Ako urobiť najkrstší náter
Tempura je japonská jedlá z rozbitých a hlboko vyprážaných zeleniny a morských plodov. Najlepšie sa podávajú teplou soľou alebo tempúrou omáčkou , obyčajne zdobenou strúhanou daikonovou reďkovkou.
Spoločné zložky na smažte sú krevety, chobotnice , zelená paprika, baklažán, sladké zemiaky, zemiaky, kabocha , mrkva, huby a shiso (perilla). Mnoho prísad na výrobu tempury sa dá ľahko nájsť v miestnom obchode s potravinami.
Trik na perfektnú tempu je získať cesto čo najľahšie a udržať ho pekné a chrumkavé. Ak poznáte nejaké tipy, nie je tak ťažké robiť lahodnú tempuru doma. Podľa niekoľkých krokov môžete dosiahnuť tempur kvality v kuchyni vo svojej vlastnej kuchyni.
Batter
- Na cesto používajte studenú alebo ľadovú vodu. To je dôležité, aby sa zabránilo nadmernému nasiaknutiu cestou.
- Použite múku z koláčov namiesto všestranného účelu. Nižší obsah bielkovín pomáha minimalizovať tvorbu gluténu v cestíčku, čo bráni chrumkavosti kôry.
- Nepredstavujte cesto pred časom - je lepšie, aby sa cesto tesne pred fritovaním tempury .
- Nepoužívajte nadbytočné zmesi - v skutočnosti to chcete mať trochu hrudku. Použitie niekoľkých tyčiniek v podobe bodavého pohybu pomôže skombinovať prísady bez toho, aby sa premiešali príliš. Určite nepoužívajte šľahačku - aktivuje sa lepenie a vytvorí sa žuvací náter.
- Neponárajte prísady príliš veľkým množstvom cesta. Zatiaľ čo vonkajšia strana je krehká, vnútornosť môže byť hustá.
Frying
- Ak pečiete morské plody aj zeleninu, najprv vyprážajte zeleninu a potom smažte morské plody.
- Jednoducho namočte morské plody alebo zeleninu v múčke z koláča pred vyťahovaním do cesta. To umožňuje lepšie držať cesta.
- Správna teplota na vyprážanie tempury je okolo 340F až 360F. Ak nemáte teplomer s hlbokou fritou (alebo cukrovinkou), skontrolujte teplotu oleja tým, že do oleja odoberiete trochu cesta. Ak sa batériu dostane hneď namiesto potopenia na dno panvy, je to vyššie ako 370F. Ak sa cesto dostane do polovice dna a príde, je to asi 340 až 360 F.
- Uistite sa, že udržujete teplotu oleja znížením alebo zvýšením teploty. Ak teplota nie je dostatočne horúca, tuk bude absorbovať príliš veľa oleja a nebude chrumkavý; ak je olej príliš horúci, tempura bude horieť.
- Tempura by mala byť obklopená bublinami, pretože sa varí; pretože bubliny sa zväčšujú, znamená to, že sa takmer robí varenie. Väčšina zložiek potrebuje iba 2 až 3 minúty na stranu.
- Ako Tempura kuchári, mrknú niektoré cesto (pomocou prstov) nad každým - to sa nazýva hana o sakaseru , a robí tempura ešte krehkejšie. (Môžete odstrániť ľubovoľné rozdrobené cesto s vyprážaným lyžičkou a podávať na vrchole šalátov alebo rezance riadu.)
Tempura Variations
- Tempura Udon / Tempura Soba - Udon alebo soba nudle sa podávajú v horúcej polievke s tempurami.
- Šťava - Tempura sa podáva na rovnomernej ryžovej réve.