Passover môže trvať len 8 dní (alebo 7, ak žijete v Izraeli), ale dovolenka zahŕňa celú ďalšiu vrstvu košerov dodržiavanie plných prísnych komplikácií, ktoré nie sú faktorom počas zvyšku roka. To znamená, že veci môžu byť mätúce dokonca aj pre ľudí, ktorí sú celkom naučený a prísne kosher pozorný celoročne . Pridajte do storočia starého rodinného alebo komunitného minhagimu (zvyky), ktorý je špecifický pre dovolenku, a je ešte ťažšie oddeliť mýty a fakty o tom, čo a ako sa drží kosher na Pesachovi.
V priebehu rokov som videl všetky druhy polopriehľadných informácií kosher pre jedlo Passover, či už v článkoch, kuchárskych knihách alebo v otázkach položených čitateľmi. Zostavil som tu najčastejšie mýty spolu s vysvetleniami o skutočnej dohode, pokiaľ ide o nesprávne predstavy o potravinách v Passe.
MYTH: Kvasinky a prášky na pečenie nie sú kosherom na Passover, pretože zvyšujú stravu.
Fakty: Keď Tóra hovorí, že kvasený chlieb je zakázaný na Passover, ide len o pšenicu, špaldovú, ovos, jačmeň a raž. (Pravdou je, že aj tento zoznam nemusí byť úplne presný, pretože nie všetky tieto zrná vyrástli v starovekom Izraeli . Možno že zrná najväčšieho znepokojenia sú rôzne druhy pšenice a jačmeňa opísané v Mishne, hoci halacha - Židovské právo - vyžaduje vyhnúť sa všetkým piatim zmieneným zrnkam.) V každom prípade sa tieto zrná stávajú chametzom len vtedy, ak sa zmiešajú s vodou a nechajú sa kvasiť aspoň 18 minút.
Kvasinky sú prirodzene sa vyskytujúce mikroorganizmy, ktoré sú v životnom prostredí všadeprítomné. Existuje najmenej 1500 druhov týchto drobných húb, ktoré sa bežne vyskytujú v pôde a rastlinách a produkujú, takže by bolo prakticky nemožné vyhnúť sa jesť kvasinkám, aj keď ste to skúšali. Naučili sme sa využívať prírodné metabolické procesy kvasníc a používame ich v mnohých kulinárskych aplikáciách .
Ale v prípade chametz je to kvasené zrno, a nie kvasnice samotné, to je zakázané. Inými slovami, kysnuté zrno, ale nie pomocné kvasné činidlo, je problémom.
Premýšľajte o tom: víno, ktoré je fermentované kvasinkami (zvyčajne prirodzene sa vyskytujúce kvasnice nachádzajúce sa na hroznových kožiach) je neoddeliteľnou súčasťou Passover Seder. Nespočetné Seders sú zakryté zdvorilým špongiovým koláčom, ktoré sa zdvihlo s množstvom šľahaných bielkov. A existuje veľa fermentovaných potravín - premýšľajte s jogurtom, sýrami, nakladankami, dokonca aj s týmto kosher kimchi - ktoré sú 100% kosher pre Passover.
Takže, prečo nemôžete nájsť kosher na pečenie kvasníc? Komerčná výroba kvasiniek môže zahŕňať zrná a / alebo alkohol. A matzo jedlo je už pečené, takže z hľadiska vedy o potravinách, jednoducho sa nebude správať alebo rozvíjať spôsob, akým by múka v recepte . Realisticky, aj keby niekto prišiel s množstvom brilantných receptov z veľkonočných pasienkov, pravdepodobne by nebol dostatočný dopyt po certifikovaných kvasniciach kosher-for-pasover, aby sa podnietila k uvedeniu na trh.
Mýtus: Ak je jedlo označené ako "bezlepkové", je bezpečné jesť na Passover.
Fakty: Len preto, že jedlo je označené bezlepkovým , neznamená to, že je to automaticky kosher pre Passover.
Je možné nájsť napr. Ovčiaky bez lepku a ovocie určite patrí do kategórie chametz. Okrem toho jednou z realít moderného spracovania potravín je, že krížová kontaminácia je vždy možnosť. Štítky nie vždy presne odrážajú to, čo je v balení potravín.
MYTH: Pretože obilniny sú na Passover zakázané, všetky potraviny sú bezpečné pre ľudí s celiakózou alebo pre iných, ktorí potrebujú dodržiavať bezlepkovú diétu.
