Sherry je španielske fortifikačné víno
Sherry alebo jerez je španielske víno z južného regiónu Cádiz a po celom Andalúzii sa teší. Sherry je už mnoho storočí, v skutočnosti sa v gréckych textoch spomína už v 4. storočí pred naším letopočtom
Sherry je obzvlášť populárna v angličtine a je už po stáročia. V skutočnosti, v Shakespearovej hre King Henry IV, časť II, Falstaff hovorí podrobne o cnostiach sherry alebo "vrece", ako to bolo nazvané.
Svoju reč ukončí a prisahá: "Keby som mal tisíce synov, prvý ľudský princíp, ktorý by som ich naučil, by mal byť, aby som prepustil tenké korytnačky a nútil som sa prijať."
V skutočnosti existuje množstvo oficiálnych typov, ktoré sa pohybujú od veľmi suchého s bledou slamou podobnou žltou až po sladkú s tmavou mahagónovou farbou.
Suché sviečky
Nasledujúce sherry sú suché. Je to spôsobené tým, že ich mušty alebo hroznové šťavy boli úplne kvasným procesom .
Fino: Jedná sa o jasnú slamku srsť, ktorá je suchá, svetlá a voňavá. Stárne kvasnicami nazývanými flor . Obsahuje 15 až 18% alkoholu.
Amontillado: Má jantárovú farbu a je to ľahké a hladké sherry s určitým lízatkovým buketom. Obsahuje 16 až 22% alkoholu.
Oloroso: Farba Oloroso sherry sa môže pohybovať od jantárovej až tmavé mahagónovej farby. Ako naznačuje názov, táto sherry je "voňavá". Obsahuje 17 až 22% alkoholu.
Raya: Je súčasťou skupiny Oloroso, ale je menej delikátna a nemá toľko arómy.
Palo Cortado: Táto mahagónová sherry padá medzi Amontillado a Oloroso . Je suchá a má lískové kytice. Obsahuje 17 až 22% alkoholu.
Sladké prírodné šerty
Tieto druhy sherries sú primárne vyrobené z dvoch odrôd hrozna - Pedro Ximenez a Moscatel.
Po zberu sa prechádzajú procesom s názvom soleo alebo " prerastením ", čo vedie k vysokej koncentrácii cukru v hrozne. To robí veľmi sladký, hustý musí. Akonáhle je vyrobený na víno, je starne prostredníctvom oxidácie a dať do soleras . Solera je názov pre špeciálny proces, ktorý prechádza cez sherry, ako aj pre sudy. V procese solera sa sherry uvádza do série sudov na starnutie. Časť sherry z posledného hlaveň sa vyleje a hlaveň sa potom naplní sherry z ďalšej hlaveň až do prvého plniaceho suda naplneného novou sherry.
Pedro Ximenez: Táto sladká sherry je vyrobená z hrozna rovnakého mena. Je veľmi tmavá a aromatická, s kyticou hrozienok. Obsahuje vysoký obsah alkoholu .
Moscatel: Muscat je anglické meno tohto sladkého hroznového vína z hrozna Moscatel. Vyrába sa v provincii Málaga a je teplá a sladká a má tmavú farbu.
Blended Sherries
Suché odrody sherry sa zmiešajú so sladkými, aby sa trochu sladké sherries.
Pale krém a krém: Obaja sú sladké vína . Odroda Pale Cream je svetlá a len mierne sladká, kde krémový sherry je sladký, tmavý a má veľmi intenzívnu arómu.
Krémový sherry je vlastne vyrobený z odrody Oloroso sherry. Ide o dobré dezertné vína a obsahujú medzi 15,5 a 22% alkoholu.
Manzanilla: Tento druh sherry sa produkuje iba v pobrežnom meste Sanlúcar de Barrameda, kde majú vegegas osobitné mikroklima. Toto víno má svoje vlastné označenie pôvodu a môže byť vyrobené len v meste. Je veľmi bledý a suchý a obsahuje 15 až 17% alkoholu.