Pochopenie toho, čo je bezlepková varenie
Pre tých z nás s Celiakií, neznášanlivosťou na glutén alebo herpetiformou dermatitídy, bezlepkové varenie je zdravotná nutnosť. Keď je predpísaná bezlepková strava, musíme sa naučiť odstrániť všetky stopy lepok z našej stravy. Zrazu si uvedomujeme, aké obrovské je používanie lepok v našom potravinovom dodávke!
- Celé zrná, múky a škroby, ktoré poznáme - pšenica, raž a jačmeň sú v bezlepkovom varení mimo limitu. Bezlepkoví kuchári sa musia naučiť charakteristiky často neznámeho zoznamu bezpečných prísad - bezlepkové zrná, múky, škroby a ďasná.
- Bezlepkový kuchár sa musí naučiť, ako lokalizovať zdroje lepok v spracovaných potravinách. Stovky spracovaných potravín obsahujú lepok, od konzervovaných polievok až po sójovú omáčku. Áno - sójová omáčka! Čítanie štítkov na všetko sa stáva druhým prírodným kuchárom bez lepku.
- Zamerajte sa na varenie s prirodzene bezlepkovými potravinami, ako je nespracované čerstvé ovocie, zelenina, vajcia, mäso, ryby a hydina a bezlepkové varenie sa stáva jednoduchším a zdravším.
- Žiadna samostatná bezlepková múka môže duplikovať pružné, vzdušné vlastnosti lepených múk. Varenie bez lepku, najmä bezlepkové pečenie, zahŕňa použitie kombinácie rôznych múk, škrobov a gumy zmiešaných na simuláciu kvality lepok. Používajte bezlepkové zmesi múky a náhrady za najlepšie výsledky varenia a pečenia.
- Varenie bez lepku používa rôzne techniky na pečenie chleba v porovnaní s procesom miesenia cesta, ktoré obsahujú lepok. Namiesto miesenia cesta a tvarovania chlebov, bezlepkové chlebové cesto sa premieša ako tortový tortu a naleje do panvicích. Táto technika robí bezlepkový chlieb rýchlejší a pravdepodobne ľahší ako pečenie chleba s múkami, ktoré obsahujú lepok.