Bitters sú nevyhnutné v bare a kľúčovou zložkou mnohých kokteilov od Martini po Sazerac a za nimi. Aj keď je skvelé mať populárne značky ako Angostura alebo Scrappy na sklade, je vlastne celkom ľahké vytvoriť si vlastné použitie tohto základného bitterového receptúry.
Domáce bitter je ľahké, ale bude trvať asi 25 dní, kým dokončíte svoju prvú dávku bitterov. Radosť mať svoje vlastné bitky stojí za to. Najlepšie je, že si môžete prispôsobiť recept podľa vlastného vkusu pomocou rôznych bylín a korenín.
Níže uvedený recept je určený pre aromatický štýl bitterov s dôrazom na pomaranč a je skvelý pre celkové použitie v rôznych koktaily . Samozrejme, môžete pridať alebo odčítať ingrediencie, ako sa vám páči.
Môžete dokonca použiť komerčné značky bitterov ako inšpiráciu, ktorá vás prevedie na ďalšiu dávku. Pridajte viac oranžovej farby alebo skúste niečo oveľa jedinečnejšie ako dominancia celeru, grapefruitu, levandule, citrónu, mäty alebo broskyne.
Čo budete potrebovať
- 2 šálky
- obilný alkohol
- 1 čajová lyžička
- sušená pomarančová kôra (mletá)
- 1 čajová lyžička kardamómu
- 1 čajová lyžička koriandra
- 1/2 čajovej lyžičky
- rasce (alebo
- anízové semená )
- 4 šálky vody
- 3/4 šálky
- cukor
Ako to urobiť
Začnete tým, že začnete s alkoholovou infúziou s bylinkami a korením:
- Umiestnite korenie do nádoby na murivo a zakryte ich obilným alkoholom.
- Utesnite nádobu a nechajte zmes stáť 15 dní na chladnom, tmavom mieste. Dajte pohári dobrý, energický chvenie raz denne.
- Naplňte alkohol cez fľaštičku do čistého mason sklenice na oddelenie kvapaliny od "suchých" zložiek. Akonáhle je väčšina napnutá, zoberte handričku do gule a stlačte ju, aby sa uvoľnila čo najviac tekutiny.
- Uložte napumpovanú alkoholovú infúziu na neskôr. Označte fľašu tak, aby ste ju nezmýlili na niečo iné.
Ďalej si vezmete tie bylinky a korenie a pripravte si vodnú infúziu:
- Zmáčajte napučané zložky, aby ste rozštiepili všetky semená a vytvorili jemnú zmes (takmer kašu alebo pastu).
- Vložte túto zmes do hrnca a pridajte štyri šálky vody. (Nesmiete používať všetko, ale je dobré mať na dosah ruky.)
- Priveďte do varu, potom zakryte a znížte teplotu a nechajte ho ohriať asi 5-7 minút.
- Nalejte túto zmes do pôvodnej nádoby, kryt a nechajte ju sedieť 5 dní. Znova raz intenzívne pretrepávajte raz denne.
- Naplňte vodu cez plátno, odložte suché prísady.
- Zmerajte zmes alkoholu, nalejte ju do pôvodnej nádoby a pridajte rovnaké množstvo infúznej vody. Uložte prebytočnú vodu na rezanie.
Teraz je čas na trochu sladidla:
- Vložte cukor do malej panvice na stredné až vysoké teplo.
- Nechajte nepretržite a nechajte cukor karamelizovať, kým sa nestane tekutým a tmavohnedým.
- Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
Prineste svoje tri prípravky dohromady a dokončite ich:
- Pridajte cukor do zmesi alkoholu a vody (cukor sa môže ztuhnúť na minútu, ale rozpustí sa).
- Utesnite nádobu a nechajte zmes sedieť 5 dní. Znova sa pretrepávajte denne.
- Naplňte a naliať do horkej fľaše alebo malého dekantéra s tesným uzáverom.
- Vystrihnite bitky s extra infúziou vody (alebo čistou vodou) meraním množstva bitterov, ktoré máte, a potom pridajte polovicu takéhoto množstva vody. Napríklad, ak máte 1 šálku bitterov, pridajte 1/2 šálky vody.
- Vaše bittery môžu byť uložené až 12 mesiacov a nie je potrebné ich chladiť.
Pár tipov pre vaše Bitters
- Recyklujte starú horkú fľašu alebo použite malú fľašu s odkvapkávačom a vekom.
- Pomocou zúženia získate svoje bitky do džbánky s malou dierkou.
- Obilný alkohol? Pozrite sa na Everclear alebo podobne. Tieto sú zvyčajne 190 dôkazov (95% ABV) alebo viac. Ak chcete, môžete použiť 100-vodičovú vodku.
- Pretože tento proces vyžaduje niekoľko týždňov veľa krokov, budete chcieť sledovať, kde ste. Jednoduchý spôsob, ako to urobiť, je vytlačiť pokyny a skontrolujte každý krok, keď ho dokončíte.