V Dominikánskej republike sa sofrito nazýva aj sazón. (Pozrite si poznámku kuchára v spodnej časti receptúry.) Typické prísady zahrnuté do dominikánskeho sofrita sú paprika, cibuľa, cesnak, annatto (achiote), oregano, ocot, paradajková pasta alebo omáčka a koriandro.
Zložky sa líšia a existuje toľko verzií sofrito ako sú kuchári. Viac o tom, prečo je to v mojom článku o pôvode sofrita, môžete prečítať.
Tu je môj recept na Dominikánske Sofrito. Ak nemôžete nájsť zem annatto - tiež nazývaný achiote alebo bijol - môžete ho nechať von alebo nahradiť šafran.
Čo budete potrebovať
- 2 červené cibule (olúpané a nakrájané na kocky)
- 2 veľké zelené papriky (odstránené semená a nakrájané na kocky)
- 1 hlava cesnaku (klinčeky olúpané a mleté)
- 1 jar (4 oz) nakrájané na piknik (vysušené)
- 1 ks (8 uncí) paradajkovej omáčky
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymianu
- 1 lyžica jablčného octu
- 1 lyžica mletého annatto (aka achiote)
Ako to urobiť
- Chopte a premiešajte všetky ingrediencie v kuchynskom procesore alebo mixéri.
- Zmes umiestnite do sklenenej nádoby s tesným vekom. Chladnite až 2 týždne.
Cookove poznámky :
Ako ju používať: Sofrito je zvyčajne prvou vecou, ktorá sa dá do nádoby pri výrobe polievok, dusených jedál, fazule a ryžových jedál. Môžete ju použiť ihneď alebo ju uložiť do chladničky na neskoršie použitie.
Ako ho uchovávať : Keďže sa používa takmer denne, nie je nezvyčajné, aby domáce kuchári pripravovali veľké dávky sofrito a uložili ich do chladničky alebo mrazničky pre neskoršie použitie.
Čerstvo vyrobené sofrito sa môže skladovať v sklenenej nádobe v chladničke alebo zmrazené v igelitových vreciach v 1/4 až 1/2 pohárových častiach na použitie kedykoľvek.
Na ostrovoch je bežné nájsť rôzne recepty s rovnakým názvom alebo rôznymi názvami pre ten istý recept. Zmätok pochádza z individuality kuchárov a zmiešania kultúr a jazykov v Karibiku. Tento recept je dokonalým príkladom. V španielskom jazyku sazón znamená korenie. Ale recept Dominikánskeho sózu je v súlade so receptami sofrito Puerto Rico a Kuby. Ak žiadate o sezónu na týchto dvoch ostrovoch, dostanete niečo úplne iné - suchú granulovanú zmes vysušenej soli.
Sofrito nebolo vynájdené na žiadnom zo španielsky hovoriacich ostrovov, ani nie je jedinečné pre Karibiku. Prečítajte si môj článok sofrito, aby ste sa dozvedeli o pôvode, histórii, ako sa dostalo na ostrovy a ako sa stala nepostrádateľnou súčasťou kuchýň z Puerto Rico, Kuby a Dominikánskej republiky.
Odozva sprievodcu používateľskými recenziami
Ak chcete ponechať spravodlivý a presný prehľad, urobte prosím recept pred odoslaním. Existuje veľa variácií sofrito na celom svete. Ak chcete vytvoriť inú verziu sofrito, pozrite si zoznam receptov sofrito . Ak sa chcete dozvedieť viac o histórii sofrito ao tom, ako to prišlo do Karibiku, prečítajte si môj hĺbkový článok o sofrito . - Hector Rodriguez, váš sprievodca latinskoamerickými potravinami