Kosher foodies vie, že je prakticky nemožné nájsť pripravené kimchi s kosher certifikáciou . Aj pre vegetariánov a vegánov môže byť oprava kimchi príťažlivá, pretože tradičné recepty často vyžadujú rybiu omáčku a / alebo solené krevety. Našťastie, Liz Alpern a Jeffrey Yoskowitz, spolumajitelia remeselnej rybieho šatstva Gefilteria, majú vašu chrbát. Ak máte trochu trpezlivosti, môžete si vyrobiť svoj vlastný recept na Askhenazi Kimchi z ich kuchárskej knihy Manifest Gefilte .
V hlavičkovom liste receptu Yoskowitz píše o tom, ako sa stalo receptom: "Ako môže byť v kuchárskej knihe Ashkenazi kimchi, kórejská kvasená základňa?" V roku 2009 som písal článok o nižšej Každoročný deň Pickle Day v East Side som stretol niekoľko mladých kórejských Američanov, ktorí začali robiť kimchi spoločnosti, stavali niečo nové z večnej tradície, a tak som cítil toľko, že o pár rokov neskôr som sa na tých podnikateľov inšpiroval, koncipovanie filmu The Gefilteria a kysuckého kysuce je pre kórejskú kuchyňu, čo je kyslá kapusta pre východoeurópsku kuchyňu, aj keď na Kórejskom polostrove môže byť kysnuté kvasenie dokonca ešte viac uctievané .. V skutočnosti, keď bol pred niekoľkými rokmi nedostatok kapusty z napa Juhokórejská vláda zaviedla núdzový program na záchranu kimchi.
Dali sme tomuto kimchi jidišský prízvuk tým, že zahrnuli zelenú kapustu, okurky a horúcu maďarskú papriku. Ak chcete pikantné kimchi, zahrňte korenené chilli papriky ako serrano alebo kajen. Ak by ste chceli jemnejšiu kimchi, nechajte horúcu papriku a rozhodnite sa pre miernejšie papriky, ako sú ancho chilli alebo banánové papriky. Nemyslím si na žiadny zázvor, ale Liz má dojem, že zázvor patrí. Použite tento kimchi vo vašom Kimchi-Plnené kapusta pre pikantné a výrazné vziať na klasiku. To tiež robí veľké otváranie podnebia alebo boku. Len viete, že zakaždým, keď otvoríte pohár, zápach zostane na chvíľu. Naučíte sa to milovať. Upozorňujeme, že tento recept vyžaduje dlhší čas čakania. "
Výňatky z knihy THE GEFILTE MANIFESTO od Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 podľa Gefilte Manifesto LLC. Opätovne vydané s povolením od spoločnosti Flatiron Books. Všetky práva vyhradené.
Čo budete potrebovať
- Pre Kimchi:
- 1 libra zelenej kapusty, vonkajšie listy sú odstránené, jadro a tenké drvené
- 1 libra napa kapusta, odstránené vonkajšie listy, jadro a hrubo nasekané
- 1 libra repy alebo daikon reďkovky, polovicu a nakrájame na ¼ palca hlbokých pol mesiacov
- 1 libra mrkvy, nakrájajte na guľôčky s hrúbkou ¼ palca
- 2 škrabky, nakrájané na plátky
- 8 šálok filtrovanej vody
- ½ šálky koshernej soli
- Pre vloženie:
- 1 stredne cervená cibuľa, štvrtá
- 4 cesnakové kebabky
- 2 chilli papričky, čerstvé alebo sušené, mierne až horúce na základe vašich preferencií
- 1 polievková lyžica horúca paprika (voliteľná)
- 3 lyžice strúhaného čerstvého zázvoru (voliteľne)
Ako to urobiť
1. Pripravte zeleninu do veľkej misy. V oddelenom kontajneri kombinujte filtrovanú vodu a soľ a miešajte, kým sa sol nerozpustí. Nalejte soľnú soľnú soľ cez zeleninu, zvážte zeleninu talírom, aby ste zabezpečili, že zostanú pod slanou vodou a nechajte sedieť pri izbovej teplote počas 1,5 hodiny.
2. Vypustite zeleninu a vyzdvihnite 1 šálku soľanky a vráťte ju do misky.
3. Vytvorte pastu: V kuchyni spracujte všetky zložky pasty a spracujte ich asi na 15 sekúnd, až kým sa zložky nerozloží a nekombinujú, aby sa vytvorila hrubá pasta. (Ak nemáte kuchynský robot, môžete to urobiť pomocou malty a paličky.)
4. Pomocou drevenej lyžice alebo rukami (uprednostňujeme naše ruky - ale majte na pamäti, že zmes je pikantná), plášť zeleniny s pastou. Keď je dobre obalená, obalte zeleninu veľmi tesne do dvoch kvartérnych nádob alebo do malého keramického nádoby, aby sa nasadila soľanka. Ak v nádobe nie je dostatok kvapaliny na udržanie zeleniny ponorené, nalejte dostatok rezervovanej soľanky, aby ste ich zakryli.
5. Vytvorte pečať: Ak kvasíte v nádobe, použite taniere alebo drevenú dosku, aby sa zelenina pod slanou náplňou nútila. Horná časť s čistým skleneným výplňou alebo nádobou naplnenou vodou, aby sa zaistilo, že hmotnosť spôsobí tlak na zeleninu a udržuje ju ponorené. Ak kvasíte v pohári, použite menšiu nádobu naplnenú vodou, aby ste urobili to isté. Zakryte si ručník, aby ste zabránili vzniku prachu a chýb. Nechajte kimchi kvasiť na kuchynskej pult, mimo priameho slnečného žiarenia, na 3 až 7 dní, alebo dlhšie chuť. Doba fermentácie sa výrazne líši s teplotou, takže je rozhodujúce ochutnať kimchi každý deň po 2 dňoch. Keď kimchi dosiahne požadovanú chuť, zakryjte nádobu a chladnite. Kimchi zostane chutné vo vašej chladničke až 6 mesiacov.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 56 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 3,596 mg |
| sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 3 g |
| proteín | 2 g |