Napriek tomu, že si svet myslí, že kari pochádza z Indie, akýkoľvek kompetentný kuchár v Indii vám povie, že v indickej kuchyni nie je taká vec ako kari. Tam je korenie pasta, ktorá prichádza v mnohých odrôd. Veľmi málo z nás, ktorí nepoznajú komplikovanosť indického varenia, nebudú môcť rozpoznať všetky, ale vieme, že kari, alebo aspoň to žltý prášok alebo pasta zložená z niekoľkých korenín .
Curry, ako ho poznáme dnes, je v troch farbách - žltá (najznámejšia), zelená a červená. Keď povieme kari na rybej hlave, s odkazom na túto španielsku misku, ktorá sa stala modernou legendou, zdá sa, že pretože omáčka je červená, potom červená kari musí byť zvolená kari. Ale to je jasnejšie než reálne. Pretože v skutočnosti nie je žiaden kari ("kari" pokrmy v juhovýchodnej Ázii majú pôvod v Indii), červená omáčka karí s rybími hlavami je v skutočnosti zmes korenia - sambal , v malajskej kuchyni - jedinečná pre každého kuchára a každý stánok s jedlom. A to je dôvod, prečo ryba hlavu kari z určitého stánku potravín môže chuť lepšie ako kura hlavu ryby slúžil v iných.
V tomto receptúre sa kari na rybej hlave varenie s kari kávovou kávou, ktorá je kúpená pre potraviny, takže kuchári, ktorí prvýkrát vyrobia jedlo, nebudú zahltení množstvom korenia, ktoré je potrebné opekat a zemiť, aby sa základňa pre jedlo , Použil som žltú curry pastu; môžete vždy zvoliť zelenú alebo červenú farbu.
Doba varenia je založená na hmotnosti hlavy rýb. Čím je hlava rýb väčšia, tým dlhší čas varenia. Mnoho ľudí tiež potrebuje upraviť množstvo prísad, ak použijete hlavu rýb, ktorá váži viac ako pol kilogram.
Čo budete potrebovať
- 1 lososová hlava (asi 500 gramov, rozdelená na polovicu)
- 2 lyžice oleja na varenie
- 2 šalotky (tenké plátky)
- 4 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 gombír zázvoru (olúpaný a strúhaný)
- 1 paradajka (nakrájané na kocky)
- vtáčie oko chilis (len málo alebo koľko chcete), nasekané
- 1 čajová lyžička
- rybacia omáčka (alebo chuť)
- 3 až 4 hromadné lyžičky lyžičiek kari
- 2 šálky
- kokosové mlieko
- 2 lyžice plátky cibule
- 2 lyžice opečeného cesnaku
Ako to urobiť
- Opláchnite polovicu hlavy lososa a vysušte ju. Pry alebo odstráňte čo najviac váhy, bez toho, aby ste poškodili pokožku.
- Olej na varenie ohrievajte v širokej panvici.
- Šalotku, cesnak, zázvor, paradajku a chilis omáčajte troškou rybacej omáčky, až kým voňavé a zmäkčené, asi dve minúty.
- Zmiešajte kari paste.
- Nalejte kokosové mlieko. Sezóna s viac rybí omáčkou. Priveďte k varu.
- Polovice hlavy ryby znížte do omáčky. Nakrájajte niektoré omáčky nad nimi
- Zakryte panvicu, znížte teplotu a rozmrazujte 12 až 15 minút alebo len do skončenia. Príležitostne ochutnajte omáčku a v prípade potreby pridajte viac rybacej omáčky.
- Vyskrutkujte polovicu hlavy rýb a preneste do plytkej misy (alebo dvoch plytkých misiek). Nalejte omáčku nad nimi. Ozdobte plátkami cibule, opekaným cesnakom a nakrájaným koriandrom.