Rovnako ako všetky strukoviny, čierne fazule sú zdravé, naložené antioxidantami a majú veľkú chuť a textúru. Takže aj keď nie sú tradičné, môžu stále robiť peknú alternatívu k cípe v hummus recept.
Pre puristov medzi nami, slovo hummus skutočne pochádza z egyptského termínu pre cicopea. A základný hummus recept, bežný v krajinách na Strednom východe, sa zvyčajne skladá z čistej cícerovej zmesi zmiešanej s tahini, citrónovou šťavou, olivovým olejom, cesnakom a bylinkami. Predbalené verzie sa nachádzajú vo väčšine obchodov s potravinami v Severnej Amerike.
Typicky sa hummus používa ako ponor pre pita alebo iný plochý chlieb a je takmer vždy nájdený na tanieri medze (predjedlo) spolu s falafelom, baklažánom, tahini a zeleninou ako sú paradajky, uhorky, reďkovky, nakladaná cibuľa a olivy.
Zo všetkých krajín Stredného východu Izrael skutočne spotrebuje najväčšie množstvo humusu a slúži ako sprievod s takmer každým jedlom. Vzhľadom k tomu, prísady v hummus sú v súlade s náboženskými kosher diétne zákony, to môže byť jedol s mäsom a mliečne výrobky.
Bean dipy sú častejšie než hummus v USA a sú zvyčajne konzumované s tortilla čipmi. Hoci ich skôr pokladáme za mexických alebo mexických, fazuľa na zrná je naozaj americkým vynálezom, pretože fazuľa je zvyčajne konzumovaná ako príloha v Mexiku.
Hlavným rozdielom medzi poklesmi fazule a hummusom je to, že fazuľa klesá a získava svoju smotanlivosť zo zakysanej smotany alebo iných mliečnych výrobkov, zatiaľ čo hummus používa silnejšiu, nuttieršiu chuť tahini (sezamovú pastu).
Hummus, či už na cínovej báze alebo na čiernej báze, môže obsahovať širokú škálu korenia, a tak skúste nejaký kmín, za'atar, oregano alebo lemony sumac.
Tahini je súčasťou receptúry a môže byť kúpený alebo zakúpený.
Čo budete potrebovať
- 1 čaj (približne 15 oz) čierne fazuľa, opláchnuté a vysušené
- 1/4 šálky sezamovej pasty (tahini)
- 1 strúčiky cesnaku, olúpané a mleté
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 1/2 čajovej lyžičky zemského kmínu
- 2 lyžice nakrájaného koriandra alebo petržlenu
- Soľ na chuť
- Čierny korenie na chuť
Ako to urobiť
- Pridajte prepláchnuté a odvodnené čierne bôby, sezamovú pastu, cesnak, olivový olej, limetovú šťavu a rasca do kuchynského robota a zmiešajte, kým nie sú úplne hladké a krémové.
- Ochutnajte soľou a korením na koriandroch (alebo petržlenu, ak nemáte rád koriander). Ak je zmes príliš hustá pre vaše obľúbené, pridajte polovicu čajovej lyžičky olivového oleja a pol čajovej lyžičky citrónovej šťavy alebo vody.
- Ihneď podávajte alebo uchovávajte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.
- Podávajte s horúcim pita chlebom , pita čipy , nakrájajte zeleninové crudite alebo tortilla čipy.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 535 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 2 g |
| Nenasýtený tuk | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 113 mg |
| sacharidy | 81 g |
| Vláknina | 22 g |
| proteín | 28 g |