Ako urobiť Cassareep pre Guyanese Pepperpot
Cassareep je šťava z manioku, ktorý pochádza z Južnej Ameriky. Džús je varený, kým sa znižuje a karamelizuje, tvorí silný a chutný sirup. Je to vytvorenie guyánskych amerických indických národov v Guyane a dôležitá zložka v Guyanese pepperpot.
Ako urobiť Cassareep
Cassareep sa vyrába zo šťavy z trpkej kasavy. Kassava sa olúpe, umyje a strúha, potom sa buničina umiestni do poréznej tkaniny a stlačí sa, aby sa šťava vybrala.
Šťava sa varí dlhý čas, často so škoricou, trochou hnedého cukru, klinčekov - a niekedy dokonca trochu kajenskej korenie pre špičkovú verziu. To je potom dlho a pomaly. Výsledkom je hustá hnedá kvapalina.
Nie všetky cassavy robia to isté množstvo šťavy. Závisí to od ich veľkosti a zrelosti. Staršie kasávy majú tendenciu produkovať málo šťavy. Medzi príznaky veku patria malé tmavé škvrny v tele alebo stopy plesní.
Varovanie
Nepijte šťavu manioku bez toho, aby ste ju varili najskôr a znížte ju na kazetu. Po extrakcii šťavy zlikvidujte buničinu. Manioková šťava sa môže previesť na kyanid v jeho surovom stave, keď sa spája s ľudskými tráviacimi enzýmami. Jedenie aj dvoch koreňov - alebo pitie neohrevnej a nevarenej šťavy z dvoch koreňov - môže byť smrteľné.
To platí najmä o kožu kasavy, ktorá vyzerá trochu ako kôra - je hnedá a vláknitá. Vždy kajava olúpte dobre a varte, potom ju dusíme šťavou po dlhšiu dobu.
To zabíja jedovaté zlúčeniny. Budete vedieť, že je to bezpečné, keď šťava dosiahne konzistenciu takmer ako melasa, ale nie tak silná.
Cassareep používa
Cassareep sa používa na výrobu jednej z najväčších národných jedál Guyany, pepperpot. To nielen dáva pepperpot svoju rozlišovaciu vôňu, ale tiež pôsobí ako konzervačná látka.
Po tepelnom spracovaní môže pepperpot zostať pri izbovej teplote niekoľko dní bez poškodenia kvôli obsahu cassareepu. Cassareep má antiseptické vlastnosti, ktoré zachovávajú varené mäso. Jednoducho vráťte nádobu späť do varu ráno a znova vo večerných hodinách každý deň, ak ju chcete nechať na kachle.
Cassareep je možné použiť na pridanie farby a hĺbky chuti na akékoľvek jedlo. Trinidadovia ju chcú použiť na mieste spáleného cukru, aby vyrobili hnedé kurča a ich slávny pelau . Niektorí ľudia dokonca pridávajú kazetu do svojho karibského vianočného koláča a pridávajú do svojej podpisovej tmavej farby.
Nákup a ukladanie Cassareep
Ak nechcete vytvoriť vlastnú kazetu, môžete ju zakúpiť na latinskoamerických trhoch. Je dovezený z Guyany. Môžete si ho tiež zakúpiť on-line, ale uistite sa, že predajca je renomovaný, napríklad s hodnotením označeným hviezdičkou od Amazonu.
Cassareep bude držať vo vzduchotesnej sklenenej nádobe alebo nádobe až na tri týždne.