Fakty: Bohužiaľ, ľudia s celiakií stále potrebujú byť opatrní, čo jedia na Pesachu. Veľa receptov sa spolieha na matzo jedlo, matzo koláč jedlo, alebo matzo farfel , z ktorých všetky sú bežne vyrobené s glutén-obsahovať pšenice matzo. Zatiaľ čo bezlepkové matzo a matzo jedlo je teraz k dispozícii, je ťažšie prísť a drahšie ako pravidelné matzo. Ak si niekto vyžaduje bezlepkové verzie, pravdepodobne nebude investovať do nich.
Existuje však výnimka - produkty, ktoré nie sú gebroktmi, sú bezlepkové. Mnoho Chasidim má zvyk, aby sa vyhli akémukoľvek matzo, ktorý prišiel do styku s vodou. (Hoci sa matzo nemôže stať chameľom raz vypečené, minhag vznikol z obavy, že pod- alebo čiastočne vypálené matzo, ktoré prichádza do kontaktu s vodou, sa môže stať chametz.) To znamená žiadne matzo guľôčky, žiadne pečivo vyrobené z matzo jedla alebo matzo tortu jedlo alebo v podstate akýkoľvek recept, ktorý zahŕňa kvapalinu zmiešanú s matzo produktom. To tiež znamená, že výrobky, ktoré nie sú gebrokte alebo recepty, ktoré sa typicky vyrábajú so zemiakovým škrobom alebo tapiokovým škrobom namiesto matzo múky, sú bezpečné pre tých, ktorí sa musia vyhnúť lepku.
MÝT: Rice nie je kosher pre Passover, pretože to je obilie.
Fakty: Ryža je osivo trávnych druhov. Nesúvisí s 5 druhmi chametzových zŕn, nerastie v blízkosti chametzových zŕn a nemôže sa stať chametz v kombinácii s vodou. Sefardi Židia jedia ryžu na Pesach, ale Ashkenazim nie. To súvisí s aškenázským zvykom vyhnúť sa kitniyot - rôzne "malé veci", ktoré by mohli byť zamenené s zakázanými zrnami.
Tam je diskusia v Gemara o stave ryže. Rabín Yochanan ben Nuri, ktorý si všimol spôsob rozširovania ryže, tvrdil, že to musí byť chametz, aj keď iní mudrci nesúhlasia. V post-talmudských časoch, keď obmedzenie Ashkenaziho voči konzumácii ryže získalo trakciu, bola pravdepodobne významným faktorom obava z krížovej kontaminácie zrnami chametz. Židia zo Sephardi, ktorí žili v kultúrach, ktoré konzumujú ryžu, by mali obaja lepšiu znalosť a prístup k neporušeným ryži. Ashkenazi Židia však žili v chladnejšom podnebí, kde ryža nevyrástla; dovážaná ryža bola oveľa pravdepodobnejšie, že sa bude skladovať alebo prepravovať s chametzovými zrnami. Mimochodom, Sephardi Židia skontrolovať svoju ryžu pred dovolenkou, aby sa zabezpečilo, že žiadne chametz zrná sú zmiešané v.
MYTH: Potraviny ako fazuľa, ryža, šošovka a veľa korenín nie sú pre Passover kosher.
Fakty: Opäť platí to, čo sa týka otázky kitniot . Sefardi a Mizrahi Židia spravidla jedia veľa potravín, ktoré židovia Ashkenzai majú stáročia starý zvyk, aby sa vyhli na Passover.
Medzi tieto patria ryža, fazuľa, šošovka, hrach, kukurica, sójové bôby, zelené fazule, arašidy a určité semená a koreniny vrátane sezamu, maku, horčice, feniklu, koriandra, rasca, senovky a anízu.
To vôbec neznamená, že Sephardim porušujú kosherské zákony. Naopak, mnohí tvrdia, že ich prax konzumovať kitniyot je viac v súlade s pôvodným zámerom Tóry, pokiaľ ide o to, ktoré potraviny sú povolené na Pesachovi.
Vážený historik potravín rabín Gil Marks uvádza v Encyklopéde židovských potravín , že zákaz proti kitniot začínal ako izolovaný zvyk v stredovekom Francúzsku. Mnohí mudrci sa vyslovili proti prijatiu tejto praxe. Rav Samuel ben Solomon z Falaise nazýval vyhýbanie sa kitniotom "chybným zvykom", zatiaľ čo Rabbenu Yerucham ben Meshulam bol v jeho hodnotení tvrdší a nazval minhag "hlúpy".
Napriek tomu, minhag preberá silu zákona, a tak bráni obrovskej námornej zmene v halachovskej myšlienke, je nepravdepodobné, že Ashkenazim by zanechal zvyk vyhnúť sa kitniyot. Napriek tomu v posledných rokoch došlo k nejakému pohybu na fronte kitniyot. S pochopením, že prevládajúci zvyk krajiny je relevantný pre halachovú prax, niektorí pravoslávni poskim ( predovšetkým halachoví rozhodovatelia ) určili, že Ashkenazim, žijúci v Izraeli, môže jesť na stoloch svojich susedov Sephardi a Mizrahi na Pesachovi, zdržať sa potravín, ktoré sú prevažne alebo zrejme vyrobené z kitniyotu .
