Hrudník je zároveň jedným z najjednoduchších a najťažších kusov mäsa na grilovanie. Je to najjednoduchšie, pretože všetko, čo skutočne potrebujete, je kúsok hrušky (korenie a omáčky sú voliteľné); je to náročné, pretože hruď je jedným z najtvrdších kusov mäsa, a ak nie je varené správne (čo znamená nízke a pomalé), bude nepožívateľné. Nízka a pomalá varenie sa najčastejšie vykonáva u fajčiarov a niekedy aj na grile s dreveným uhlím; mnohí nadšenci grilovania sa domnievajú, že nemôžete variť hruď na plynový gril, ale existujú metódy, ktoré to umožňujú.
Ak nevlastníte fajčiarku alebo nie ste nútení fajčiť plnú hruď, tento pomalý grilovaný recept na hruď je skvelou alternatívou. Vyžaduje používanie prístroja na grilovanie, ale ak ho nemáte, môžete variť hrubou v plytkej fólii na grile. Ak používate pečivo, uistite sa, že vaša hruď je zdobená väčšinou tuku, pretože budete chcieť čo najmenej tuku, aby ste nespôsobili vzplanutie. (Ak používate metódu Pan, na mäso budete chcieť trochu viac tuku.) Nezabudnite často pokrčať hruď s omáčkou a udržiavať nízku teplotu grilu.
Čo budete potrebovať
- Jedna 5-libra hruď
- 2 lyžice cesnakového prášku
- 2 lyžice prášku cibule
- 2 lyžice čierneho korenia
- 2 lyžice kajenskej papriky (použite menej alebo vynechajte, ak je preferované)
- 2 lyžice papriky
- Pre omáčku:
- 1 tyčinka masla
- 1 veľká cibuľka (nasekaná)
- 6 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 šálka vody
- 1/3 šálky octu
- 2 lyžice hnedého cukru
- 2 čajové lyžičky omáčkou Worcestershire
- 1 lyžička čili prášku
- Soľ a korenie podľa chuti
- 7 oz piva
Ako to urobiť
- Odstráňte prebytočný tuk z hrudníka a sezóny s cesnakovým práškom, cibuľovým práškom, čiernym korením , kajenom a paprikou.
- Umiestnite na gril a vložte predhriatú gril. Pomôžte viečko trochu a nechajte variť.
- Medzitým pripravte omáčku. Roztierajte maslo v hrnci a sotíme cibuľu a cesnak asi 5 minút. Pridajte vodu, jablkový ocot , hnedý cukor, omáčku Worcestershire, chilli prášok a trochu soli a korenia podľa chuti. Nechajte vrieť 10 až 15 minút. Pridajte pivo.
- Nadhazujte hruď asi každých 30 minút. Cook hruška na nízkej teplote asi 4 až 5 hodín.
- Odstráňte hruď z grilu a tenké rezy. Slúžte s vašimi obľúbenými stranami.
Tipy a variácie
Ak nemáte príchytku na grilovanie, môžete variť hruď v tepelne nezávadnej panvici na grilovacom rošte. Po ochuteni trením umiestnite hruď priamo na grile na nízke teploty, kým vonkajšia časť nevyvinie peknú vonkajšiu kôru, ktorá sa podľa potreby otočí a preklopí. Potom umiestnite hruď do fóliovej panvice a priložte ju priamo na mriežku. Zatvorte veko a maste mäso ako obvykle.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1162 |
| Celkový obsah tuku | 46 g |
| Nasýtený tuk | 23 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 61 mg |
| sodík | 3 916 mg |
| sacharidy | 158 g |
| Vláknina | 12 g |
| proteín | 26 g |