Deh-Ta Hsiung
Veľmi dobre známy orgán pre varenie v Británii, kde vyučuje čínsku škôlku Ken Lo v Londýne, Deh-Ta Hsiung vytvoril viac ako 100 receptov, ktoré vám pomôžu rozmnožovať vaše obľúbené čínske reštaurácie v domácnosti, napríklad hovädzie mäso ustrice a amerického kuracieho kotleta.
Môžete urobiť čínske reštaurácie jedlo doma?
Reštaurácia kuchyne majú špeciálne postavené plynové kachle, ktoré môžu dosiahnuť veľmi vysoké teploty potrebné na miešanie-vyprážanie, nehovoriac o niekoľkých kuchárov!
Varenie čínskych jedál doma môže byť ťažké bez správneho vybavenia a pomoci, ale našťastie Deh-Ta Hsiung verí, že žiadna z týchto ťažkostí nie je neprekonateľná. Známa osobnosť v Británii, Hsiung zostavila kuchársku knihu, ktorá dokazuje, že domáce varené čínske pokrmy môžu prísť veľmi blízko k reprodukovaniu chuti a chuti čínskej reštaurácie.
Nastavte realistické ciele
Čínska tajná kuchárka obsahuje viac ako 100 receptov, ktoré sú usporiadané v štýle varenia. Úvod do každej sekcie obsahuje "Hodnotenie kvality reštaurácie". Napríklad pri použití receptov v knihe by čitatelia mali mať 98 - 100 percentnú úspešnosť pri vytváraní polievok kvalitnej reštaurácie, zatiaľ čo hlboké vyprážané jedlá majú mierne nižšiu mieru 90 až 100 percent. Hsiung ponúka niekoľko tipov na varenie, ktoré vám pomôžu dosiahnuť úspech, vrátane pokynov na prípravu rastlinného oleja na predzarátanie a kedy použiť hrubú alebo tenkú kukuričný škrob .
Čo o MSG?
Nie je možné prezrieť knihu o varení v reštauráciách v Číne bez uvedenia glutamátu monosodného (MSG). V dnešnej dobe sa jedinečná chutná chuť MSG nachádza vo všetkom od omáčok až po hotové zmesi, čo sťažuje reštauráciám, aby pripravili jedlo, ktoré je úplne bez MSG.
Nevyhnutne to ovplyvní chuť jedla. Hsiung nevylučuje použitie MSG; pre najlepšie výsledky odporúča pridanie do polievky . Niekoľko ďalších receptov ich uvádza ako nepovinné, ale to neznamená, že ich musíte použiť aj. Len si uvedomte, že výsledky sa môžu mierne odlišovať od miestnej čínskej reštaurácie. Potom znova, je to naozaj záležať, ak je jedlo chutné skvele?
Ďalšie funkcie
Ďalším plusom, zriedka sa nachádza v čínskych kuchárskych knihách, je, že Hsiung obsahuje čínske znaky ako pre názvy receptov, tak aj pre zložky. To je veľmi užitočné pre každého, kto chce objednať z čínskeho menu na zmenu, alebo kto má problémy pri identifikácii ázijských surovín v supermarkete. Časť na tému "Plechové platne" je tiež pekným doplnkom. Varianty japonských jedál Teriyaki alebo Sukiyaki, Iron Plate, sú grilované a servírované na stolíku zákazníka. Špecialita v reštaurácii, nenájdete ich vo väčšine čínskych kuchárskych kníh, ale ľahko sa pripravia a mohli by ste ľahko byť hviezdou vašej ďalšej večere.