MYTH: Matzo je vždy chrumkavý.
Fakty: Nie! Pôvodná matzo bola pravdepodobne mäkká, podobná pita alebo laffe. V skutočnosti, tradícia jesť korech na Seder - sendvič z maror (horké bylinky) a matzo, je stopa pre povahu pôvodného matzo. " Korech" znamená "roll" alebo "ohýbať sa", takže muselo byť raz zabalené matzo okolo maror. Niektorí Sephardim si zachovávajú zvyk jesť tzv. "Soft matzo". Je špeciálne pečený na dovolenku a nie je k dispozícii na širokom komerčnom základe. Pre Ashkenazim žijúci v blízkosti Sephardi komunity, môže byť možné sledovať niektoré dole. Len si uvedomte, že hoci niektorí rabíni dovoľujú používať mäkké matzo od Ashkenzima, iní odrádzajú od jeho používania. Viac o halachových úvahách si môžete prečítať online.
MYTH: Aby ste slávili Passover správne, musíte jesť matzah každý deň.
Fakty: Mitzvah (príkaz) jesť matzo je špecifický pre prvú noc Pesach. Mimo Izraela sa Seders oslavuje na prvej a druhej noci dovolenky, takže sa tak stane aj zvláštne požehnanie nad matzo. Po Seder (i) neexistuje žiadny právny imperativ jesť matzo, aj keď podľa Vilny Gaon Židia plnia mivava jesť matzah vždy, keď jedia kezayit (doslova "olivový" kus, odhady toho, čo to znamená z polovice na väčšinu tabuľky komerčne pripravenej matzah.)
MYTH: Musíte piť červené víno na seder, aby ste naplnili micva arbah cosot (4 šálky).
Fakty: Aj keď existuje silná tradícia používať červené víno na Passover Seder, je prípustné - a niekedy dokonca ešte lepšie - používať biele víno alebo hroznový džús. Červené víno zrejme evokuje mnohé symbolické témy Passover Seder, čo je dôvod, prečo sa všeobecne považuje za vhodnejšie ako iné možnosti. Výsadnosť, že môžeme vôbec piť víno, je vyhradená slobodným ľuďom a Pesach oslavuje naše oslobodenie od otroctva. Farba nazýva krv v mysli a od krívačiek Nílu, ktoré sa krútia, na pokyny izraelských otrokov obetovať jahňatá a používať svoju krv na dverách ako znamenie, aby Gd prešiel cez svoje domy počas posledného moru - - zabíjanie prvorodenej krvi Eqyptian je opakujúci sa symbol.
To je hlavný dôvod, že červené víno nebolo vždy preferovaným nápojom Seder. V historických obdobiach, kedy krvavé ublíženie - hanebné falošné obvinenia, že Židia používali kresťanskú krv na výrobu matzo a vína - boli nepríjemné, biele víno sa považovalo za bezpečnejšiu voľbu pre stoličku na dovolenku.
V dnešnej dobe, či už z dôvodu dostupnosti alebo sily sentimentality, mnoho ľudí nalieva sladké sviatostné vína ako Manischewitz pre Sedera. Ale sladké, ťažké víno sa nevyžaduje. S dnešnou renesanciou v kosher vínnej produkcie je oveľa väčší výber kvalitných vín, červenej aj bielej. Halachicky povedané, ak je kvalita vášho bieleho vína vyššia ako červené víno, je lepšie použiť biele na počesť dovolenky.
Hoci je nevyhnutné piť víno skôr než hroznový džús v Seder, existuje veľa halachicky legitímnych dôvodov, že by si niekto mohol vybrať druhú . Možno, že hosť má nedisciplinovaný zdravotný stav, ktorý by džúsu zabezpečil bezpečnejšiu voľbu. Možno je tu niekdajšia mama na stole, ktorá ešte neoznámila jej tehotenstvo a kto nechce upriamiť pozornosť na jej stav. Ľudia, ktorí pravidelne nepijú víno, môžu pocítiť svoje účinky po pohári alebo dvoch a radšej prejdú na šťavu.
MYTH: Na Passover nemôžete použiť skutočný vanilkový extrakt, pretože fazuľa je kitniyot a / alebo alkohol v extrakte je chametz.
Vanilkové bôby sa nepovažujú za kitniyot. A v posledných rokoch sa na trh dostal čistý vanilkový extrakt vyrobený z alkoholu, ktorý nie je odvodený od chametu.