Špargľa sa kedysi pozerala ako na roľnícke jedlo - všimnite si skromný spôsob, akým bol v roku 1697 natretý Adriaenom Coorteom v jeho "Zátišiach s špargľou" - ale holandskí považujú biele špargle za "biele zlato", ktoré si zaslúžia bohatú omáčku na plášť každého kusu. Holandská omáčka je samozrejme jednou z piatich "materských omáčok" klasickej francúzskej kuchyne , ale niektorí historici sa teraz domnievajú, že to bolo skutočne vynájdené v Holandsku a potom prevzaté späť do Francúzska tým, že sa Huguenots vráti, a teda meno.
Recept na omáčku z Hollandaise sa objavuje v holandskej kuchárskej knihe Carel Baten, ktorá pochádza z roku 1593, zatiaľ čo najstarší francúzsky recept vydal La Varenne v roku 1651. Dedičstvo, myslíme si, že to jednoducho je najlepší spôsob, ako si vychutnať túto jemnú jarnú zeleninu.
Čo budete potrebovať
- 8-10 špargľových špargľovitých na osobu (približne 3,5 libry / 1,6 kg pre štyroch ľudí)
- 1 lyžička soli
- 4 celé vajcia a 4 žĺtky
- 8 plátkov varenej šunky
- 4 lyžice kvalitné suché biele víno (napr. Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 šálka (100 g) masla
- Štipka
- muškátový oriešok
- 1/2 lyžičky citrónovej šťavy
- Štipka soli a bieleho korenia
- 2 polievkové lyžice jemne nasekaného plochého listu
- petržlen
Ako to urobiť
- Namočte špargľu do studenej vody, akonáhle ich dostanete domov. Opláchnite a olúpejte škrabkou na zemiaky, začínajúc hneď pod hlavou a postupujte dolu. Odrezajte asi 1/2 palec drevitých bity mimo koncov.
- Špargľu a soľ umiestnite do veľkého hrnca na polievku alebo do špeciálneho špargle. Zakryjte studenou vodou a priveďte do varu. Mierne zahrejte a nechajte cca 10 minút vriec. Odstráňte teplo a nechajte špargľu v horúcej vode počas 15 až 20 minút, alebo až kým sa nedotýkajte.
- Medzitým varíme celé vajce . Po varení jemne nakrájajte. Jemne plátok nakrájajte na šunku.
- Pre Hollandaise omáčku, poraziť vaječné žĺtky a víno až do svetla a spenenie. Zvyšok vína umiestnite späť do chladničky, aby sa ochladilo. Nalejte zmes vajec a vín do hrnca a zahrejte na nízkej teplote na sporáku a nepretržite biť, kým sa omáčka nerozsvieti.
- V inom hrnci roztopte maslo. Odstráňte z tepla a pridajte roztopené maslo do tenkej tečacej kefy a pokračujte v šľahaní. Pridajte muškátový mušt, citrónovú šťavu, soľ a biely korenie. Znova rozložte a odložte.
- Jemne vypustite varenú špargľu. Dajte pozor, aby ste nepoškodili hlavičky. Usporiadajte na servírovacom tanieri so špargľovými oštepmi obrátenými rovnakým smerom. Na vrchole s Hollandaise omáčkou, nakrájanou šunkou a varenými vajcami. Posypeme petržlenom a podávame zvyšok chladeného vína.
Tipy
- Ak nemôžete špargľu ihneď použiť, jednoducho ju zabaľte do vlhkého uteráka a uložte ju do zeleninovej zásuvky chladničky.
- V zhone? Použite roztopené maslo namiesto Hollandaise. Je to tiež dobrý plán zálohovania, ak sa vaše Hollandaise zlomí.
- Hollandaise omáčka je slávna pre lámanie, a ak by ste radšej nemali žiadne šance, odporúčame použiť dvojitý kotol. Jednoducho položte misku na panvicu jemne vriacej vody a pokračujte podľa pokynov uvedených vyššie. Mierne teplo a nadšené šľahanie bude spravidla robiť trik, však.
- Asparagus Hollandaise môže byť tiež podávaný ako predjedlo jednoduchým zmenšením veľkosti porcie.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 592 |
| Celkový obsah tuku | 52 g |
| Nasýtený tuk | 31 g |
| Nenasýtený tuk | 16 g |
| cholesterol | 335 mg |
| sodík | 834 mg |
| sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 9 g |
| proteín | 18 g |