Jednou z najkrajších čínskych reštaurácií je celá ryba s chrumkavým vyprážaním a potom podávaná sladko-kyslou omáčkou. Je to dramatické predstavenie a kombinácia sladko-teplých slaných pikantov sa nedá poraziť. Vyvinul som tento ľahko pripravený domáci recept a je taký dobrý ako každá verzia reštaurácie. Používajte malé ryby, ktoré boli škrobené a vypitvané. Je tradičné nechať hlavu, ale ak ju chcete, môžete ju odstrániť. Môžete použiť Pacifická rockfish, čierna morská vlnka, ostriež, porgies alebo akýkoľvek druh basov - veľký, biela, malá, bodkovaný - pre tento recept, ktorý slúži 2-4, v závislosti od veľkosti rýb.
Čo budete potrebovať
- 2 celé škvrnité ryby alebo iné panenské ryby
- 3 nakrájanú zelenú cibuľu
- 1-palcový kus jemne nakrájaného, olúpaného zázvoru
- 1 lyžica čínskeho varenia vína (alebo japonskej Mirin)
- 1 polievková lyžica
- sójová omáčka
- 1 čajová lyžička čerstvej mletého čierneho korenia
- 3-palcový kus olúpanej
- zázvor
- 1/2 strednej cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 1/2 jemne nakrájané habanero chile, alebo 1-2 thajské chiles alebo 1 serrano
- 5 lyžice vody
- 5 polievkových lyžičiek paradajkovej omáčky alebo mačiek
- 3 lyžice cukru
- 1 lyžica čínskeho varenia vína (alebo japonskej Mirin)
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 1 1/2 čajovej lyžičky kukuričného škrobu
- 1 lyžica jemne nakrájaného koriandra
- 1 lyžicu jemne nasekanej zelenej cibule alebo pažítky
- 4 šálky arašidového alebo rastlinného oleja
- 2 šálky múky na bagrovanie
Ako to urobiť
- Pripravte ryby . Odrežte plutvy každej ryby kuchynskými nožnicami alebo nožnicami. Odstráňte žiabry z rýb, ak sú stále pripevnené ich vyrezaním pomocou kuchynských nožníc . Na každej strane ryby vytvorte tri vertikálne plátky rovnomerne rozmiestnené po celej dĺžke. Ak máte dlhú rybu, urobte štyri plátky. Ryby opláchnite studenou vodou a vysušte.
- Marinujte ryby . Zmiešajte 3 nakrájanú zelenú cibuľu, 1-palcový kúsok jemne nakrájaného zázvoru, lyžičku čínskeho vareného vína, lyžicu sójovej omáčky a čierneho korenia, potom nalejte zmes do sklenenej alebo plastovej nádoby alebo vrecka Ziploc , Vložte ryby do nádoby a uistite sa, že marináda obklopuje ryby.
- Nechajte to sedieť v chladničke po dobu 30 minút.
- Pripravte zeleninu . Julienne 3-palcový kus zázvoru. Majte na pamäti 3 palce je vodítko, takže zázvor môže byť trochu väčší alebo menší. Rez zázvorom nakrájajte na obdĺžnik a potom ho nakrájajte na tenké obdĺžniky s hrúbkou 1/8 palca. Potom tieto tenké obdĺžniky nakrájajte na veľmi tenké pásy - tak tenké, ako ich môžete urobiť.
- Nakrájajte 1/2 cibule na veľmi tenké polmesiace.
- Plátky cesnaku nakrájajte tak dlho, ako môžete pozdĺž dlhej strany klinčeka, aby ste vyrobili dlhé kúsky.
- Nalejte olej do zvlhčovača a zohrejte na strednú teplotu. Ak nemáte wok, použite najväčšiu a najhlbšiu panvicu, ktorú máte. A wok naozaj záleží tu, ale jeho tvar zabraňuje tomu, aby chvostová plutva zapálila na drevené uhlie.
- Urobte omáčku . Zmiešajte paradajkovú omáčku - používam pradené rajčiny - cukor, sójovú omáčku, čínske víno na varenie, vodu a kukuričný škrob a intenzívne premiešajte. Odložte ho.
- Vyberajte ryby z chladničky.
- Skontrolujte teplotu oleja. Chcete, aby to bolo asi 300-325 stupňov. Ak nemáte teplomer (mali by ste si ho kúpiť!), Olej je pripravený, keď sa kvapka vody, ktorú hodí do oleja, okamžite odparí.
- Rybia ryby . Odstráňte ryby z marinády a bagrovú múku. Prečistite prebytok a keď je olej horúci, sklzte ryby jeden po druhom do oleja. Pravdepodobne budete musieť uvariť jednu rybu v čase. Ak je to tak, zapnite rúru na "zahriatie".
- Ryby vypláchnite najmenej 5 minút na každú stranu. Chcete, aby bola zlatohnedá. Pri 300 stupňovom oleji si na prvej strane stierám 1-libru ryby na 8 minút, 5 minút na druhej strane. Väčšie ryby budú potrebovať viac času.
- Keď sa urobí prvá ryba, odstráňte ju na tanier a vložte do teplej rúry. Druhé ryby smažte rovnakým spôsobom ako prvé.
- Dokončite nádobu . Keď sú ryby hotové, vyberajte všetko okrem asi 1/4 šálky oleja. Zlehkajte šľahaným zázvorom, cibuľou, chilli a strúhaným cesnakom a rozotrite 2-3 minúty na vysokej teplote.
- Pridajte sladkovodnú omáčku a dobre premiešajte. Prineste to rýchlemu varu a dobre premiešajte. Varte 2-3 minúty.
- Na servírovanie naliať nejakú omáčku na tanier, položte ryby na jej vrchol a obloha jemne nasekanou pažítkou a koriandrom. Toto jedlo ide najlepšie s jednoduchou dusenou bielou ryžou.