Sakana no nitsuke, je japonský termín, ktorý sa vzťahuje na simmerované (nitsuke) ryby (sakana). Niektoré z najbežnejších typov rýb, ktoré sa používajú v tejto veľmi tradičnej a rustikálnej kuchyni , sú rockbish ( mebaru ), karei , makrela ( saba ) a čierna treska ( gindara ). Na účely nitsuke však možno v tomto recepte použiť takmer akýkoľvek druh rýb s bielym mäsom.
Varená omáčka pre japonské ryby je často kombinácia základných prísad v japonskej kuchyni, ktorá zahŕňa sójovú omáčku , sako , mirín a cukor. Chuťový profil omáčky je primárne sójový , ale v závislosti od šéfkuchára sa sladkosť nitsuke mení. Aromatické látky, ako zázvor, sú bežnejšie ako cesnak, čo je v tradičnej japonskej kuchyni menej bežné.
Špeciálne kuchynské vybavenie: japonský poklop. Kvapka sa obyčajne používa pri podávaní potravín v japonskej kuchyni. Pomáha rovnomerne variť dužinu a minimalizuje pálenie.
Čo budete potrebovať
- 4 kusy bieleho rybieho filé, každý približne 3 až 4 unce; kosti a koža môžu byť ponechané na rybách (voliteľné)
- 1 1/4 šálky
- saké
- 5 lyžíc
- mirin (sladká varenie)
- 2 1/2 lyžice
- tmavá sójová omáčka
- 2 1/2 lyžice cukru
- 1 lyžica tamari
- sójová omáčka
- 1 lyžička čerstvého zázvoru, strúhaný
- Plátky zelenej cibule alebo zázvoru na ozdobu, voliteľné
Ako to urobiť
- Odstráňte všetky cudzie zvyšky rýb a minimalizujte akúkoľvek chuť a arómu "rybej" chuti tým, že najprv vyčistite ryby horúcou vodou. Ak je rybie filé varené spolu s pokožkou neporušené, najskôr skôr ako tento krok pokožku skorú.
- Varujte vodu. Vložte ryby do prázdneho hrnca a pomaly nalejte horúcu vodu, až kým nie je zakrytý. Ryby mierne uvaria, uvoľňujú malé úlomky a arómu. Vypustite horúcu vodu. Potrubie potom ponorte do studenej vody a znova ju vypustíme.
- Ďalej, spojte sako, mirin, sójovú omáčku a cukor v hrnci a priveďte k varu na vysokej teplote. Pridajte rybie filé do hrnca a zakryte ich japonským víkom. Varte ryby 10 minút na stredne vysokej teplote.
- Pokračujte v ohrievaní rýb, kým sa omrzná omáčka nezníži na polovicu.
- Ďalej pridajte tamariovú sójovú omáčku a zázvor.
- Nasypejte ďalších 5 minút, alebo kým nezmáčkne omrzlá omáčka. Vyberte panvicu z tepla.
- Servírujte filety v plytkých jedlách. Nalejte niektorú z omáčavých omáčok nad ryby. Ozdobte na plátky nakrájanej zelenej cibule alebo čerstvého zázvoru.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 173 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 827 mg |
| sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 3 g |