Boerenjongens je špecialitou z provincie Groningen na severe Holandska. Vyrába sa so sultánmi ( druhom hrozienok ), brandy a korením.
Tradične sa podáva pri zvláštnych príležitostiach, ako napríklad vianočné alebo krajinné svadby. V skutočnosti jej popularita na svadobných hostinách v starých krajinách, kde by nevesta slúžila hosťom z veľkého strieborného, kameninového alebo skleneného plavidla, získala meno bruidstranen ("nevesty slzy"). Boerenjongens sú často vychutnávané ako nápoj v pohári s malou vidličkou alebo lyžičkou, aby sa vybrali vonné slané vločky. Dnes sú sultánky často vyberané a pridávané do zmrzlín, dezertov a koláčov.
Tento recept je viac ako len holandská verzia rumových hrozienok. V skutočnosti holandčina vyrába a obchoduje s brandy tak dlho, že anglické slovo pre brandy pochádza z holandského brandewijn ("spálené víno", ktoré sa vzťahuje na destilačný proces). Umenie destilácie sa dá vysledovať späť k starodávnym civilizáciám, ale v stredoveku to lacné Holandsko používalo ako prostriedok na zachovanie vína. Samotné brandy sa často používalo na konzerváciu ovocia.
Čo budete potrebovať
- 1 1/4 šálky (250 g) hnedého cukru
- 1 šálka (250 ml) vody
- 1 citrón (len kôra)
- 3 1/3 šálky (500 g) sultánovej výhonky
- 1 čajová lyžička medu
- 1 čajová lyžička
- vanilkový extrakt
- 1 škoricová tyčinka
- 1 hrebeň
- 4 1/4 šálky / 1 liter brandy (1 štvorcový)
Ako to urobiť
- Pridajte cukor a vodu do panvice a varíme na strednom ohni, kým sa cukor nerozpustí.
- S ostrým nožom odstráňte dva veľmi tenké prúžky citrónovej kôry (snažte sa dostať príliš veľa z drene, čo prinesie horkú chuť).
- Pridajte citrónovú kôru do hrnca spolu so sultánmi, medom, vanilkou a korením.
- Ochuďte na nízkej teplote, až kým ovocie nezmení a nezmäkne.
- Prineste do varu a potom pomocou štrbinovej lyžice ihneď nakrájajte sultánky do niekoľkých sterilizovaných džbánov.
- Teraz znížte zostávajúcu kvapalinu, kým nezhustne.
- Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Odstráňte citrónovú kôru a korenie.
- Nalijte tekutinu cez sultánky. Pridajte brandy.
- Dôkladne utesnite nádoby, pretrepte ich a uchovávajte ich na chladnom, tmavom mieste najmenej 6 týždňov pred spotrebou. Oni sú ešte lepšie po 3 mesiacoch a budú neotvorené po celý rok. Po otvorení držte chladené.
Tipy
- Sterilizujte nádoby z džemu a viečka ich umývaním v teplej, mydlovej vode, dôkladne opláchnite a potom nechajte vyschnúť v horúcej peci (250 F alebo 130 C). Radšej používam veľa malých pohárov, namiesto jednej veľkej nádoby. Týmto spôsobom môžete rozdávať pohár alebo dve ako kulinárske darčeky, alebo využiť rané aj neskoré "vinice".
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 164 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 3 mg |
| sacharidy | 41 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 1 g |