Varené artyčoky sa môžu modliť - zistite prečo
Stalo sa to najlepšiemu z nás: kúpili sme krásne čerstvé artičoky (možno sme ich dokonca zozbierali z našich záhrad), ozdravíme ich pre našich hostí, vyparujeme ich, vytiahneme ich z hrnca a nájdeme ich ... modré!
Quelle horreur!
A "modrým" hovorím o tom, kedy sa zmení na skutočnú modrú . Farba môže bežať kdekoľvek od levanduľa-ako nádych na plnú na modrej modrej .
Ako sa to stane? Chcem povedať, nie sú tam žiadne modré potraviny?
Aspoň iné ako čučoriedky?
Odpoveď je celkom jednoduchá: artičoky sú modré, keď sú varené v hrnci vyrobenom z hliníka alebo železa. Alebo dokonca hrniec so stopami železa v zmesi.
Sú modré artičoky bezpečné jesť?
Ak sa to stane s vami, vedzte, že rovnako ako u oxidovaných alebo hnedých artičokov, artičoky, ktoré sa stávajú modrými, sú úplne bezpečné. Nebudete si všimnúť rozdiel v chuti, len vizuálny.
Ako sa vyhnúť modrým artičokom
Ak nechcete, aby sa to stalo znova, pripravte akékoľvek budúce artičoky, s ktorými sa stretnete v nádobách z nehrdzavejúcej ocele, cínu alebo skla. Smaltovaná liatina funguje aj preto, lebo smalt zachováva časť liatiny od ovplyvňovania potravín, pozor, a vyhnúť sa hrncom s čipmi v tejto smalte, pretože predstavujú modrú hrozbu.
Čo kedy sa artyčoky stanú hnedou?
Artičoky môžu mať zafarbený nádych, keď sú v ľavom rezu a vonku vo vzduchu, čo umožňuje oxidáciu povrchu rezu. Je to úplne normálne a možno ho ľahko vyhnúť jedným z dvoch spôsobov.
Najskôr jednoducho trieť rezané plochy artyčok s rezaným citrónom. Kyselina spomaľuje oxidáciu. Po druhé, pre dlhšiu konzerváciu, naplňte misku niekoľkými šálkami vody a okyslite ju vodou niekoľkými polievkovými lyžicami citrónovej šťavy alebo bielym octom. Potom hádzať a vystrihnúť alebo orezané artičoky do vody, kým nie sú pripravené na použitie.
A čo o tejto zelenej vode?
Ak ste varené alebo dusené artičoky, môžete si všimnúť, že voda často zmení na zelenú. Niektorí ľudia sa obávajú, že artičoky boli nejako sfarbené - nie. Tu nie je nič, čo by sa malo starať, zelená je jednoducho artečokový chlorofyl, ten zelený pigment vo všetkých rastlinách, ktorý im umožňuje absorbovať svetlo a premeniť ho na energiu. Niektoré artičoky majú viac ako ostatné - to všetko závisí od odrody, od pestovania a od pestovania - ale zelená voda nie je nič zlého!
Ste pripravení pripraviť ich? Pozrite sa, ako variť artyčoky .