Tipy pre hľadanie a nákup Kosher pre Passover Byliny a korenie
Od špeciálnych potravín Seder až po extra kashrut (kosher law) prísne prísnosti súvisiace s dovolenkou, potravinové faktory veľké v dodržiavaní pastierov. Keď si hostia bavia (a omnoho menej Kosher-certifikovaných potravín, ktoré sú k dispozícii počas týždňa veľkonočného pádu, ako v priebehu zvyšku roka), mnohí ľudia sa najčastejšie varenie od začiatku, ako obvykle.
Samozrejme, bylinky a koreniny sú dôležité pre najchutnejšie receptúry.
A zatiaľ čo mnoho ľudí vie, že výrobky z obilia, ako je chlieb alebo rezance, sú počas pečate mimo hraníc, menej si uvedomujú, že pri nákupoch byliniek a korenín je potrebné mať na pamäti aj špeciálne dôvody. Tu je základný návod, prečo sušené bylinky a mleté korenie vyžadujú špeciálnu certifikáciu Kosher for Passover spolu s tipy na nákup bylín a korenia na dovolenku.
Zmeny v spracovaní potravín
V minulosti bola všeobecná zhoda v mnohých komunitách pozorných Kosherom, že bolo prípustné zakúpiť zapečatené kontajnery z čistého mletého korenia alebo sušených byliniek na Passover, ak majú celoročne certifikáciu Kosher. Teraz, mleté koreniny a sušené bylinky musia byť certifikované ako Kosher pre Passover, ak majú byť použité počas dovolenky. Čo sa zmenilo? Procesy výroby potravín pre jednu.
Rabbi Dov Schreier z Pravoslávnej únie, známy aj ako OU a najvýznamnejší certifikačný orgán kosher na svete, vysvetľuje, že zemiakové koreniny môžu obsahovať prísady, emulgátory alebo činidlá proti spekaniu, ktoré nie sú Kosherom na Passover.
Výrobcovia nie sú povinní uvádzať tieto zložky na etiketách, takže spotrebitelia nemôžu vedieť, či táto pohárik škorice obsahuje zložky, ktoré nie sú koshermi, alebo že boli spracované na zariadeniach chametz, ktoré by ich robili nevhodnými na použitie v prípade pasení.
Zmeny v dostupnosti
V priebehu roka je ľahké nájsť neuveriteľnú škálu bylín , korenín a zmesí korenia s certifikátom Kosher .
Počas Veľkej noci sa tento výber značne zmenší. Časť toho je z dôvodu výrobných problémov uvedených vyššie. Časť toho je však jednoduchá ponuka a dopyt. Ako vysvetľuje rabín Schreier, "ponuka a dopyt sa vyskytujú na dvoch úrovniach - na strane výrobcu a na strane supermarketov, čo platí najmä v dnešnom modernom svete dodávok zásob - vďaka čiarovým kódom supermarkety vedia presne koľko jadier práškového cesnaku . " Vzhľadom na to, že pomerne malé percento spotrebiteľov hľadá Kosher pre pasienky byliniek a korenín, a to len počas krátkeho ročného obdobia, je nepravdepodobné, že by prevyšovali ostatné korenie na poličke. Nemôžete nájsť svoje obľúbené korenie tento Passover? Vždy sa môžete pokúsiť oznamovať výrobcovi. "Ak vy a milión vašich najbližších priateľov za určitú koreňovú kávu pre Kosher v nasledujúcom roku," hovorí Rabbi Schreier, "zaručujem, že to bude."
Najlepšia stávka: Predám čerstvé bylinky a celé korenie na veľkonočnú noc
Jednou z najviac prehliadnutých možností je vybrať čerstvé byliny a celé korenie pre Passover. Čerstvé bylinky majú vynikajúcu vôňu a sú čoraz viac dostupné na trhoch, najmä v tomto období roka. Navyše, odkedy je Passover tiež známy ako Chag Ha'Aviv alebo Festival jari, čerstvé bylinky robia mimoriadne vhodné vylepšenie receptov.
Čerstvé byliny nevyžadujú špeciálnu kosherskú certifikáciu, dokonca ani počas Veľkej noci. Len ich umyte dobre a skontrolujte chyby, ktoré nie sú kosher v žiadnom ročnom období.
Celé korenie sú ďalšou skvelou možnosťou a nepredstavujú žiadnu z obáv z falšovania, ktoré robí zemiakové balené korenie. (Ashkenazim by si však mal byť vedomý toho, že niektoré korenie sú považované za kitniot .) Akonáhle začne dovolenka, je najlepšie nakupovať celé balené korenie, ktoré majú spoľahlivú certifikačnú značku kosher, hoci väčšina rabínskych úradov by si nevyžadovala špeciálnu certifikáciu Passover. Pred začatím dovolenky väčšina tvrdí, že je dokonca dobré nakupovať nezabalené celé korenie (ktoré nemusia mať certifikáciu kosher). Len nezabudnite skontrolovať vonkajšie materiály z hromadných kontajnerov a uložte tieto koreniny oddelene od položiek, ktoré nie sú pasakované.
Ak sa rozhodnete kúpiť celé korenie, budete potrebovať aj mlynček na pesach. Pozrite sa na Microplane's Home Series Spice Grater .
Kitniot Spices
Tu je zoznam korenín, ktoré patria do kategórie kiniot:
- Sezamové semienka
- Horčičné semienka
- Mak
- Feniklové semienka
- Koriandrové semená
- Jačmenné semená
- Semená senovky gréckej
- Anízové semená
Vezmite prosím na vedomie, že v rabínskom názore existujú rozdiely, pokiaľ ide o to, či sú niektoré koreniny považované za kitniot. Ak si nie ste istí svojou rodinou alebo komunitou minhag (tradícia) o týchto alebo iných koreniach, poraďte sa s miestnym rabínom.