Toto lahodné jedlo je obľúbené v juho-indickom štáte Kerala. Recept na to bol veľkodušne zdieľaný so mnou, blízky rodinný priateľ. Kerala Beef Fry sa podáva nielen ako občerstvenie pri návšteve svojich priateľov, ale aj ako hlavná jedla s Dosas, Idlis alebo Appams.
Čo budete potrebovať
- 1 kg hovädzieho mäsa nakrájaného na 2 "dlhé, 1" lemové pásy
- 2 veľké cibule krájané veľmi tenké
- 2 veľké paradajky nakrájané jemne
- 2 tbsps zázvorová pasta
- 2 tbsps cesnakovej pasty
- 2-3 zelené papriky
- 3 semená koriandra
- 4 semená semien feniklu
- 8 klinčekov
- Semená zo 6 zeleného kardamónu
- 1 "škorica škorice
- 25 čiernych korení
- Na temperovanie: 1 veľká cibuľka nasekaná jemne
- 50 listov kari
- 1 šálka čerstvého kokosového orecha nakrájaného na 1 "dlhé, tenké slipy
- 1 polievková lyžica semien horčice
- 4 lyžice rastlinného oleja / oleja z repky / slnečnice
Ako to urobiť
- Vyhrievajte plochú panvicu na horúcom médiu. Znížte plameň, aby ste ohriali. Vložte fenikel, koriandrové semená , klinčeky, korenie, kardamové semienka a škoricu na panvicu. Pečieme, miešame často, kým korenie začne mierne tmavšie a rozdávame ich arómu. Vypnite oheň. Nechajte mierne vychladnúť.
- Horúce korenené korenie rozmiešajte do hrubého prášku v čistej a suchej mlynčeke na kávu .
- Masu, nakrájanú cibuľu, zelené papriky, paradajky, zázvor a cesnakové pasty a mleté korenie vložte do veľkej miešacej misky. Dobre premiešajte, kým nie je pokryté celé mäso. Nechajte bok po dobu jednej hodiny marinovať.
- Po hodine umiestnite uvedenú zmes do veľkej hlbokej nádoby a nastavte na variť na stredný plameň. Nepridávajte žiadnu vodu, pretože mäso vydáva svoje vlastné šťavy. Varte, kým nie je mäso citlivé.
- V samostatnej malej panvici zahrejte olovnatý olej na stredný plameň až do ohriatia a pridajte do neho nakrájanú cibuľu. Fry až do priehľadnosti.
- Pridajte kari listy a horčičné semienka a variť, až kým sa nezastavia. Teraz pridajte kokosové orechy. Varte, kým sa nezmení bledá zlatá farba.
- Pridajte túto temperovaciu zmes do mäsa a dobre premiešajte. Zapaľte oheň (stredný plameň) pod nádobu obsahujúcu mäso a variť, často miešajte, až sa mäso nahne. Celé jedlo začne prechádzať hlbokou, tmavo hnedou farbou. Toto jedlo tradične nemá žiadnu omáčku a je suché, takže ak je voda prítomná, uistite sa, že ju vysychajte.
- Podávajte sa s Idlisom, Dosasom alebo Appamsom.
| Nutričné pokyny (na porciu) |
|---|
| kalórií | 496 |
| Celkový obsah tuku | 23 g |
| Nasýtený tuk | 11 g |
| Nenasýtený tuk | 8 g |
| cholesterol | 149 mg |
| sodík | 243 mg |
| sacharidy | 20 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 53 g |
(Údaje o výživovej hodnote našich receptov sa vypočítavajú pomocou databázy zložiek a mali by sa považovať za odhad.) Individuálne výsledky sa môžu líšiť.)