Skalná treska je ázijskou radosťou a americkým pokladom
Tichomorská rockfish sú najbežnejšie pobrežné ryby na západnom pobreží Severnej Ameriky. Je to vynikajúca ryba na rýchle a ľahké jedlá a je obľúbená v ázijskej a americkej kuchyni.
Zatiaľ čo v rôznych odrodách existujú chuťové rozdiely, všetci rockfish - tiež známy ako skalný tresok alebo tichomorský snapper - sú pevné, chudé a mierne ochutené. Je to veľmi všestranná ryba: od smaženého až po grilované a dusené na surové, máte veľa možností na prípravu.
Je to fantastické v takmer akékoľvek rybie recept a ak máte recept, ktorý nešpecifikuje typ rýb, rockfish by bolo skvelou voľbou.
Odrody Rockfish
Rockfish sú v Tichom oceáne veľmi časté. Viac ako 70 rôznych druhov tejto ryby, ako sú basové ryby, pláva po severoamerických pobrežiach. Sú tiež zistené až do hĺbky 300 stôp alebo viac. V závislosti od druhu, môže rockfish rásť od jedného do 40 libier.
Hlavným rozdielom medzi rockfish je ich štruktúra a farba. Odrody sú často označované ako primárne farby. Čínska treska je výnimkou, hoci je často považovaná za jednu z najlepších. Táto malá čierna odroda je ľahko rozpoznateľná, pretože má pozdĺž chrbta žltý pretekársky prúžok. Je obzvlášť jemné, čo znamená, že môže ľahko tvoriť modriny, a často má vysokú cenu.
Mnoho ľudí tiež užíva červené odrody, ako je vermillion alebo medi rockfish.
Jedná sa o jemné ryby, ale nie veľmi odlišné od bežnejších čiernych, hnedých a olivovníkov.
Nákup Rockfish v obchode s potravinami
Budete zvyčajne nájsť rockfish predávané ako filmy bez kože. Nie je nezvyčajné, aby boli nesprávne označené ako "snapper". Rockfish, aj keď je chutný, nemá nič iné, ako jemná chuť ako pravá červená čapka , ktorá žije iba v Atlantickom oceáne.
Rockfish sa tiež často predáva celú alebo škálovanú a vypitvanú. Na ázijských trhoch väčšinou nájdeš celú škoricu. Špičkové západné trhy predávajú celú rybu s väčšou frekvenciou, pretože viac ľudí objavuje radosť a ľahkosť varenia.
Rockfish má priemernú skladovateľnosť päť až sedem dní.
Metódy na varenie
Ak si kúpite celú ryby, existujú dva preferované spôsoby, ako ju pripraviť: chrumkavé-vyprážať v oleji alebo pary to. Chrumkavé vyprážanie využíva pevnosť ryby, zatiaľ čo v pare zvýrazňuje jeho jemnú chuť. Obidve metódy boli zdokonalené ázijsko-americkou komunitou, takže sa pozrite na tieto zdroje pre inšpiráciu.
Napríklad, tento Sichuan sladký a kyslá chrumkavé ryby recept je fantastický úvod do oleja vyprážanie celkom rockfish. V prípade dusených korýšov, skúste túto receptúru so sójovými zázvorami . Môžete tiež použiť rockfish s japonskou pálivou omáčkou alebo ju jednoducho grilovať a podávať ju s citrónom a soľou, ako je bežné v Stredozemí.
Ak nechcete variť celok, ale nakúpite ho tak, nakrájajte ryby ako zvyčajne. Nezabudnite udržiavať hlavy a kosti pre zásoby rýb . Táto chudá, čistá chuť ryby je ideálna pre to, takže využite svoje ozdoby.
Uchovávajte svoje suroviny a neskôr ich použite na vytvorenie úžasných jedál ako klasická normandská omáčka .
Ak máte filé bez kože, použite ho v akomkoľvek receptore filé. Rockfish je vynikajúci, keď je vyťažený v múke a saute. Vyskúšajte ju s obľúbeným receptom alebo zmesou korenia a uvidíte, ako sa porovná s rybami, ktoré ste už predtým používali. Môžete sa príjemne prekvapiť svojou čistou chuťou. Je to tiež dobré, ak sa cesto-vyprážané alebo sa do Tempura .
Rockfish sú tiež skvelé ryby, ktoré slúžia surovine v sushi . Jednoducho ho uistite, že ho zmrazíte niekoľko dní pred prípravou na zabitie všetkých parazitov. Môžete tiež "variť" pomocou citrusov ako v ceviche alebo nakrájať na tartare.
Výživová hodnota Rockfish
Rockfish je nabitý bielkovinou; priemerná porcia má takmer 33 gramov. Rovnako ako u väčšiny rýb, je plný omega-3 mastných kyselín, ktoré pomáhajú znížiť riziko srdcových ochorení.
Je to dobrý zdroj vitamínu D a draslíka rovnako a môže pomôcť zabrániť vysokému krvnému tlaku.