Grits sú tradičné americké jedlá vyrobené z mletého sušeného hominy (forma špeciálne spracovanej kukurice), ktorá sa zjemňuje, kým sa nestane mäkkou a krémovou.
Pri varení sa zrná expandujú a pohlcujú varenú kvapalinu a zaberajú trochu želatínovanú konzistenciu. Rôzne brúsne zrná sú k dispozícii, od hrubého až po stredné až jemné. Aj keď sú zrná obyčajne biele, môžu byť tiež žlté.
Rozdiel v odtieňoch je o tom, ktoré druhy kukurice sa používajú na výrobu hominy.
Škrupiny majú relatívne miernu chuť, ale získajú chuť tekutiny na varenie. Sú tiež typicky ochutené soľou, maslom a syrom počas varenia.
Dobrým pravidlom pri varení grity je to, že absorbujú približne štyrikrát ich objem v kvapaline. Preto, ak chcete pripraviť šálku krmiva, použite štyri šálky vody alebo zásoby, ktoré sa vajú na dvadsať až dvadsaťpäť minút, kým sa tekutina úplne nezabudne. K dispozícii sú aj instantné krupice, ktoré sa varia počas niekoľkých minút.
Grits sú populárne raňajky v americkom juhu, kde sa podávajú namiesto zemiakov. Ale môžu byť konzumované pri každom jedle, pričom krevety a krupice sú obzvlášť populárny recept.
Grits = Polenta?
A tu je tu niečo, čo nemusíš vedieť: grity a polenta nie sú to isté veci. A to nie je preto, že polenta je žltá a zrna sú (zvyčajne) biele.
Ako som uviedol na vrchole, zrná sú vyrobené z zeminy sušené hominy. A slovo hominy sa konkrétne vzťahuje na kukuricu (zvyčajne rôzne kukurice nazývanú kukuricu kukurice), ktorá bola ošetrená namáčaním a varením v alkalickom roztoku, zvyčajne sa nazýva vápna.
Tento proces sa nazýva nixtamalizácia a produkuje aj ďalšie dve charakteristické znaky hominy, ktoré ho odlišujú od obyčajnej kukurice poľného (aka dent corn, alebo len kukurice), čo sa používa na výrobu kukuričných vločiek, kukuričnej múky a áno, polenta.
Po prvé, nixtamalizácia uvoľňuje niacín (vitamín B3) v kukurici a umožňuje jej vstrebávanie v našich tráviacich traktoch. A po druhé, produkuje chemickú zmenu, ktorá umožňuje, aby sa proteíny a uhľohydráty v zemi hominy fyzicky držali spolu. To znamená, že pridaním vody do zeminy hominy múky (tzv. Masa) mu umožňuje vytvoriť cesto. Bez nej by nebolo možné vyrábať kukuričné tortilly - nič o tortillových čipoch .
Nixtamalizácia tiež pomáha uvoľniť trupy na jadrách, čím sa homíny ľahšie rozdrvia, rozširujú a želatinujú škroby a súčasne odrážajú chuť a arómu. (Takže grity sú chutnejšie ako polenta.)
Niektoré zmätok z pohľadu pochádza aj zo skutočnosti, že polenta (vyrobená z kukurice zemného poľa) sa niekedy nazýva "kukuričné zrná", zatiaľ čo grity (vyrobené zo zemského hominy) sa striedavo nazývajú hominy grity alebo Southern grits. Takže so všetkými týmito rôznymi jedlami so slovom "grits" v ich názvoch, je ľahké ich dohnať do jednej veci.
Pamätajte však: krúpy sú vyrobené z hominy, čo je nixtamalizovaná kukurica. Má odlišnú chuť od polenty, iného výživového profilu a tiež od rôznych vlastností, pokiaľ je schopný preniknúť do cesta.