Keď sa chystáte robiť tamales, budete sa musieť rozhodnúť, ktoré plnenie alebo výplne budete pripravovať. Mnoho mexickej babičky bude hlasne tvrdiť, že najdôležitejšou časťou tamalu nie je plnka, ale kukurica alebo maso - zložky, textúra a príprava. Tam sú, napokon, tamales, ktoré nemajú žiadne náplne vôbec, ktoré sú úplne zložené z cesta, ale tam môže byť tamale bez nejakého masa.
Väčšina z nás však pri uznaní, že maso má veľký význam, by považovalo za nepopierateľné, že náplň má tiež veľký vplyv na zážitok ľudí tamale. Aj keď sa používa v malých množstvách ako takmer obloha na cesto, meno tamale často odkazuje na to, čo je vnútri kukurice: tamales de salsa verde (zelená omáčka), tamales de rajas y queso (chilské prúžky a syry), tamales de pollo con mole (kuracie a močové omáčky) atď.
Tamale výplne sú tak početné ako hviezdy na oblohe a môžu byť rovnako jedinečné ako jednotlivci, ktorí ich robia. Čo nasleduje niekoľko základných vyskúšaných a skutočných slaných mexických výplní, aby ste získali vlastné kreatívne tamales "šťavy" tečúce.
Keďže väčšina týchto náplní obsahuje ďalší krok na varenie hovädzieho mäsa, kuracieho mäsa, kreviet alebo fazule alebo praženie a očkovanie chile, budete potrebovať čas na túto časť procesu výroby tamale.
Vedel si? Správna singulárna forma slova tamales v španielčine nie je tamale, ale skôr tamálna. Nepridávam, dama, tres tamales atď.
Skutočné plnenie tamale
Doba varenia na prípravu prísad pre túto náplň zahŕňa 7 hodín v prípade hovädzieho mäsa v nádobke na klobúky alebo 4 až 5 hodín v rúre, 30 minút v prípade zemiakov.
Zmiešajte:
- 3 šálky strúhaného hovädzieho mäsa
- 8 veľkých pražených čerstvých zelených chiliek , pokožky, semien a žíl odstránených a mäso hrubo nasekané
- 1 biela cibuľka, olúpaná a nasekaná
- 6 strúčiky cesnaku, olúpané a drvené.
- 1 čerstvá paprika jalapeño, naočkovaná a nakrájaná na kocky
- 3 zemiaky, olúpané, varené a nakrájané na kocky
- 1 šálka mexickej kuchynskej omáčky , domáce alebo z pohára
Zelená Čile Tamale
Doba pečenia na prípravu prísad pre túto náplň je čas pečenia papriky, čo je 5 až 8 minút pod brojlerom alebo cez drevené uhlie alebo v mikrovlnnej rúre.
kombinovať:
- 1 šálka pečené, lúpané, naočkované a nakrájané čerstvé zelené chiles
- 3 šálky strúhaného syra Oaxaca strúhaného alebo nakrájaného syra Jack
- 1/2 šálka zelenej kuchynskej omáčky, domáce alebo z pohára
Okrem toho zmiešajte 1/2 šálky celých kukuričných zŕn do cesta.
México del Sur Tamale Plnenie
Doba pečenia na prípravu ingrediencií pre túto náplň je čas na varenie kuracieho prsníka, čo je 20 minút, ak ste ich na sporáku zachytili alebo 2 až 3 hodiny v pomalom sporáku na vysokej alebo 4 až 5 hodín v pomalom sporáku na nízka.
Zmiešajte:
- 2 šálky varené, drvené kurča, ochutený s hoja santa
- 1 šálka čerstvého, celých kukurice
- 1 šálka jemne nakrájaných paradajok
- 1/2 šálky červenej kuchynskej omáčky alebo stolovej omáčky
Yucatan Tamale výplň
Doba pečenia ingrediencií pre túto náplň je čas na varenie kockovaného kurčiat, čo je približne 30 minút.
Zmiešajte:
- 2 šálky kociek, varené kuracie marinované v citrusových príchutiach
- 1/2 šálky nakrájaného koriandra
- 1/2 šálky rozdrveného syra Cotija
- 2 čerstvé serrano chiles, jemne nakrájané na kocky
- 1/4 šálky horkej pomarančovej šťavy (alebo náhradnej polovičnej dechtovej šťavy a pomerne sladkej pomarančovej šťavy)
Černá fazuľa a syr Tamale
Doba pečenia ingrediencií pre túto náplň je čas na varenie fazule, čo je približne 2 hodiny, ale mali by ste ich skontrolovať po 1 hodine.
kombinovať:
- 2 šálky varené, korenené čierne fazuľky
- 1/4 šálky tekutiny z fazule (fazuľa)
- 1/2 šálky nakrájaného koriandra
- 1 šálka sklenenej panely
- 1/2 šálky olúpanej a nasekanej cibule
Mariscos (plody mora) Tamale plnenie
Doba pečenia prísad na plnenie závisí od použitých morských produktov. Krevety sa môžu uvariť približne za 5 minút.
Zmiešajte:
- 2 šálky varených kreviet alebo homára mäsa
- 1 šálku nakrájaného sýra Oaxaca string alebo Jack sýra
- 1/2 šálky hrubo nasekaných listov koriandra
- 1/2 šálky mariscosovej omáčky: 1/4 šálky krému zmiešaného s 1/4 šálkou majonézy, okořenenej 1 čajovou lyžičkou cesnakového prášku a 1 lyžičkou limetkovej šťavy.